ייבוש עשבי תיבול: הוראות וצמחי מרפא מתאימים

עשבי תיבול מהגינה שלך הם עדיין הכי ארומטיים - אנו נראה לך את הדרך הטובה ביותר לייבש ולאחסן את עשבי התיבול שלך.

טימין, רוזמרין ו ריחן - עשבי תיבול שייכים לכל מטבח טוב ומעדנים מנות רבות. בקושי ירצה להסתדר בלי עשבי התיבול מהגינה שלו, כי הם פינוק אמיתי לחיך. אבל בחורף, ערוגת העשבים נראית לרוב גרועה: למרבה הצער, עשבי תיבול רבים אינם עמידים. בכל זאת, לא חייבים להסתדר בלי התבלינים הטעימים, כי ניתן לשמר אותם בקלות ובפשטות. אנו נראה לך איך הכי טוב לייבש, לשמר ולאחסן את עשבי התיבול שלך.

אם גם בחורף לא תרצו להסתדר בלי עשבי תיבול, תוכלו למצוא בהמשך עצות מעשיות כיצד לייבש, לשמר ולאחסן עשבי תיבול בצורה הטובה ביותר.

אילו עשבי תיבול ניתן לייבש?

למעשה, העיתוי של ה קצירת עשבי התיבול תפקיד חשוב במיוחד לאחסון. הסיבה: על מנת לשמור על הטעם המלא לאחר השימור, הצמחים צריכים להיות בשיא הארומה גם בעת הקצירתם. עשבי תיבול רבים מפתחים את הארומה הטובה ביותר לפני שלב הפריחה בפועל ואז יש לקטוף אותם במהירות - צמחים מגיעים כגון

שָׁמִיר, אורגנו ו בַּצלִית כלומר פריחתם, הארומה שלהם פוחתת לפתע.

אבל גם השעה ביום ומזג האוויר צריכים להיות מושלמים עבור ארומה אידיאלית. זה הכי חזק בבוקר שטוף שמש זמן קצר לאחר ייבוש הטל. אם במקום זאת קוטפים את עשבי התיבול ביום גשום, לא רק שהארומה שלהם תהיה מושתקת, אלא שתהליך הייבוש גם יהפוך לקשה יותר. בנוסף, טיפול נכון בעשבי תיבול יכול להוביל לארומה מוגברת: אם עשבי התיבול מטופלים בצורה מיטבית, למשל באמצעות אדמה צמחית טובה כמו שלנו. Plantura עשב וזרעים אורגני, הם יכולים לפתח את הארומה שלהם בצורה הטובה ביותר.

איך מייבשים עשבי תיבול?

ייבוש עשבי תיבול הוא הדרך הידועה והפופולרית ביותר לשימור עשבי תיבול. לא פלא שהרי השיטה הזו לא רק נחשבת לקלה במיוחד, אלא גם בעשבי התיבול היבשים ניתן להשתמש היטב במטבח. ניתן להשתמש בעשבי התיבול היבשים כתבלין. אבל ייבוש עשבי תיבול לתה הוא גם דרך מצוינת לשמר עשבי תיבול מהגינה. אבל איך מייבשים עשבי תיבול? ישנן שיטות שונות לכך. ריכזנו עבורכם כאן את הנפוצים ביותר - ייבוש עשבי תיבול בשמש, בתנור, במייבש או במיקרוגל.

אין לשטוף עשבי תיבול לפני הייבוש

טעות נפוצה שעושים גננים תחביבים בעת ייבוש עשבי תיבול היא שחלקי הצמח נשטפים שוב כראוי. למרבה הצער, המגע עם מים לא רק אומר שהייבוש לוקח הרבה יותר זמן, אלא שגם עשבי התיבול מאבדים מהטעם שלהם. במקום לשטוף את עשבי התיבול, כדאי פשוט לנער אותם במרץ - זה גם משחרר את הצמחים מאבק וזחילה לא רצויה. אם הצמח מלוכלך מאוד, אין דרך לעקוף את הכיור. עם זאת, אם תנסה לנקות את הצמחים כמה שיותר קצר ועם מים קרים, זה יגן על הארומה. לאחר האמבטיה כדאי לשחרר את עשבי התיבול מעודפי מים - הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לייבש אותם בזהירות עם נייר מטבח. אולם בהקפאה ובכבישה של עשבי תיבול, כביסה מותרת במפורש כי אין לה השפעה על השימור.

