נבטים: הסבר, זנים ואחסון

נבטים נחשבים לפצצות ויטמין דלות קלוריות. אנו מראים את היתרונות של נבטים ואיזה זנים מתאימים לגידול.

נבטים הופכים יותר ויותר פופולריים ומשמשים במטבח. הנבטים הפריכים מעשירים את התפריט שלנו, במיוחד בחורף. במאמר זה נבהיר מה הם בעצם נבטים, נותנים סקירה של זנים מתאימים והיתרונות הבריאותיים שמביאים איתם נבטים.

מה הם נבטים?

נבטי נבט, או בקיצור נבטים, הם זרעים נובטים של צמחים. מכיוון שלא נדרש אור לגידול, לנבטים יש לעתים קרובות צבע לבן עד צהוב בהיר. ניתן לזהות את הקוטילונים, אך אינם מפותחים במלואם. לטיפוח אתה צריך רק מים וכמה ימים. במקרה של נבטים אוכלים את כל הצמח עם השורשים.
עם זכוכית נבטים הטיפוח קל במיוחד. במקום מכסה מוברגת כאן מסננת. זה מאפשר להשקות את הזרעים בקלות ועודפי מים יכולים להתנקז בקלות בזכוכית הפוכה.

מה ההבדל בין נבטים למיקרוגרינס?

נבטים נמצאים בשלב מוקדם יותר של התפתחות מאשר מיקרו ירוקים. עם מיקרו ירוקים, שכבות הנבט נראות בבירור והצמחים זקוקים לקצת אור כדי שיוכלו לעשות פוטוסינתזה ולקבל את צבעם הירוק. מיקרו ירוקים כמו הגרבונים הקלאסי גדלים בדרך כלל על מצע, בעוד נבטים יכולים להסתדר בלעדיו.

זני נבטים: אילו צמחים מתאימים?

מגוון זרעי צמחים מתאימים לגידול נבטים משלך בבית. בעיקרון, כדאי לוודא שהזרעים אינם מטופלים. משפחת נר הלילה, כגון עגבניות (Solanum lycopersicum), פפריקה (פלפלת) או חציל (Solanum melongena), ומיני צמחים רעילים אחרים אינם מתאימים לגידול נבטים.

אילו צמחים ניתן לגדל כנבטים?

עשבי תיבול:

• בוראג' (Borago officinalis) - יש להשתמש רק במתינות
• שומר (פוניקולום וולגרי) - מכיל הרבה אשלגן
• שמיר (Anethum graveolens)
• שומשום (Sesamum indicum)
• כוסברה (Coriandrum sativum) - למטבח ההודי

הודעה: העשב הקולינרי הפופולרי בוראג' מכיל כמה אלקלואידים שעלולים להיות רעילים. זו הסיבה שכדאי לצרוך את הצמח או הנבטים העשויים מזרעי בוראג' רק בכמויות קטנות.

ירקות:

• פולי סויה (גליצין מקסימום) - מכיל הרבה אשלגן
• עדשות (עֲדָשָׁה) - טעם מתוק, פיקנטי ואגוזי
• אפונה (Pisum sativum)
• ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי) - מעט חם ובריא מאוד
• כרוב אדום (Brassica oleracea var. capitata ו. רובה) - אדמדם צבעוני, אך דל בטעם
• חרדל (Brassica napus) - חריף
• חמניות (Helianthus annuus) - עדינה ואגוזית
• שורש סלק (בטא וולגריס) - אדום צבעוני
• גזר (Daucus carota subsp. sativus)
• גַרגִיר (Lepidium sativum) - חריף קל
• ארוגולה (ארוקה סאטיבה)
• צנון (Raphanus sativus) - טעם חם וחריף

אַחֵר:

• חיטה (טריטיקום) - טעם עדין ומתוק
• אמרנט (אמרנטוס)
• אספסת (מדיקגו סאטיבה) - עשיר בסיבים ועשיר בוויטמין A.
• חילבה (Trigonella foenum-graecum) - ריח דומה לקארי
• קינואה (קנופודיום קינואה)
• כוסמת (Fagopyrum)
• שעועית מונג (Vigna radiata) - טעם מתוק

עֵצָה: לעתים קרובות תוכלו למצוא תערובות נבטים מוכנות במרכז הגן או בחנות לחומרי בניין. הוא מכיל זרעים ממספר צמחים המשלימים זה את זה היטב מבחינת הטעם וההרכב התזונתי.

כמה בריאים נבטים?

