שמיר: דיוקן של עשב המלפפון

שמיר הוא צמח בדוק ומנוסה במטבח ואף בעל סגולות ריפוי. כאן תוכל לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת - מטיפוח ועד לשימוש.

שמיר (Anethum graveolens) שייך למשפחת האומללים (Apiaceae). מה מיוחד בסוג השמיר: Anethum graveolens הוא הסוג היחיד שלה. לפיכך, הוא מכונה סוג שנקרא מונוטיפי. השמיר מחולק עוד יותר לשלושה טסים בודדים. הידוע ביותר הוא שמיר הגינה (Anethum graveolens var. מַחרִיד). זה נמצא בעיקר בגינות ביתיות ובגידול מסחרי. לשמיר היסטוריה ארוכה של גידול ממוקד. יליד צפון אפריקה והמזרח הקרוב, הוא כבר תורבת במצרים העתיקה כצמח תבלין בעל סגולות מרפא. משם הוא עשה את דרכו לאירופה לפני יותר מ-5000 שנה והוכח כמשמש לעידון מנות. אבל שמיר לא הולך טוב רק עם קורנישונים ומנות דגים. לבסוף, שמיר נגזר מה"דילה" האיסלנדית שפירושה המילולי "להרגיע". אנו מציגים בפניכם את עשב הפיליגרן - מ"א" לזריעה ועד "V" לשימוש.

גדל בעצמך שמיר

מקום
בגינה שלך, השמיר עומד במקום שטוף שמש. לא צריכה להיות ריבוי מים קבוע. לכן, קרקעות חרסית שיש בהן אחוז ניקוז מסוים של חול או חצץ מושלמות לגידול שמיר. בגידול מסחרי מגדלים גם שמיר בחממה. הצמחים נמצאים גם באדמה הגדלה וגם בעציצים. אפילו תרבות ללא אדמה במערכות הידרופוניות כביכול אפשרית. אם החלטתם לטפח את השמיר בעציץ למרפסת או למרפסת, כדאי לבחור מיכל גבוה מספיק. שמיר יוצר שורש שורש עמוק. בנוסף, הצמח מגיע לגובה של עד 60 ס"מ ובעל דרישת מים מתאימה במיוחד בעציץ. רצוי נפח מצע גדול יותר בעציץ כדי שעשב המלפפון לא יתלה את ראשו לעיתים קרובות ובמהירות בימי הקיץ החמים.

רְבִיָה
שמיר מופץ רק על ידי זרע. החל מאפריל ניתן לפזר את הזרע ישירות בחוץ. אין להניח את הזרעים הבודדים קרוב מדי זה לזה. כך תוכלו לחסוך לעצמכם את הטרחה של דילול, על מנת ליצור מספיק מקום לצמחים הבודדים להתפתח אם הם צפופים מדי. כמובן שניתן לגדל שמיר גם בבית ממרץ ולאחר מכן לשתול אותו במאי עם התחלה בצמיחה. בטמפרטורות סביב 15 מעלות צלזיוס, לוקח כשלושה שבועות עד שניתן לראות את השתילים הראשונים.

למרות ששמיר הוא מה שנקרא מנבט קל, הזרע צריך להיות מכוסה באדמה בחוץ. זה מפחית את הסיכון שהזרע העדין ייגרר ברוח. השתיל מתפתח בהתחלה לאט מאוד. כתוצאה מכך נוצרת כמות גדולה יחסית של גידול עשבים בערוגה. בהתחלה זה אומר לבחור בחריצות את מה שלא שייך לשם. העשב השנתי יזרע את עצמו באתרו אם יאפשר לו לפרוח. עם זאת, עדיף לשנות את המיקום מדי שנה, שכן גידול חוזר באותו מקום מגביר את הסיכון לפתוגנים אופייניים.
אתה יכול למצוא הוראות מפורטות שלב אחר שלב במאמר שלנו לגדל שמיר: עשב המלפפון מהגינה שלך.

השקיה ודישון
הבוראג' מעדיף אספקת מים אחידה. תנודות חזקות של הלחות של המצע מגדילות את ההסתברות להדבקה בפטריות שורשים. לכן, במיוחד בימים חמים, כאשר גדלים במיטה, יש להגיע אל המזלף. כשזה מגיע לחומרי הזנה, שמיר יותר קל לטפל, בעיקר בגלל אורך החיים הקצר יחסית שלו. כאשר מטפחים בערוגה, זה בהחלט מספיק להשתמש בדשן אורגני בעיקר כמו שלנו לפני הזריעה דשן אוניברסלי אורגני Plantura לערבב פנימה בתרבית עציצים, אתה מחפש מצע מופרה איכותי כמו הפלנטורה שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית החוצה, או מדי פעם מדשן במי ההשקיה. אספקת חומרי הזנה מוגזמת תוביל רק לזרמים רכים ולצמיחה מוגזמת. פחות זה יותר עם שמיר.

הגנת יבול
שמיר לוקה גם במחלות ומזיקים האופייניים לבני משפחת האומלים. וירוסים מסוימים יכולים להוביל לעצירת גדילה. מזיקים של בעלי חיים הם נמטודות גם באזור השורשים כנימות והכורה עף. אבל זה מעל לכל הפתוגנים הפטרייתיים שגורמים לבעיות עבור עשב מלפפון. בגלל מה שנקרא מחלת התבשיל, אובדנים גדולים של שתילים נרשמים מיד לאחר הזריעה. שילוב של מספר פטריות מזיקות לצמחים גורם לצמחים הרכים ליפול לפתע. אין הרבה מה לעשות כאן מלבד לשמור על הזרע לח באופן אחיד אך יבש ובחירת הצמחים הנגועים. נציג של סוג הפטריות פוסריום יכול גם לצוד את העשב בנקודת זמן מאוחרת יותר בתרבות. מכיוון שמזיקים אלו נשארים באדמה, תמיד יש לשנות את מיקום השמיר בשנה הבאה, במיוחד אם יש נגיעות.