עשבי תיבול יבשים בשמש

זוהי לא רק הדרך הידועה ביותר, אלא גם העדינה ביותר לייבוש עשבי תיבול: בעת ייבוש על באוויר קושרים את עשבי התיבול בדרך כלל לזרי פרחים רופפים עם חוט או גומייה ומניחים אותם הפוך ניתק. עלים גדולים של זֵרֵי דַפנָה או מרווה, לעומת זאת, עדיף לייבש בנפרד על כבשן. מקום מוגן, מוצל וחמים אידיאלי לייבוש, לפיו יש לשים לב במיוחד לטמפרטורה. אם קר מדי, עשבי התיבול לא יכולים להתייבש כמו שצריך ובמקרה הרע מתחילים להירקב. מצד שני, אם הוא חם מדי, קיים סיכון שהשמנים האתריים של הצמחים יתנדפו והצמחים יאבדו את הארומה. לכן, באופן אידיאלי, אין לחשוף את עשבי התיבול לטמפרטורות גבוהות מ-35 מעלות צלזיוס, אך גם לא לאור שמש ישיר. אבל כמה זמן עשבי תיבול צריכים להתייבש? בתנאים אופטימליים, עשבי התיבול יבשים לחלוטין לאחר 3 עד 4 ימים וניתן לאחסן אותם בכלי אטום לארומה עד לשימוש.

עשבי תיבול יבשים בתנור

למרות שהייבוש באוויר פשוט ומנוסה, הוא גם גוזל זמן רב ותופס הרבה מקום. אם אתם לא רוצים לחכות כל כך הרבה זמן, אפשר להשתמש גם בכלים חדישים: ייבוש עשבי תיבול בתנור מוכר במיוחד. לא פלא, הרי יש תנור כמעט בכל בית והייבוש יכול להיות מואץ משמעותית על ידי התנור. כדי לייבש עשבי תיבול בתנור, תחילה יש לחמם אותו מראש. כאשר מייבשים עשבי תיבול בתנור, יש לשמור על הטמפרטורה נמוכה ככל האפשר, כי רק כך ניתן לשמר כמה שיותר ניחוחות. לאחר מכן קוצצים את עשבי התיבול ומורחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. דלת התנור צריכה להיות מעט פתוחה כדי שהלחות שנוצרת תוכל לברוח - טריק בדוק הוא לנעוץ כף עץ בדלת התנור. לאחר כשלוש שעות, עשבי התיבול מיובשים לחלוטין ואז ניתן להתקרר ולהאחסן.

עשבי תיבול יבשים במיקרוגל או במייבש

בנוסף לתנור, ישנם שני מכשירי מטבח נוספים המשמשים לרוב לייבוש עשבי תיבול: המיקרוגל והמייבש. אם רוצים לייבש עשבי תיבול בעדינות במיוחד, כדאי להשתמש באחרון. היתרון של המייבש הוא הטמפרטורות הנמוכות שבין 30 ל-70 מעלות צלזיוס (באופן אידיאלי לא גבוה מ-50 מעלות צלזיוס), בעזרתו מסירים בעדינות את המים מעשבי התיבול - כך שיש אובדן ארומה מוגבל. משך הזמן שלוקח לייבוש עשבי תיבול במייבש משתנה בהתאם לדגם, הגדרת הטמפרטורה והצמח המדובר. ייבוש במיקרוגל, לעומת זאת, אינו מומלץ כי עשבי התיבול מאבדים כאן הרבה מהארומה. אם אתה עדיין משתמש במיקרוגל, הגיוני להגדיר את הספק הנמוך ביותר האפשרי מספר מחזורי ייבוש שנמשכים לא יותר מ-30 עד 45 שניות, כדי לא לטעום יתר על המידה לאבד. ניתן לסדר מחדש את עשבי התיבול בין המחזורים האישיים על מנת להשיג ייבוש אחיד ככל האפשר.

להקפיא עשבי תיבול

עשבי תיבול רבים ניתנים לא רק לייבש נפלא, אלא גם להקפיא מצוין. במיוחד צמחים בעלי עלים רכים (למשל בַּצלִית, ריחן ו פטרוזיליה) כמעט מיועדים למקפיא. בהקפאה, המרכיבים והשמנים האתריים נשמרים טוב יותר מאשר בעת ייבוש עשבי התיבול, והטעם נשאר עז מאוד. בנוסף, שיטה זו גם קלה מאוד: את עשבי התיבול צריך רק לכתוש במתאימה מיכל (למשל תבנית קוביות קרח) מחולק למנות, שפך מעל עם מים ואז קפוא רָצוֹן. כאן ניתן לשמור אותם עד שנים עשר חודשים וניתן להסירם בקלות ובמנות לבישול.

