תוכן העניינים
- קְצִיר
- הכנה
- מקפיאים את הבזיליקום
- שאלות נפוצות
ריחן, המכונה גם עשב מלכותי, הוא עשב קולינרי פופולרי וחלק הכרחי ממאכלים איטלקיים. אנו נראה לך צעד אחר צעד כיצד להקפיא בזיליקום טרי.
בְּקִצוּר נִמרָץ
- לשטוף ולייבש לפני ההקפאה
- צחצח אותו מראש אם אפשר, משפר את חיי המדף
- מקפיאים מיד לאחר הקציר, עלים שלמים או קצוצים לחתיכות קטנות
- מקפיאים במגשי קוביות קרח מעורבבים במנות עם שמן או מים
קְצִיר
לפני ההקפאה, לעומת זאת, יש את קצירת הבזיליקום. זה צריך להיעשות בזמן שהעשב כבר פיתח את הארומה שלו במלואה. בדרך כלל זה המצב בשעות הבוקר המוקדמות, רצוי בימים שטופי שמש וחמים. עלים של צמחים שעומדים לפרוח הם ארומטיים במיוחד.
- לתלוש עלונים בודדים
- כאופציה לחתוך ענפים שלמים
- השאר לפחות שני עלים עומדים
- לשטוף מתחת למים זורמים
- ואז לייבש
חשוב מאוד לא לקצוץ את הבזיליקום בשלב זה, אחרת הוא יאבד מהר את הארומה ויהפוך למריר. עדיף להשאיר את הניירות שלמים. כדאי גם למיין עלי בזיליקום חומים או מנומרים וזרדים יבשים.
עֵצָה: אפשר לסובב בקלות כמויות גדולות יותר של בזיליקום שטוף בספינר הסלט.
הכנה
לפני שמקפיאים את הבזיליקום, עדיף להלבין אותו קודם, כלומר. ח. מערבבים במים רותחים במשך כמה שניות. זה הורג מיקרואורגניזמים מזיקים, משפר את חיי המדף ומשמר את הארומה האופיינית. בעת בישול, בצע את הפעולות הבאות:
- מרתיחים מים בסיר
- מכינים קערה עם מים קרים ומומלחים קלות וקוביות קרח
- מוסיפים את עלי הבזיליקום למים הרותחים למשך שתיים עד שלוש שניות
- להוציא אותו עם כף מחוררת
- מוסיפים מיד למי הקרח
- מסננים במסננת
- יבש בזהירות
שלב זה אינו הכרחי לחלוטין להקפאת בזיליקום. אם צריך ללכת מהר, אפשר להקפיא את עלי הבזיליקום מבלי להלבין אותם קודם.
מקפיאים את הבזיליקום
כעת ניתן להקפיא את הבזיליקום המוכן. יש לך אפשרויות שונות לעשות זאת. אתה יכול:
- מקפיאים את עלי הבזיליקום השלמים
- קוצצים מיד לפני ההקפאה
- כמו פסטו (ד. ח. מעורבב עם שמן)
- להקפיא במנות (למשל. ב. במגש קוביות קרח)
כדי למנוע מעלי הבזיליקום להידבק זה לזה בהקפאה, כדאי להקפיא אותם מראש שטוח על קרש או מגש. לאחר מכן ממלאים את העלים בשקית מקפיא אטומה או קופסת מקפיא. קוביות בזיליקום שימושיות במיוחד, שכן מערבבים בזיליקום קצוץ דק עם מים או שמן ומקפיאים במגשי קוביות קרח. כך שתמיד יש לך מנות מוכנות מעשב הקולינריה בהישג יד. הבזיליקום, קפוא בדרכים שונות, יכול להישמר עד 12 חודשים.
עֵצָה: אל תשאיר בזיליקום זמן רב מדי, עבד אותו מיד לאחר הקטיף. ככל שמשאירים את עשב התיבול זמן רב יותר, כך הוא מאבד יותר מהארומה שלו – גם אם הוא נשמר במקרר.
שאלות נפוצות
ניתן לייבש היטב גם בזיליקום, למשל בתנור, באוויר או במייבש. אפשר גם להשרות אותו בחומץ או בשמן, להם מתאימים במיוחד שמן זית או שמן חמניות או חומץ יין לבן. אפילו שימור עם מלח עובד היטב, מערבבים כחלק 1 בזיליקום קצוץ דק עם 2 חלקים של מלח ים או סלעים. את מלח הבזיליקום אפשר לשמור כשנה. אחרון חביב, אפשר כמובן לשמר את העשב גם בתור פסטו.
בזיליקום טרי ספוג בשמן זית או חמניות יכול להישמר במשך כארבעה עד שישה חודשים. מוודאים שהעלים שנשטפו ויובשו בקפידה מכוסים לגמרי בשמן. בנוסף, כדאי לקטוף רק כרוב בריא וירוק. הצנצנות המשמשות לכך צריכות להיות ניתנות לאטום אטום. משקפיים כמו אלו המשמשים לשימור מתאימות לכן במיוחד.
בזיליקום תאילנדי הוא תת-מין של בזיליקום השיח הידוע, אך טעמו הרבה יותר עז ודומה יותר לאניס. עם זאת, אתה יכול להקפיא את העשב הזה בדיוק כמו בזיליקום רגיל ולהפוך אותו לעמיד.
