ירקות אסיאתיים לגידול בגינה

אם אתה אוהב בישול אסייתי, לעתים קרובות אתה צריך להסתמך על סוגים אקזוטיים של ירקות. אנו מראים אילו ירקות אסיאתיים קל לגדל כאן.

אטריות מטוגנות, ירקות מהווק או הקארי הפכו לקלאסיקה במטבח האסייתי. אנשים אוהבים גם לבשל מנות אסייתיות בבית, אבל הירקות מגיעים לרוב מרחוק והטריות לא תמיד משכנעת. לכן במאמר זה נציג בפניכם ירקות אסייתיים טיפוסיים שגדלים היטב גם בגינה הביתית שלנו.

לצמחים מהסובטרופיים או אפילו מאזורים טרופיים יש לרוב דרישות מיוחדות לאקלים. כל הירקות המוצגים כאן אוהבים את החמימות ולא ישרדו חורף אירופאי ללא הגנה. בקווי הרוחב שלנו, הם בדרך כלל רק חד-שנתיים, מה שאומר שהם מתים בסתיו ברגע שמתקרר וחשוך יותר. מסוגים מסוימים כמו כרוב סיני ו פאק צ'וי עם זאת, זנים שתוכננו במיוחד עבור מזג האוויר שלנו כבר זמינים, מה שהופך את הטיפוח לקל למדי. בהמשך נציג בפניכם ירקות שונים המשמשים את המטבח האסייתי ושפורחים גם כאן.

1. סויה ואדמה

ה פולי סויה (

גליצין מקסימום) הוא עדיין חידוש יחסי במגרשים בארץ הזאת, אבל התקדמות הניצחון שלו נראית בלתי ניתנת לעצירה. במקור מדרום מזרח אסיה קטניות גם גדל היטב בקווי הרוחב שלנו. הזרעים היבשים משמשים בעיקר להכנת מזון לבעלי חיים, אך גם משקאות טופו וסויה. כמובן שזה קשה עד בלתי אפשרי בבית - אבל יש כמה זנים שבהם אפשר להוריד את התרמילים הבוסרים ולאכול את הזרעים הרכים והירוקים שהם מכילים. המאכל המסורתי הזה מגיע מיפן ונקרא שם edamame, שאפשר לתרגם כ"שעועית על ענף". הזנים מתאימים במיוחד לאדאם 'קליפה ירוקה' ו 'הוקאאי שחור', שבדומה לדלעות, עדיפות מאמצע אפריל ומותר להם לנדוד בחוץ באמצע מאי. ניתן כמובן גם לזרוע ישירות בחודש מאי. כשלושה חודשים לאחר מכן, ניתן לקטוף את התרמילים השעירים העדינים והירוקים. מבושלים ומפזרים מלח, אפשר ליהנות רק מהזרעים שבתוך התרמילים - מעדן אמיתי. אגב, נבטי סויה, שנמצאים בתערובות ירקות רבות למאכלים אסייתיים, לרוב אינם נבטי סויה כלל, אלא נבטי מונג (Vigna radiata).

2. כרוב סיני

גם הכרוב הסיני (Brassica rapa subsp. פקיננסיס) מגיע מדרום מזרח אסיה ומעובד בסין, קוריאה ויפן במשך מאות שנים. בחלקנו של העולם הזריעה מתבצעת רק בקיץ (אמצע יוני), שכן כרוב סיני נוטה לירות ולפרוח כשמזג ​​האוויר מתקרר מדי עבורו. בנוסף, סוג זה של כרוב גדל במהירות רבה והוא נקטף כבר מסוף אוגוסט עד אמצע ספטמבר. כרוב סיני פופולרי במיוחד בתבשילי ווק או מותסס כסוג של כרוב כבוש קוריאני - קימצ'י. בכרוב הסיני עצמו אין כמעט קלוריות והוא נחשב לירק בריא ביותר. מידע נוסף וטיפים על גידול וקציר כרוב סיני תמצא כאן.

