עץ שירות: שתילה וטיפול בעץ הנדיר

בעבר עץ השירות ניטע בעיקר במטעי אחו ושימש לייצור תירוש. בגיליון מידע זה תלמדו הכל על המאפיינים, הדרישות והשימוש בעץ השירות.

עץ עץ השירות, שהפך לנדיר, מספק פרי יקר ערך לאניני פירות. הוא נחשב לעץ לשינוי אקלים הודות לסובלנותו לחום ובצורת. אנו מציגים את עץ השירות ונותנים טיפים לשתילה וטיפול.

עץ שירות: מקור ומאפיינים

עץ שירות (סורבוס דומסקה), serviceberry (סורבוס טורמינליס) ורואן (סורבוס אוקופריה) קשורים קשר הדוק. כל המינים הללו שייכים לסוג הסורבוס והם חלק ממשפחת הוורדים הגדולים (Rosaceae). עץ השירות ידוע גם בשמות Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne או Aeschrösle. הוא הופץ במקור בדרום אירופה, אסיה הקטנה והקווקז עד צפון אפריקה והגיע מוקדם למרכז אירופה. כבר ב-4 המאה לפני הספירה Chr. עץ הפרי הנדיר הוזכר בכתב על ידי היוונים. בנוסף, עץ השירות היה עץ נטוע הרבה בגני מנזרים מימי הביניים. בגלל אהבתו לחמימות, עץ השירות נמצא בגרמניה בעיקר באזורים דרומיים וחמים יותר ובמקומות גידול יין, בצפון עד לקדמת הרץ.

עץ השירות הגדל לאט הוא עץ בינוני וגדל לגובה של 10 עד 20 מטר, במקרים חריגים אף 30 מטר. חיצונית, הוא דומה לברי הרוואן בצמיחה ובעלווה. הגזע בדרך כלל קצר, הכתר מעוגל ומשתרע, והעץ הופך לרוחבו של 10 עד 15 מטרים עם הגיל. הקליפה חומה-אפורה, קשקשת ונראית כמו האגס (Pyrus communis) מאוד דומה. מכאן המילה הנרדפת עץ אגסים שוויצרי. עץ עץ השירות הוא הכבד ביותר מבין כל עצי הנשירים האירופיים, קשה וחזק, עדין ויחד עם זאת אלסטי. בשל נדירותו, יש לו ערך גבוה והוא משמש בעיקר לייצור פורנירים, אך גם לרהיטים קטנים, עבודות סיבוב ויצירות אמנות.

העלה של עץ השירות מורכב מכמה עלים, אורכו עד כ-23 סנטימטרים וחסר חזה. בסתיו העלווה הופכת צהובה לכתום. הפרחים הלבנים של עץ השירות יושבים בפאניקים מוארכים ומספקים שפע של מזון להאבקה של חרקים ממאי עד יוני.

הפרחים מתפתחים לפירות בצורת תפוח עד אגס, בגודל של 2 עד 4 סנטימטרים, שהם ירוקים-צהובים ואדומים בוהקים בצד הפונה לשמש. כמו חבושים, יש להם תאי אבן קשים רבים שמתפרקים כשהם בשלים לחלוטין. לעיבוד קוטפים את הפירות מספטמבר, כשהם חמוצים וקשים. ברגע שפירות עץ השירות מתבשלים יתר על המידה, רכים ובצקיים, ניתן לאכול אותם גם חיים. טעמו של פרי עץ השירות חמוץ חמצמץ ומתוק דמוי רסק תפוחים. עץ שירות בוגר בודד יכול להניב מעל 1000 ק"ג פרי בשנים טובות ולעיתים רק 15 עד 20 ק"ג בשנים רעות. פירות עץ שירות בשלים לחלוטין הם טעימים מאוד אך מאוד מכוערים, חומים ורכים. מכאן השם הטריוויאלי "Drecksack".

