קצור, אחסן והשתמש בעלי דפנה

אנו נראה לך ממה להיזהר בעת קציר ואחסון עלי דפנה, ונסביר כיצד לייבש עלי דפנה ולהשתמש בהם בבישול.

העלים של ה דַפנָה (Laurus nobilis) ארומה מיוחדת. עלי דפנה לא רק פופולריים במטבח הים תיכוני, אלא גם משמשים כתרופה במשך אלפי שנים. אם יש לך שיח דפנה משלך בגינה, אתה תמיד יכול לצפות לעלים טריים. אבל מתי הזמן הטוב ביותר לקצור עלי דפנה? איך מתקדמים לקציר? כיצד ניתן לשמר ולהשתמש בדפנה? ומהן התכונות הרפואיות של דפנה? אנו עונים על כל השאלות הללו במאמר זה.

קצור את דפנה כראוי

את העלים הנחשקים של הדפנה האמיתית ניתן לקצור באביב או בסתיו. בחר עץ בן שנתיים לפחות לבציר. כי ככל שהשיח מבוגר יותר, העלים שלו ארומטיים יותר.
בנוסף לעלים בודדים, ניתן להסיר גם את כל קצה היורה. בדרך זו, כל העלים על 20 עד 30 הסנטימטרים הראשונים של הענף נקצרים בבת אחת. זה חוסך לך כמה שלבים בהשוואה להסרת גיליונות בודדים. עם זאת, במהלך הגידול העיקרי בקיץ, כדאי להרחיק את הידיים מדפנה התבלין ולא לקצור עלים. כי בשלב זה העלים מכילים הכי פחות שמן אתרי.

קצירת עלי דפנה במבט חטוף:

• אין לקצור עצי דפנה שנתיים
• קציר עלים בודדים או זרדים
• זמן הקציר הטוב ביותר באביב או בסתיו
• העלים הכי פחות ארומטיים בקיץ

הערה: קיים חשש לבלבול עם זה שנראה יחסית דומה דפנה דובדבן (Prunus laurocerasus). עם זאת, בגלל התכולה הגבוהה של חומצה הידרוציאנית, זה רעיל ביותר, אבל גם קל להעברה - אם טוחנים אותו עוזב עם האצבעות, יש לו ריח עז ומריר שאין לטעות בו ובכלל לא חריף, כמו שרגילים לו מדפנה אמיתי הוא.

יבשו ואחסנו עלי דפנה

ניתן להשתמש בעלי דפנה טריים או מיובשים במטבח. אחסון עלי דפנה והפיכתם לעמידים אפשרי בשיטות שונות.

דרכים לשימור עלי דפנה:

• מייבשים את עלי הדפנה בתנור
• מייבשים את עלי הדפנה במייבש האוטומטי
• מקפיאים עלי דפנה
• משרים את עלי הדפנה בשמן

השיטה הנפוצה והמוכרת ביותר היא ייבוש עלי הדפנה. אם תולים את הנבטים במקום מוצל לייבוש באוויר, ניתן להאריך את השימושיות עד לשנתיים. למרבה המזל, עלי הדפנה היבשים אינם מאבדים מאומה מהארומה החריפה שלהם. את העלים אפשר לייבש היטב גם בתנור או במייבש.

עֵצָה: עלי דפנה מיובשים הם באיכות טובה אם הם עדיין בצבע ירוק כהה. עלים חומים הם סימן לכך שהעלים מבוגרים מדי או אוחסנו בצורה גרועה.

כדי להקפיא עלי דפנה, מקפיאים ענפים שלמים או עלים בודדים. ראשית אתה שוטף את דפנה ומייבש אותו. כעת ניתן להקפיא את העלים או הזרדים בשקיות הקפאה. אפשרות נוספת היא להקפיא מנות קטנות במגשי קוביות קרח. לשם כך שמים עלי דפנה יחד עם מים בתבניות קוביות קרח. אחרון חביב, ניתן להשרות את עלי הדפנה בשמן כדי להפוך אותם לעמידים. כאן שמים את העלים שטופים בכוס וממלאים אותם בשמן צמחי טוב, למשל שמן זית. בנוסף, ניתן לטעום את השמן גם בתבלינים ועשבי תיבול נוספים.

השתמשו בעלי דפנה: במטבח וכצמח מרפא

עלי דפנה מאופיינים בתו אופייני המשלב טארט עם טעם חריף. ישנם מתכונים של עלי דפנה, למשל, למספר מנות בשריות כמו חמין, בשר עגל או ציד. מתכונים רבים קוראים לבשל את עלה הדפנה כדי לתת למרקים ותבשילים טעם מיוחד. את עלה הדפנה לא מרסקים בו זמנית, כי אחרת הטעם יהיה הרבה יותר מדי עז. לפני ששמים על הצלחת תבשיל עם עלי דפנה, כדאי להסיר שוב את העלים. העלים אינם מתאימים לצריכה. העקביות שלהם לא מאפשרת זאת והארומה הרבה יותר חזקה ותרחיק את כל שאר הטעמים והריחות מבלוטות הטעם.

רמז קטן: קמטו את עלי הדפנה לפני שמוסיפים אותם לסיר. זה מאפשר שחרור הארומה אפילו טוב יותר ואתה יכול להיות חסכוני יותר עם עלי הדפנה שלך שנקטפו בעצמך מהגידול שלך.

הרומאים והיוונים ידעו כבר בימי קדם שלעלי דפנה יש סגולות רפואיות. הקלה על שיעול והצטננות, הקלה על כאבים וחום, או טיפול בהפרעות עיכול הן חלק מההשפעות הבריאותיות של עלי דפנה. אפשר להכין תה דפנה מהעלים על ידי הרתחה של עשר דקות. תה עלי דפנה פועל לניקוי כלי דם. תה לורל עוזר גם בשיעול והצטננות. אין תופעות לוואי ידועות של תה עלי דפנה. אף אומרים כי ההשפעות הרפואיות של עלי דפנה עוזרות בסוכרת, שכן צריכת עלי דפנה מורידה את רמות הסוכר בדם.

בנוסף לעלים, ניתן להשתמש בפירות הדפנה גם כמוצרים רפואיים. גרגרי היער בצבע כהה מבושלים ודוחסים. שמן עלי הדפנה שנוצר מכיל שמנים אתריים וניתן לשפשף אותו על העור. שמן עלי דפנה משמש לחבלות או חבורות ונאמר שהוא מקל על כאבי מפרקים. בגלל ריחו הנעים, הוא פופולרי כמרכיב ריח בתעשיית הבשמים.
חלקם גם נשבעים בעישון עם עלי דפנה. לשריפת עלי הדפנה יש אפקט של עשן מרגיע וריחני.

אם בא לכם לקצור עלי דפנה מהגינה, תוכלו לגלות הכל על איך לעשות זאת במאמר המיוחד שלנו גידול דפנה בגינה משלך מצליח.