3. ג'ינג'ר

ג'ינג'ר (Zingiber officinale) הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי. החריפות והחריפות המיוחדות שלו לא רק מעדנות מנות רבות, אלא גם עוזרות נגד חום והצטננות. לא בדיוק ברור מאיפה מגיע הג'ינג'ר במקור. חלק מהמקורות מדברים על סרי לנקה, אחרים מדברים על איי האוקיינוס ​​השקט. בכל מקרה, היצרנית הגדולה בעולם היא הודו, ואחריה סין וניגריה. אבל גם בגרמניה, ליתר דיוק בבמברג, המכון הממלכתי של בוואריה לגידול גפנים וגננות (LWG) מטפח בהצלחה ג'ינג'ר מאז 2018. בעזרת קנה שורש ניתן ליצור מספר צמחים צעירים על ידי חלוקה. הצמח אוהב חום ורמת לחות גבוהה למדי, אשר מושגת בצורה הטובה ביותר בחממה. אבל ג'ינג'ר מרגיש גם בבית בסיר גדול עם אדמה עשירה בחומרים מזינים. עם טמפרטורות קרירות יותר בתוך הבית, הג'ינג'ר צריך כשמונה חודשים לפני שניתן לקצור משהו. בסתיו העלים שלו מצהיבים וניתן לחפור את קנה השורש. בדיוק איך שלך לשתול ג'ינג'ר, תלמדו במאמר זה.

4. פאק צ'וי

הפאק צ'וי (בראסיקה רפה subsp. chinensis) נראה קצת כמו מנגולד (בטא וולגריס), אבל כמו כרוב סיני הוא שייך למשפחת הכרוב (Brassicaceae). הצמח, שטעמו רק מעט של כרוב, אידיאלי לסלטים טריים, מנות ווק, אבל גם כתוספת טעימה. פאק צ'וי זקוק לטמפרטורות חמות מאוד, ולכן הוא נזרע רק ביולי. לכן היא אידיאלית כתרבית המשך לערוגות שנקטפו עד לאותה נקודה. עד כה, החוויות הטובות ביותר היו בגידול בחממה, אך כיום ישנם גם זנים לשימוש חיצוני. הוא אוהב אדמה עשירה בחומרים מזינים ואספקת מים טובה, במיוחד בזמנים יבשים. חודשיים בלבד לאחר הזריעה, ניתן לחתוך את הפאק צ'וי ממש מעל האדמה ולהשתמש בשלמותו במטבח. מידע נוסף על בחירת מגוון וגידול של פאק צ'וי ריכזנו עבורכם כאן.

5. במיה

במיה (Abelmoschus esculentus) קשור קשר הדוק ל הִיבִּיסקוּס קשור וגדל בהרחבה בהודו, מלזיה ומדינות אפריקאיות רבות. הפירות הירוקים העדינים והעדינים של הבמיה נקראים גם Ladyfingers, Bámia או Bhindi. הם יכולים להיות נאים, מולבנים או מטוגנים, אבל גם מבושלים בקארי בדרך ההודית המסורתית. לעקביות הסלימית של הפרי צריך קצת להתרגל כשאתה אוכל אותו נא. לבמיה יש טעם מיוחד ומתון ולכן משתלבת כמעט עם כל המנות האסיאתיות. את הבמיה עדיף לגדל בבית ממרץ ויכולה להיות בחוץ מאמצע מאי - אם בעציץ או בערוגה לא משנה. בהשוואה למיני היביסקוס אחרים, הוא אינו גדל גבוה במיוחד וכמעט ולא מגיע לגובה של 80 סנטימטרים. הוא אוהב אדמה טובה עם אספקת מים מספקת ויוצר צמחים צהובים-לימון טיפוסיים מיוני עד יולי פרחי היביסקוס בציר העלים, אשר לאחר האבקה הופכים לכמוסות גידול זקופות. הבמיה היא לא רק חוויה אמיתית לחיך, היא גם צמח נוי מצוין.