שים עשבי תיבול בשמן

עבור רבים, לעשבי תיבול כבושים יש רק קסם נוסטלגי – סוג זה של שימור אינו מיושן כלל ואף עדין מאוד בניחוח עשבי התיבול. כבישת בזיליקום ושות' עדיין נפוצה, בעיקר במטבח הים תיכוני, ועשבי תיבול כבושים שייכים לכל מטבח טוב. לשם כך, עשבי התיבול נשטפים, חותכים ויוצקים על כלי עם שמן. חשוב שהשמן יהיה איכותי ושכל עשבי התיבול יהיו מכוסים בשמן. היתרון של השיטה הוא שניתן להשתמש בעשבי התיבול אחד עם השני, אבל גם עם צ'ילי ו שום יכול לערבב. לאחר שלושה עד ארבעה שבועות, ניתן סוף סוף לסנן את השמן ולהסיר אותו: כעת הוא מכיל את הטעם הארומטי המלא של עשבי התיבול. אגב, ניתן לשמר את עשבי התיבול גם בחומץ עדין באמצעות אותו עיקרון.

איזה עשב לאיזו שיטה?

לא כל עשב יכול להישמר בכל שיטה ללא בעיות ואובדן ארומה, ולכן כדאי לברר את השימור הנכון לפני כן. את רוב עשבי התיבול אפשר לייבש ללא בעיות, בעיקר עשבי תיבול ים תיכוניים (למעט בזיליקום), אבל גם לבנדר, קמומיל, מלוח ומיורן עובדים היטב. לעומת זאת בזיליקום, כוסברה וכרבל אינם סובלים ייבוש כלל ורצוי לשמר אותם. שמיר גם מיועד מראש לכבישה, שכן ניתן לשמר כך גם את המטפות וגם את העלים. כפי שצוין לעיל, עשבי תיבול עם עלים רכים ונבטים מתאימים ביותר להקפאה. אבל הבזיליקום הוא שוב חריג כאן: במקרר העלים שלו הופכים חומים ועיסתיים ומאבדים כמעט את כל הארומה שלהם.

אחסן עשבי תיבול יבשים

אם ברצונכם ליהנות מצמחי המרפא שלכם לאורך זמן, הייבוש אינו הסוף: למעשה, אחסון הצמחים לאחר הייבוש הוא קריטי לחיי המדף שלהם. טעות נפוצה שאנשים רבים עושים בעת ייבוש ואחסון עשבי תיבול היא בחירה לא נכונה מיכל: באופן אידיאלי, זה צריך להיות מוגן מפני אוויר ואור כדי לשמר את הארומה של עשבי תיבול לְתַחְזֵק. לקרינת UV ולחות גבוהה יש השפעה שלילית על הארומה וחיי המדף של עשבי התיבול היבשים. מי שמעדיף זכוכית לבנה או פלסטיק שקוף כחומר מסיבות אופטיות צריך לוודא שהתבלינים יש לשמור בחושך (למשל בארון מטבח) כדי שכמה שפחות קרינת UV מזיקה תגיע לצמחי המרפא מגיע.

בנוסף, תמיד חשוב לוודא שעשבי התיבול יבשים לחלוטין בעת ​​האחסון - אחרת יש חשש להיווצרות עובש. אבל לא רק המיכל חשוב בעת אחסון עשבי תיבול יבשים, המיקום הוא גם מכריע. זה צריך להיות יבש וחשוך ככל האפשר. לכן אין לאחסן עשבי תיבול יבשים מעל הכיריים או ליד הכיור: הלחות המוגברת עלולה לגרום לאיבוד ארומה או אפילו לקלקל את עשבי התיבול.

האם תרצו לשלב הנאה ושמירה על הטבע? אתה יכול לגלות אילו עשבי תיבול לא רק משמחים את החיך האנושי, אלא גם תומכים בחרקים במאמר שלנו: "עשבי תיבול ידידותיים לדבורים: 10 המובילים שלנו“.

לשימור השראה נוסף, בקר בדף הפינטרסט שלנו: