זהירות חם! אם אתה אוהב את זה לוהט, אתה לא יכול להימנע מגידול צ'ילי. אתה יכול לגלות כאן איך לחמם את הצ'ילי שלך באמת.
מנות חריפות לא נמצאות רק בדרום אמריקה או בדרום מזרח אסיה, אלא גם הופכות פופולריות יותר ויותר בגרמניה. אז אין זה פלא שה צ'ילי (פלפלת) כבר זמן רב בבית בגנים גרמניים. הסיבה לטעמו הלוהט של הצ'ילי: קפסאיצין, אלקלואיד הנעגן על קולטנים מסוימים ובכך מעורר גירוי חום או חריפות. ככל שיותר קפסאיצין, כך טעם הצ'ילי חם יותר. אם זה לא יכול להיות חם מספיק, כדאי לשקול כמה טריקים בעת גידול הצ'ילי שלך - ב-5 הטיפים הבאים נספר לך איך הצ'ילי שלך בגינה יכול להתחמם לוהט.
תוכן
- טיפ 1: בחרו זני צ'ילי חריפים
- טיפ 2: הזמן הנכון לקצור צ'ילי חריף
- טיפ 3: קדם את החדות על ידי הסרת מים
- טיפ 4: דשן לצ'ילי חם יותר
- טיפ 5: תחרות על צ'ילי חם יותר
טיפ 1: בחרו זני צ'ילי חריפים
חלק מהצ'ילי חם יותר מהשני. למרות שזה עשוי להיות ברור לכולם, ההבדלים בין כל אחד הם זני צ'ילי מדהים עבור רבים. עבור רבים, ה-'Jalapeño' נמצא כבר בקצה העליון של סף הכאב עם ערך סקוביל מקסימלי של 30,000.
עֵצָה: סולם סקוביל מדרג את החריפות של צמחי הפלפל על סמך תכולת הקפסאיצין שלהם ונע בין 0 ל-16,000,000. ציון 0 אומר שאין קפסאיצין, רוטב טבסקו מקבל ציונים של 2,500 עד 5,000. ערכים מעל 3,000,000 מושגים רק על ידי רטבי צ'ילי מרוכזים או גבישי קפסאיצין טהורים.
עם זאת, אם אתה אוהב את זה חם במיוחד, אתה יכול להשתמש בסוגים הרבה יותר לוהטים של צ'ילי: בשווי מקסימלי של 2.2 מיליון סקוביל, הצ'ילי 'קרולינה ריפר' נחשבים לצ'ילי החמים ביותר בעולם והם מיועדים רק לאוהבים מושבעים מַתְאִים. זן הצ'ילי החם ביותר הזה למעשה כל כך לוהט שהוא כבר נקטף ומעובד מומלץ ללבוש מסכת פנים, כפפות ומשקפי מגן כדי להגן על עצמך מפני החדות לְהַגֵן.
בין ה-'Jalapeño' ל'Carolina Reaper' יש כמובן עוד אינספור סוגי צ'ילי, החל מתון ועד חם במיוחד. אז אם תגיעו למגוון לוהט יותר בחנות, לא תצטרכו לדאוג לתרמילים עדינים מדי אחר כך.
עֵצָה: אצלנו תמצאו מבחר צ'ילי עם דרגות חום שונות סט גידול צ'ילי פלנטורה. בנוסף, ערכת הצ'ילי מכילה את כל החומרים הדרושים לגידול צ'ילי מוצלח וקל.
טיפ 2: הזמן הנכון לקצור צ'ילי חריף
ככל שצמח הצ'ילי גדל ומשגשג, הקפסאיצין מושקע בעיקר ליד הזרעים ועל הצלעות הפנימיות של התרמילים. ככל שהתרמיל נשאר על הצמח זמן רב יותר, כלומר ככל שהוא בוגר יותר, כך הוא נעשה חם יותר. לכן התרמילים הירוקים מתונים משמעותית מהתרמילים הצהובים או האדומים הבוגרים מאותו זן. אבל זהירות: בשלב האחרון של הבשלות, הצמח כמעט ולא אוגר קפסאיצין, אלא הרבה יותר מים ופחמימות. כתוצאה מכך, התוכן של קפסאיצין נופל שוב ביחס - החדות יכולה להיחלש משמעותית. הזמן המושלם לקצור פלפל צ'ילי חריף הוא אם כן כאשר הם בשלים לחלוטין, אך יש להימנע מקציר מוקדם מדי או מאוחר מדי.