6. שעועית כנף

הצורה הזוויתית של שעועית הגואה או הכנף (Psophocarpus tetragonolobus) כנראה גם נתן לה את שמה. כמו כל שעועית, היא שייכת ל- צמחים פפיליוניים (Fabaceae) או קטניות (קטניות). עם זאת, בניגוד לשאר השעועית, הכל על הצמח הוא אכיל: פירות, זרעים בשלים, עלווה ושורשים מעובים, הדומים ל תפוחי אדמה (Solanum tuberosum) מוכנים. בנוסף, מכיוון שקל למדי לגדל אותם ולגדול במהירות, הם נחשבים למגדלור של תקווה נגד רעב. מקורו אינו ידוע, אך כיום הוא גדל בעיקר בתאילנד, הודו, גאנה והאיים הקריביים. התרמילים הירוקים משמשים בעיקר כירקות מוקפצים או מולבנים לסלטים, בעוד שהעלים מוכנים כמו תרד. אפילו הפרחים הסגולים היפים של השעועית המעופפת משמשים לצביעת קונדיטוריה. בארץ זו העדיפו את הצמחים הקטנים ממרץ ואינם שמים בחוץ לפני אמצע מאי. בקיץ ובסתיו ניתן לקצור ברציפות תרמילים צעירים מהצמח, המטפס לגובה של עד שלושה מטרים.

7. מלון מר

מלון מר או דלעת מרה (מומורדיקה שרנטיה) נראה קצת כמו מלפפון יבלת מחודד. למעשה, הוא גם שייך למשפחת הכרכובים (Cucurbitaceae) ומטפס עד חמישה מטרים. את הפירות הבוסרים, הירוקים, המרים מעט, ניתן לצלות או לאדות כירק ללא הליבה. אם משפשפים את העיסה במלח, אפשר להפחית מעט את החומרים המרים. במדינות מסוימות מאפשרים למלון המר להבשיל כך שצבעו כתום-צהוב בקצהו ונפתח בתחתיתו. ואז מופיעים הזרעים המצופים באדום עז, שלבשרם טעם מתוק נעים. כמו כל המלפפון, גם מלון מר אוהב מקומות חמים. לכן, מצד אחד, הם מועדפים על אדן החלון מוקדם ככל האפשר, ומצד שני, הם נטועים רק בסוף מאי. נקודה שטופת שמש בחממה תהיה אז אידיאלית. כחמישה שבועות לאחר הזריעה, המלון המר מתחיל לפרוח, ולאחר מכן ניתן לקצור פירות ירוקים צעירים שוב ושוב.

8. למון גראס

כפי שהשם מרמז, ריח וטעמים של עשב לימון (Cymbopogon citratus) מדהים אחרי פרי ההדר הצהוב. עם זאת, הוא שייך למשפחת הדשא (Poaceae) ומגיע במקור מדרום מזרח אסיה. עשב הלימון משמש במאכלים לבביים ומתוקים כאחד ומביא מרענן למרקים ולמשקאות. בקווי הרוחב שלנו הוא יכול לבלות את הקיץ בחוץ. עם זאת, ברגע שהטמפרטורות יורדות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, הדשא, הרגיש לקור, צריך לבלות את החורף מוגן בתוך הבית. אפשר לזרוע עשב לימון, אבל גם חלוקת צמח גדול יותר היא רעיון טוב, שכן לזרעים לוקח הרבה זמן לנבוט ולצמוח. את הנבטים הירוקים פשוט חותכים כמה סנטימטרים מעל פני האדמה לקטיף ועדיף להשתמש בהם טרי, כי עשב לימון מיובש מאבד הרבה ארומה וטעם. אם אתה עכשיו סקרן, בקר במאמר המיוחד שלנו בנושא גידול עשב לימון.

עֵצָה: ללא כבול ובת קיימא שלנו אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה אידיאלי לגידול ירקות שונים. הוא מספק לצמחים שלך חומרים מזינים בצורה אופטימלית עבור יבול גבוה.

אתה יכול למצוא עוד מעדנים אסייתיים במאמר שלנו בנושא "Shiso & Perilla: העשב האקזוטי מהמזרח הרחוק“.