גזעי עץ שירות במבט חטוף 

למהדרין, אין זנים מוגנים ורשומים של עצי שירות, אלא רק מבחר המבוסס על הבדלים מקריים בצורת פרי, צבע ומאפיינים נוספים. בחירות אלה המופצות באופן אזורי מכונות "זנים ארץ" או "זנים אזוריים". לדוגמה, ישנם זנים מקומיים עם פירות חלודים טהורים-צהובים לימון או חומים כבדים. לחילופין, יש הבחנה לגבי צורת הפרי, שכן למנות רבות אין אפילו שם משלהן: סורבוס דומסקה ו. פומיפרה צורות בצורת תפוח, סורבוס דומסקה ו. pyriformis פירות בצורת אגס, אבל יש גם עצים עם שתי צורות הפרי. לכן ברצוננו להציג רק מבחר בשמות.

• 'Bovender Nordlicht': עץ שירות קטן יחסית עם פרי מוקדם וגבוה באופן קבוע. הפירות בצורת אגס הם בצבע אדום-צהוב עז.
• 'Christophs Apfel': מבחר קטן בצורת תפוח עד לגובה של כחמישה מטרים המתאים לגידול פירות מסחרי.
• 'Sossenheimer Riese': גידול רגיל, עץ שירות בעל תשואה גבוהה עם פירות בצורת תפוח עד אגס, אדומי לחיים. על פי בדיקות שטח של המכון הממלכתי לגידול גפנים וגננות (LWG) מתאים מאוד לייצור פירות.

עץ שירות צמח: מיקום, זמן ונוהל 

עצי שירות הם צמחים קלים במיוחד ודורשים חום. הם מתמודדים היטב עם עליית הטמפרטורה והבצורת הנגרמת משינויי האקלים ולכן נטועים גם כ"עצי העתיד". המיקום האידיאלי עבור עצי שירות הוא שטוף שמש על אדמה יבשה עד טריה בינונית, מנוקזת היטב, עשירה בחומרי הזנה וגירנית.

עצי שירות זמינים בכל קוטרי הגזע הנפוצים כגזעים למחצה וסטנדרטיים, וכן צמחים צעירים בני כמה שנים בלבד ברוב משתלות העצים. עם זאת, כשהם צעירים הם נמצאים בסיכון לכפור בטמפרטורות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, אינם תחרותיים ונוטים לגדול לאט.

עֵצָה: עצי שירות אינם סובלים השתלה היטב, ולכן תמיד יש לבחור עבורם כלי מיכל. צמחים בעלי כדור או שורש חשוף עדיף לשתול רק כצמחים בני שנה, מכיוון שצמחים מבוגרים אינם גדלים היטב. יש להיזהר עם עצי שירות מושתלים (על אפר הרים, עוּזרָד, מדלר, חבוש או אגס), ההידבקויות לרוב אינן יציבות ולכן הצמח הוא בדרך כלל קצר מועד.

עצי שירות מתפתחים בצורה הטובה ביותר במיקום בודד עם מרחק שתילה של חמישה מטרים מכל צד.
הזמן הטוב ביותר לשתול הוא בסוף הסתיו בתחילת תרדמת החורף, מאוקטובר עד סוף נובמבר. לחלופין, אתה יכול לשתול לפני שהם נובטים במרץ. מאז העץ מאבד במהירות יותר לחות דרך העלים שלו מאשר אלה שגדלו גרוע כדי להיות מסוגל לרכוש שורשים, עצים קטנים נטועים באביב צריך קודם להשקות באופן קבוע.

נטיעת עץ השירות: כך זה עובדזה

• חפרו בור שתילה גדול, בערך פי 1.5 מגודל כדור הצמח.
• חפירה עם דשן אורגני לטווח ארוך בעיקר, כגון ה דשן אוניברסלי אורגני Plantura, לגעת ולערבב.
• הכניסו את כדור השורש לחור השתילה, מלאו אותו באדמה ודחוס אותו מעט.
• הצמדת עניבה לעץ: כונן שתי יתדות מאונכות לכיוון הרוח וקושרים על עץ החצוצרה.

