איך: האם אתה יכול לאכול את הפטרנינק נא?

ניתן להכין פטרסניפס (Pastinaca sativa) בדרכים שונות. אך האם יש לאכול אותם גם חיים או רעילים במצבם הגולמי? קרא את כל מה שאתה צריך לדעת למטה.

פטרניפ

הפרסניפ שייך ל-umbelliferae (Apiaceae) והוא אחד מן ירקות חורף. ככזה, זה בעונה בין סוף אוקטובר / תחילת נובמבר לאפריל. ירק מסוג זה ידוע בעיקר בשורשיו המשמשים בעיקר לטעם המיוחד במרקים. אכילתם גולמית אינה נפוצה באזור זה. עם זאת, מכיוון שיש לו את התכולה הגבוהה ביותר של מרכיבים בריאים במצב הגולמי שלו, צריכת גלם אפילו מומלצת. ברגע שחום נכנס לפעולה, למשל באמצעות בישול, התכולה יורדת מעט.

פטרסניף רעיל על תנאי

טבורית זו מכילה שמנים אתריים. אלה גם אינם מזיקים לבני אדם כאשר הם נאכלים גולמיים. אין הגבלה על הסכום.

עם זאת, בעלי חיים מסוימים יכולים להגיב לשמנים האתריים עם סימפטומים של הרעלה. כלבים וחתולים צעירים ומבוגרים/חולים בפרט מגיבים לכך בעוצמה, כי חילוף החומרים שלהם אינו יכול לעבד שמנים אתריים היטב.

התסמינים הבאים של הרעלה יכולים להופיע בבעלי חיים:

• כאב בטן
• הקאות ושלשולים
• חוּלשָׁה
• רעידות שרירים והתכווצויות
• הפרעות ברצפי התנועה
• חום גבוה
• אולי בעיות נשימה

היזהר עם הקציר!

מי שמגדל בעצמו פסטה צריך להיזהר בקצירת העלים. הם מכילים את מה שנקרא Furocumarins, סוג של חומר הגנה טבעי שצמחים מייצרים. אנשים רגישים יכולים לחוות גירוי בעור, שלפוחיות ומצבים דמויי כוויות. עם זאת, זה קורה רק אם אור UV בא מיד במגע עם העור לאחר שהוא בא במגע עם המוהל. מכיוון שזה לא יכול לקרות בצריכה, התגובות המוזכרות בתוך הגוף אינן צפויות בהתאם.

עֵצָה: לכן עדיף לקצור את העלים עם כפפות!

חלקי צמחים אכילים גולמיים

עם הפסטונים אפשר לאכול את כל חלקי הצמח חיים, כולל הקליפה. רוב הויטמינים נמצאים ישירות מתחת לזה. לכן, אין לקלף את השורשים כלל או רק דק במיוחד. את הגבעולים אפשר לקצוץ כמו העלים וכעשב תיבול גם לפזר גלם על מנות ותבשילים.

זה מה שהטעם של פסטה גולמית

אם תרצו לאכול את ירקות השורש חיים, תחוו ארומה הרבה יותר עדינה מאשר בבישול, בישול או טיגון. ניתן לטעום היטב תו אגוזי ומעט מתוק. אם ירקות החורף חשופים לכפור, טעמם מתון ומתוק עוד יותר. ובכל זאת, הטעם מתובל יותר בהשוואה לגזר. ניחוח העלים מזכיר פטרוזיליה, אבל יש רמז קל של שומר.

עֵצָה: כדי להימנע מבלבול בינה לבין פטרוזיליה, שימו לב גם לעלים. לשניהם עלים נוצצים, אבל ציר אחד או שניים ופטרוזיליה שניים או שלושה ציפורניים. בנוסף, עלי פרצלון תמיד חלקים, מריחים מעט של שומר ומגיעים לגבהים של עד שלושה מטרים.

מכינים את הפרצ'ינים גולמיים

לא משנה אם הם נקנים או נקטפים מהגינה שלך, פרצלונים מתאימים מיד לצריכה גולמית לאחר צחצוח ושטיפה. יש לקחת בחשבון רק את הפרטים הבאים:

• פרסניף מקומט מתאים יותר להרתחה, לרתיחה, לטיגון
• תמיד יש לקלף את הקליפה המקומטת לפני כן
• משאירים בחתיכה אחת עד להמשך עיבוד או לצריכה גולמית
• חיתוך מוקדם מדי מוביל להתייבשות

עֵצָה: אם כבר קילפתם פרצלון טרי, אבל הוא לא נאכל מיד נא, הוא ישחים במהירות. כדי להימנע מכך, הניחו את הירקות הקלופים בקערת מים קרים עד שהם מוכנים לאכילה או לעיבוד.

חיי מדף של פסטה גולמית

פרסניפ טרי וגולמי הופך במהירות לחום לא יפה ודייסתי בטמפרטורת החדר. כתוצאה מכך יש חוסר ב"קראנץ'" וטעם, במיוחד לצריכה גולמית. מסיבה זו, יש להכניס את הפסטינקה למקרר מיד לאחר הקטיף או הקנייה. הוא נשאר שם בין שלושה לארבעה שבועות. כמו כן, יש להקפיא, מה שנותן לו חיי מדף של בין עשרה לשנים עשר חודשים. עם זאת, לאחר הפשרה הוא מאבד מיציבותו והופך רך יותר. הקפאה לא משפיעה על הטעם, היא פשוט כבר לא יציבה לביס כפי שהיא אכילה נא.

שאלות נפוצות