קציר תרד: תזמון, נוהל ואחסון

כל מי שגידל בהצלחה תרד יכול לצפות לקציר עשיר. כאן תוכלו לגלות הכל על הזמן וההליך הנכונים לקטיף.

מי שמגדל תרד בגינה שלו לא צריך לחכות הרבה לירקות שלו. לאחר שישה עד שמונה שבועות בלבד, התרד מוכן לקטיף. אנו מראים כיצד הקטיף מצליח ונותנים טיפים לאחסון לאחר מכן של התרד.

קציר תרד

הגדול ב תרד (Spinacia oleracea) הוא שהוא מוכן לקטיף במהירות וניתן לקצור אותו מספר פעמים. לאחר שהעלים אורכים כארבעה סנטימטרים, ניתן לחתוך אותם. העלים הקטנים והרכים טעמם עדין במיוחד והם מושלמים לאכילה נא, למשל בסלט. אם אתה רוצה לעבד את התרד שלך, עדיף לתת לו לשבת במשך 6 עד 8 שבועות מלאים כדי לקבל את העלים הכי גדולים שאפשר.

מתי קוטפים תרד?

ניתן לגדל תרד כמעט כל השנה, ולכן קוטפים אותו בתקופות שונות של השנה. לתרד צריך כחודשיים עד שלושה חודשים כדי להבשיל. לדוגמה, אם זרעתם בין פברואר לאפריל, הקציר יתבצע בין מאי ליוני. אם נזרע באפריל עד יוני, ניתן לקצור אותו מיוני עד אוגוסט. זריעה מיולי עד ספטמבר תהיה מוכנה בספטמבר עד דצמבר ואם נזרע בספטמבר עד אוקטובר התרד יהיה מוכן באביב הבא. מידע נוסף על

גידול תרד ניתן למצוא גם כאן.

כשקוטפים תרד, חשוב לשמור על הזמן הנכון. באופן כללי, קוטפים רק תרד שעדיין לא פרח, שכן לתרד פורח טעם מר. בנוסף, ההפריה האחרונה בקטיף צריכה להיות לפחות לפני שבועיים-שלושה, שכן התרד אוגר הרבה חנקה בעלים שלו. כמה גבוהה תכולת החנקות בצמח קשורה גם לשעה ביום. בתרד שנקטף מוקדם ביום יש יותר חנקה באופן משמעותי מאשר בקטיף בשעות אחר הצהריים המאוחרות. זה קשור לחשיפה, שכן הוכח שפוטוסינתזה פעילה מפחיתה את רמות החנקה בעלה.

איך קוטפים תרד?

ישנן שתי דרכים אפשריות לקציר תרד: או עם סכין חדה, ה עלים בודדים נחתכים מסביב ללב או שכל צמח התרד כולל השורש נחתך שלף החוצה. עם הגרסה הראשונה אתה מקבל את מה שנקרא תרד עלים. כאן הלב נעצר במהלך הקטיף ושוב נובט, מה שאומר שניתן לקצור את הצמח עד ארבע פעמים בשנה. אם יש לכם מספיק צמחי תרד בגינה, אפשר כמובן לחתוך את כל הצמח. אם צמח התרד נקטף עם השורש, הוא מכונה תרד שורש. אפשרות נוספת היא קציר בשלבים. מכל צמח נקטפים רק עלים בודדים.

אחסון ושימור תרד

בקטיף טרי, מומלץ לאכול את התרד מיד, אך ניתן גם לשמור אותו במקרר למשך יומיים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לעטוף אותו במטלית רטובה כדי שהעלים לא יתחילו לקמול כל כך מהר. אם רוצים לאחסן תרד לפרק זמן ארוך יותר, כדאי להשתמש בשיטות אחרות.

הדרך הקלה ביותר לאחסן זמן רב יותר היא להקפיא את התרד. למטרה זו, הוא מוקפא ישירות גולמי או מולבן תחילה. ההלבנה מורידה את תכולת החנקות ומבטיחה שהטעם והצבע נשמרים במידה רבה. אם רוצים להקפיא את התרד טרי, כדאי לשטוף את התרד היטב לפני כן כדי להסיר אדמה. להלבנה, גם התרד ממוין ושוטף תחילה. לאחר מכן מניחים אותו במסננת ומחזיקים אותו מעל מים רותחים לכמה דקות. בינתיים, הכינו קערת מי קרח. לאחר ההלבנה, התרד מוחזק במי הקרח למשך כ-10 שניות כדי להפסיק את תהליך הבישול. לפני אריזת התרד בשקיות הקפאה, כדאי לסחוט בזהירות את עודפי המים. זה יהפוך אותו לפחות עיסתי כאשר יופשר מאוחר יותר. לפני שהוא מגיע למקפיא, עדיף לתת לתרד להתקרר מעט במקרר. כך גם לגבי תרד שכבר מבושל: אפשר גם להקפיא, אבל צריך גם להתקרר במקרר לפני כן.

כיצד נשמר תרד?

• הקפאה היא השיטה הקלה ביותר
• שוטפים תחילה את התרד ומלבינים במידת הצורך
• לאחר ההלבנה, החזיקו במי קרח למשך 10 שניות
• סוחטים את התרד, מניחים לו להתקרר ומכניסים לשקית מקפיא
• תרד שכבר מבושל אפשר להקפיא גם לאחר שהתקרר

מרכיבים ושימושים בתרד

תרד עשיר בויטמינים B ו-C וכן פרוויטמין A. הוא מכיל גם מינרלים רבים כמו סידן, אשלגן וברזל. עם זאת, העובדה שתרד מכיל כמות גדולה ביותר של ברזל היא סיפור של נשים זקנות. אגוזים וקטניות, למשל, מנצחים בהרבה את תכולת הברזל בתרד. אנשים הסובלים מבעיות כליות במיוחד צריכים לצרוך תרד בעיקר בסתיו ובחורף, כאשר תכולת החומצה האוקסלית נמוכה יותר מאשר בחודשי הקיץ. באופן כללי, אנשים שנפגעו צריכים להימנע מצריכה מופרזת של תרד, שכן יש לכך השפעה שלילית על היווצרות אבנים בכליות.

תמיד יש לנקות את התרד ביסודיות במהלך ההכנה כדי להסיר את החול על הגבעולים. במטבח נוהגים לאדות את התרד במעט מים ולאחר מכן לעדן. האפשרויות כאן נעות בין שום ובצל מטוגנים לפרמזן, חמאה או שמן זית, פלפל ואגוז מוסקט. אפשר גם לטהר תרד עם מעט שמנת להכנת תרד מוקרם.

אפשר לחמם תרד?

בעוד שתכולת הברזל של התרד לפי השמועות היא מיתוס, הכלל הישן של אי חימום חוזר של תרד לא מתברר כשגוי לחלוטין. עם זאת, זה עדיין מגיע מתקופה שבה אפשרויות הקירור היו זמינות רק במידה מוגבלת. אם תשאירו את התרד המבושל במטבח החם ליום אחד, חיידקים ממירים את החנקה לניטריט לא בריא. כדי למנוע זאת, כדאי לאחסן רק תרד מבושל במקרר, שכן הטמפרטורות הנמוכות מעכבות את השינוי. כך ניתן לחמם את התרד כעבור יומיים ללא היסוס.

אם אתה רוצה לנסות מגוון אחר של תרד בעונה הבאה, אתה יכול לבדוק את המאמר שלנו כאן זני תרד לקבל סקירה כללית.