זני שמיר

סוג השמיר (Anethum graveolens) עדיין מחולקת. הנציג המוכר ביותר הוא המגוון Anethum graveolens var. הורטורום, שמיר הגן. יש גם את מה שנקרא שמיר שדה (Anethum graveolens var graveolens) ותת-מין השמיר ההודי (Anethum graveolens subsp. משהו), השונה משמיר גינה רק בארומה הפחות בולטת שלו.
תוכל למצוא מידע נוסף אצלנו סקירת זנים.

בין השורות של שמיר הגינה הגדל באופן נרחב, ניתן למצוא כמה זנים בשוק. אנו מציגים את המאפיינים של הנציגים החשובים ביותר:

• זר: זן עדין עלים הגדל קומפקטי.
• דוּקָט: זן בעל עלים ירוקים עם ארומה חזקה בשל תכולת השמנים האתריים הגבוהה שלו.
• אלה: מגוון גידול קומפקטי; ניתן לזרוע ישירות לתוך העציץ למרפסת ולמרפסת.
• פיל: עשיר במיוחד בעלים ופריחה מאוחרת עם זמן קציר ארוך.
• הֶרקוּלֵס: פרודוקטיבי במיוחד בשל צמיחה נמרצת ופריחה מאוחרת.
• מַמוּתָה: זן ותיק שגדל חזק ובעל ארומה חזקה במיוחד.
• Brevi של Sperli: זן עלים בעל תכונות טובות במיוחד לגידול בעציץ.
• רְבִיעִיָה: צומח חזק; עם תפרחות יפות להפליא ולכן מתאים גם כצמח נוי ופרח חתוך.

קציר ואחסון שמיר

קְצִיר
הדגש העיקרי בעת גידול שמיר הוא על יורה צעירים ורעננים. לכן יש לקצור אותו לפני הפריחה, אשר בקווי הרוחב שלנו מופיע ממאי עד אוקטובר, בהתאם לתאריך הזריעה. על מנת להצליח לקצור טרי בטווח הארוך, רצוי לזרוע במספר בלוקים המוזזים בזמן. זה לוקח שישה עד לכל היותר תשעה שבועות לקצור. שמיר הוא מה שנקרא צמח ארוך יום. המשמעות היא שהימים חייבים להיות לפחות מספר מסוים של שעות כדי שהצמח יקבל את הגירוי לייצר פרחים. על מנת להימנע מפריחה מוקדמת מדי, מגדלים את העשב בעיקר באזורים החמים של הדרום בחורף ובתחילת האביב. בשלב הגידול כבר ניתן לקצור טרי לפי הצורך. ואז יורה באורך של עד 15 ס"מ פשוט נחתכים. מגודל של 30 ס"מ, הגיוני לקצור את כל הצמח ובמידת הצורך לעבד אותו לשימור. אבל אתה יכול גם לתת לשמיר לפרוח לייצור זרעים. אגב, גם הזרעים יכולים להיות מעניינים לשימוש.

אִחסוּן
הכי ארומטי הוא כמובן השימוש בשמיר שזה עתה נקטף. עם זאת, אם קצוות היורה הרכים מאוחסנים בלחות גבוהה יחסית סביב נקודת הקיפאון, ניתן להשתמש בהם עד שלושה שבועות לאחר הקטיף. כמקובל בעשבי תיבול, ניתן לייבש את השמיר גם באוויר ובכך זמין במטבח לאורך זמן רב יותר ללא איבוד גדול של ארומה. עם זאת, אם אין להסיר את הלחות מעשב המלפפון על מנת לשמר אותו, ניתן פשוט להקפיא את הבציר הטרי ולהסיר אותו במנות במידת הצורך.

שמיר: שימושים ומרכיבים

בדרך כלל משתמשים רק בקצות נבטי השמיר. אלה הם העזים ביותר בארומה. אגב, השמיר חייב את זה לשמנים האתריים שלו, שתכולת הממותות שלהם מרכיבה את הקרבון מעכב הנבטים. הנבטים העדינים פופולריים עם התמחויות דגים שונות, למשל. הוא גם טוב בכל רוטב סלט חריף וגם מנות בשריות אפשר לעדן איתו. אבל אפילו קורנישונים מהצנצנת יהיו רק חצאי קורנישונים בלי הקורנישונים. אגב, אפשר להוסיף לחליטת החומץ גם את עטיפות הפרחים של השמיר כדי לעדן את הארומה. יתר על כן, קצות ההנעה מוזלפים כתה ומשמשים כמשקה מרגיע קיבה. למי שמיר, המתקבלים מזרעים כבושים, יש גם השפעה מיטיבה על העיכול. בעבר, השמן שהתקבל מהזרעים היה תרופה פופולרית לכל מטרה שפארצלסוס סמך עליה כבר בשלהי ימי הביניים.

אז לשמיר בהחלט מגיע מקום בגינה. אניני דגים במיוחד לא צריכים להסתדר בלי הארומה של עשב הצמח הצומח במהירות מהגידול שלהם.

למידע נוסף במאמר שלנו שמיר: קציר, אחסן ושימוש.