עבור אנשים רבים, חיפוש, פתיחה ואכילה של אגוזי אשור הם חלק מטיול ביער, ממש כמו רשרוש העלים ומשחקי האור והצל. עם זאת, הוא גם ציין שוב ושוב כי זרעי האשור האירופי הם רעילים. לכל אלה שאוהבים ליהנות מהארומה האגוזית של אגוזי האשור, נשאלת כעת בצדק השאלה האם צריך להרחיק ממנו ידיים בעתיד. בהמשך נסביר עד כמה רעיל האגוז בפועל ומה יש לקחת בחשבון בעת צריכתו.
רעיל או לא?
על השאלה האם אגוזי אשור מפוקפקים יש לענות בבירור ב"כן ולא". ואכן, אגוזי אשור הם קודם כל בתוכן גבוה חומצה אוקסלית. החומר הזה, שנמצא גם במגוון גידולים אחרים, אינו קריטי בהתחלה, אך יכול להשתנות אם הוא מוגזם
בליעה או הפרעה במאזן האוקסלט בגוף האדם מופקדת במהירות בכליות. שם זה יכול להוביל לתלונות הבאות:- חצץ כליות
- אבנים בכליות
- מחלות כליה אחרות כולל פגיעה בתפקוד הכליות
בנוסף, אגוזי האשור הגולמיים מכילים חומרים נוספים המובילים לסיווגם הרשמי כרעילים מעט:
אלקלואידים
האלקלואידים כוללים מספר רב של חומרים שונים, שלכל אחד מהם יכולות להיות השפעות משלו. עם זאת, המשותף לכולם הוא שהם משפיעים על האורגניזם האנושי ובכך תורמים לתסמינים של פייגין המתוארים להלן.
טרימתילאמין
חומר זה מבוסס על השם הלטיני של האשור "פאגוס" ידוע גם בשם פייגין. במינונים כמו אלה עם אינטנסיבי
צריכה של אגוזי אשור יכולה להתרחש, ההשלכות האפשריות הן:- גירוי בעיניים
- פגיעה באיברי הנשימה בצורה של שיעול וגירוי של הגרון והלוע
- בחילה
- לְהַקִיא
איזו כמות היא רעילה?
כמו תמיד, האמירה העממית "המינון עושה את הרעל" תקינה גם כאן. אם אוכלים אגוזי אשור בודדים פה ושם במהלך טיול ביער, בהחלט אין מה לחשוש מהשפעות. גם עם ילדים אין כאן כמעט סכנה. רק כאשר אגוזי אשור נאספים במיוחד ונצרכים בכמויות גדולות, יש לשים לב באופן מודע לתסמינים אפשריים ובמידת הצורך להימנע מצריכה נוספת.
תרופות אפשריות
היתרון הגדול של הרעלים הכלולים באגוזי האשור הוא שהם מתפרקים בפעולת החום או הופכים לחומרים לא קריטיים. זה חל על חומצה אוקסלית כמו גם על פאגין ואלקלואידים שונים. גם אם לעתים רחוקות אתה נכנס למבוכה של בישול אגוזי אשור, צלייתם יכולה גרעינים דמויי אגוזים יכולים להיות חלופה אמיתית לסלק את הרעלים ולהוסיף את הטעם בו זמנית לְהַגבִּיר:
- שמרו על טמפרטורת הצלייה נמוכה, מכיוון שהשמנים הכלולים בו הם מ- בערך. לשרוף 70 מעלות צלזיוס ולהיות מריר
- תכננו את זמן הצלייה כך שכל הזרעים יתחממו ברציפות ל-50 מעלות צלזיוס לפחות, אחרת הרעלים לא יתפרקו
- בשל גודלם הקטן של הגרעינים, יש לפקוח עליהם עין במהלך הצלייה כדי למנוע שריפה
- בשל תכולת השמן הגבוהה של הגרעינים, אין צורך בתוספת שמן או שומן נפרדים
מידע: בתקופות של רעב לאחר מלחמת העולם השנייה, היה מקובל לאסוף אגוזי אשור ולבשל אותם כתחליף לקפה. הקלייה שימשה במיוחד כדי להשיג את הארומה דמוית הקפה מצד אחד, אך גם לסלק את הרעלים בו זמנית.
כשאגוזי אשור הם למעשה רעילים
יש מקרה מיוחד שבו האגוז נראה למעשה יותר מסתם מעט רעיל. היות ואגוזי האשור נופלים מהעץ כשהם בשלים ולכן לרוב נאספים מהאדמה, הסיכון להתפשטות עובש גבוה יחסית. התפשטות ברורה היא די לא קריטית. זה יכול להיות בעייתי אם עובש כבר קיים אבל עדיין לא ניתן לזיהוי. אם צורכים אגוזי אשור בכמויות גדולות בשלב זה של הנגיעות, אנשים מבוגרים וילדים בפרט עלולים לסבול קשות מרעלני העובש.