טיפול בעץ השירות: כריתה, השקיה ועוד.

אתה לא צריך לכרות את עץ השירות באופן קבוע, מכיוון שהוא לא סובל אותו כל כך. יש לגזום ענפים מיושנים, מתים ופגומים.

מחלות ומזיקים מופיעים בעיקר על עצים רגישים, צעירים ועדיין לא מבוססים. בצמחים מוחלשים, נגיעות כבדות של כנימות עלולה לגרום להתנוונות של קצות יריות ועלים. על עצי שירות צעירים, גלדים כמו Fusicladium orbiculatum וגלדת תפוחים (Venturia inaequalis) מופיעים. עם זאת, הסיכון הגדול ביותר עבור עצי שירות צעירים הוא דפדוף על ידי חצילים ואיילים, שנראה שהם אוהבים את הטעם של העלים והזרעים.

לצמחים צעירים בסכנת הכחדה כפור ניתנת הגנת חורף טובה בשנים הראשונות עם ענפי יוטה, אשוח או אשוח או צמר.

להכפיל עץ שירות

עצים מבוגרים ייצרו שורשים רבים שניתן לחתוך, לחפור ולהשתל. זרעי עצי שירות חייבים לעבור טיפול קר (שכבתי) לצורך ריבוי ייצור או לזרוע בחוץ במהלך החורף הטבעי בדצמבר כדי לשבור את תרדמתם. ה מנבט קר צריך חשיפה לשלושה חודשים לקור ולאחר מכן יש למקם אותו בחממה ב-20 מעלות צלזיוס או על אדן חלון חם להנבטה ולשמור אותו לח היטב. עם זאת, עצי שירות המופצים בזרעים זקוקים לכ-12 שנים עד שהם פורחים ומניבים פרי בפעם הראשונה. לחלופין, ניתן להשתיל נצר מעצים בוגרים על השתילים, ואז היבול יתחיל מיד.

עֵצָה: זרעים הנובעים מאיחוד הגנום של שני עצים שונים נובטים הרבה יותר טוב מאלה הנובעים מהאבקה עצמית. אז אם אתה רוצה לקצור זרעים, אתה צריך לשתול שני עצי שירות שונים או לאסוף אבקה במקום אחר ולהעביר אותם ביד.

קטיף ושימוש בפרי עץ השירות 

עץ השירות נקטף בספטמבר כשהפירות הבשלים והקשים מוכנים לעיבוד. אלה מנערים מהעץ או נאספים באמצעות קוטף פירות. פירות קשים ובשלים ניתן לאחסן יבש, קריר ואוורירי למשך 15 עד 20 ימים, במקרים מסוימים אפילו עד חודשיים. במהלך תקופה זו, מתפתחת בגרות. מכינים ממנו את שנאפס עץ השירות שאין לטעות בו "סורבט". להבהרה ושימור של מיץ תפוחים, אבל גם בשביל הטעם, אפשר להוסיף את הפירות בעת ההגזה. בעזרת עץ השירות ניתן לייצר יין תפוחים, סיידר או יין עץ השירות המוכר באזור המיין. מעורבב עם חבוש, תפוח או אגסים, אתה מקבל ריבת עצי שירות לא חמוצה מדי וטעימה. אם רוצים לאכול את פרי עץ השירות נא, כדאי להמתין עד שהוא חום ובשל יתר, וירגיש רך ובצקי. זה קורה בדרך כלל בין אוקטובר לנובמבר.

פרי בר הוא מאוד באופנה עבור תזונה אזורית ומודעת. וגם ה קורנל (קורנוס מאס) מציגה לנו פירות טעימים רבים. אנו מציגים את עץ הפרי בפרופיל.