עֵצָה: קפסאיצין נוצר רק בתאי בלוטות היושבים על השליה בפרי. השליה ממוקמת ממש מתחת לגבעול וממנה בוקעות הצלעות עם זרעי גרגרי הפלפל. השליה והזרעים מכילים בדרך כלל 99% מהקפסאיצין בפלפל או פלפל צ'ילי, כאשר רק חלק קטן מופץ לשאר הרקמה. לכן קצה הצ'ילי תמיד הרבה פחות חם מהבסיס.
טיפ 3: קדם את החדות על ידי הסרת מים
קפסאיצין הוא הדוחה הטבעי של הצ'ילי, שהצמח משתמש בו כדי להגן על עצמו מפני טורפים ומזיקים, למשל. כדי שהצ'ילי יאחסן יותר קפסאיצין, יש להפעיל את מנגנוני ההגנה שלו. ויש לכך תרופה פשוטה מאוד: לחץ. אבל איך מלחיצים צמח?
התייבשות היא כנראה הקלה ביותר. בנוסף לקפסאיצין המופץ בנוסף, למחסור במים יש יתרון נוסף: גם הוא ריכוז המים בתרמילים יורד, ולכן תכולת הקפסאיצין בתרמיל פחות מדוללת רָצוֹן. האינטראקציה של ייצור הקפסאיצין המוגבר עם תכולת המים הנמוכה בתרמיל מבטיחה חווית טעם לוהטת.
אבל גם כאן נדרשת זהירות: אם צמח הצ'ילי לא מקבל מספיק מים, זה יכול להגביל את התפתחות התרמילים והקטיף יהיה דליל. במקרה הגרוע, מחסור במים יכול גם להוביל למות הצמח. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בשיטה זו רק למשך מספר ימים ישירות לפני הקטיף, כאשר התרמילים כבר הגיעו לגודלם המלא. ברגע שהצ'ילי נקצרו או אם הצמח מראה עלים קמלים בבירור, כדאי להשתמש שוב במזלף.
טיפ 4: דשן לצ'ילי חם יותר
טיפול טוב הוא העיקר אם אתה רוצה לגדל פלפל צ'ילי בריא וחריף. בנוסף לאדמת ירקות איכותית, כגון ה אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, גם דשן הצ'ילי הנכון תורם לשגשוג הצ'ילי. כפי ש דשן צ'ילי כמו שצריך, תוכל לגלות במאמר המיוחד שלנו.
מגדלי צ'ילי אמריקאים נשבעים בדשן המורכב בעיקר מהפרשות תולעים. דשן התולעים עם רכיבי תזונה ומינרלים מרוכזים מאוד לא אמור רק להגביר את הצמיחה והתפוקה של הצ'ילי, אלא גם להשפיע לטובה על חריפות התרמילים. עדיין לא הוכח מדעית מדוע דשן התולעים משפר משמעותית את החדות, אבל ההצלחה מוכיחה שמגדלי הצ'ילי האמריקאים צודקים.
טיפ 5: תחרות על צ'ילי חם יותר
אם אתה רוצה שהצ'ילי שלך יהיה חם ככל האפשר, אל תגביל את עצמך לזן אחד בלבד. חוקרים הוכיחו: אם צ'ילי נמצאים בקרבת זנים מתחרים, הם נעשים לוהטים יותר. גם כאן הלחץ הוא טיעון מכריע: מכיוון שהצ'ילי מושפע מהתחרות על חומרי הזנה והמים נמצאים בלחץ, הם מייצרים יותר קפסאיצין כדי להגן על עצמם ונעשים לוהטים משמעותית כתוצאה מכך. אגב, כל העניין לא עובד רק עם סוגי צ'ילי אחרים: גראס הוא גם יריב מתאים להגברת החום של התרמילים.
האם תרצה ללמוד עוד על הצמחים החמים? במאמר שלנו על איך להשיג בצורה הטובה ביותר את הטעם הלוהט של הצ'ילי, אנו חושפים שומרים על צ'ילי.