בנוסף למגוון רכיבי תזונה וויטמינים, הנבטים מספקים גם חלבונים, סיבים וחומרים צמחיים משניים, המוערכים בזכות תכונותיהם הבריאותיות. כמות החומרים הללו יכולה להיות שונה מאוד בהתאם לסוג הצמח ואיכות הזרעים וכן למועד הקטיף. לנבטים יש בדרך כלל ריכוזים גבוהים יותר של חומרים מזינים וויטמינים מאשר בצמחים הבוגרים. עם זאת, מכיוון שהם נצרכים רק בכמויות קטנות יחסית, לא ניתן להעריך אותם כבריאים יותר מירקות מגודלים. כ"מזון-על", תפקידם של נבטים בתזונה מוערך כיום למדי. אבל במקרה של דיאטה עם פחות ירקות, למשל בגלל שהעיכול לא סובל ירקות, נבטים הם העשרה ברורה של התפריט.
במקרה זה, לעומת זאת, נבטים אינם בריאים, קרא להלן.

אילו נבטים הכי בריאים? נבטים ממינים רבים של מצליבים בריאים במיוחד (Brassicaeae), כגון ברוקולי, קולרבי, כרוב אדום או קייל. בנוסף לחומרי הזנה וויטמינים חשובים, הם מכילים גם שמני חרדל, הפועלים כנוגדי חמצון בגוף.

שימוש: מתכונים עם נבטים

נבטים משמשים בדרכים רבות במטבח. נבטי קטניות משתלבים מאוד עם מנות ירקות כמו תבשילים, ספרינג רולס או תבשילים למשל. יש לחמם נבטי קטניות לפני הצריכה. גם סוגים אחרים של נבטים אפשר לאכול חיים ללא היסוס ולתבל רטבים, עטיפות, מטבלים, סלטים או מרקים.

אילו נבטים לא כדאי לאכול חיים? נבטי קטניות כגון סויה, עדשים או נבטי אפונה מכילים חומצה פיטית. זה מפחית את ספיגת החומרים המזינים בגוף ויכול להתבטא ככאבי בטן. עם זאת, על ידי הלבנה קצרה או חימום שלהם ישירות לפני הצריכה, חומרים אלו יכולים להיות בלתי מזיקים וניתן לצרוך את הנבטים ללא היסוס.

אחסן נבטים והפוך אותם לעמידים

המקום הטוב ביותר לאחסון נבטים הוא בקופסה סגורה במקרר. הנבטים צריכים להיות מעט לחים, אך לא רטובים. מכיוון שהצמחים הצעירים תמיד רוצים להמשיך ולגדול, חיי המדף של נבטים בדרך כלל אינם ארוכים במיוחד. עדיף להשתמש בנבטים טריים, שכן הקפאה, ייבוש או השרייה יאבדו הרבה מהתכונות החיוניות שלהם. כאשר הנבטים מתייבשים, רוב הניחוחות והוויטמינים הולכים לאיבוד. ונבטים קפואים הופכים לרפש לא טעים כשהם מפשירים. אפשר גם כבישה או תסיסה ובהתאם לשיטה יוצרים טעמים חדשים לגמרי.

כמה זמן נבטים יכולים להחזיק? יש לנצל את הנבטים במקרר לאחר יומיים לכל המאוחר. הבד העדין מאפשר לעובש ולחיידקים להתפשט במהירות. אם הנבטים כבר לא נראים פריכים ורעננים, כדאי להיפטר מהם.

האם נבטים מסוכנים?

על פי מחקרים, נבטים קנויים וארוזים מזוהמים מאוד במיקרואורגניזמים עד סוף תאריך העדיף-לפני. היו מספר התפרצויות של מחלות בעבר, אשר מאמינים כי נובעות מכך אי קולי (ה. coli) שלבים טעונים שוחררו. אם יש ספק, עדיף לא לאכול את הנבטים, במיוחד לאחר אחסון ממושך או לא נכון.

אם אתה מכין נבטים בעצמך, הבחירה והטיפול המקדים של הזרעים הוא קריטי. נבטים גדלים בתנאי לחות, המהווים גם כר גידול טוב לכמה מיקרואורגניזמים כמו חיידקים או עובש. לכן חשוב שלא יהיו פתוגנים מזיקים על הזרעים. לדוגמה, זרעים שאינם נבטים יכולים להיות מזוהמים עם צואה ממזיקי אחסון.

• זרעי נבטים נקיים יותר ומזוהמים פחות במיקרואורגניזמים מאשר זרעים רגילים.
• אם אינכם משתמשים בזרעי נבטים מיוחדים, כדאי לשטוף אותם היטב לפני כן במי ברז פושרים.
• נקה ציוד באופן קבוע ויסודי.
• שטפו ידיים לפני השתילה ובעת טיפול בזרעים ונבטים.

אם אתה עדיין בספק, נסה את זה גידול של מיקרו ירוקים. אלה מחזיקים מעמד זמן רב יותר מכיוון שהם גדלים על מצע והם פצצות ויטמין טעימות בדיוק כמו נבטים.