האם אתה יכול לאכול מנגולד שוויצרי נא? האם זה בריא או אפילו רעיל?

מנגולד היה תקף עד ה-19 מאה כמעדן, אבל אז העלים הירוקים נעלמו כמעט לחלוטין מהתפריט. אולם בינתיים, המנגולד השוויצרי מוצא את דרכו חזרה למטבח. הטעם מזכיר תרד, אבל האם אפשר לצרוך אותו באותה צורה? עד כמה הירקות בריאים וכמה ויטמינים הם מכילים?

מנגולד שוויצרי

לאכול נא?

בעיקרון, מנגולד שוויצרי בריא מאוד ועם תכולת קלוריות של 19 קק"ל ל-100 גרם, הוא מהווה תוספת מצוינת לתזונה מודעת קלוריות. עם זאת, יש הגבלות על הצריכה, במיוחד כאשר נצרך גולמי!

מנגולד שוויצרי מכיל חומצה אוקסלית, שעלולה להיות רעילה לבני אדם ולבעלי חיים. תהליך הבישול מפחית משמעותית את החומציות והוא בטוח עבור אנשים לצרוך. עם זאת, אם אוכלים כמויות גדולות של מנגולד גולמי, עלולים להופיע תסמינים של הרעלה.

צריכה גולמית

מה קורה כשאוכלים מנגולד נא?

לא כולם מגיבים לצריכת חומצה אוקסלית, הכלולה במנגולד שוויצרי, עם תסמינים של הרעלה. לעתים קרובות שום דבר לא קורה או שיש מעט אי נוחות. הסיכון לתסמינים עולה בהתאם למינון הנצרך. התסמינים הבאים עשויים להופיע בהתאם לכמות הנצרכת.

• הידבקות של צינוריות הכליה
• מחסור בסידן
• אבנים בכליות
• תלונות במערכת העיכול

הידבקות של צינוריות הכליה:

חומצה אוקסלית, הכלולה במנגולד, יחד עם הסידן הנצרך יוצרת במעי האדם חומר שאינו מסיס עוד. חומר זה נקרא סידן אוקסלט. סידן אוקסלט חודר לצינוריות הכליה דרך מחזור הדם הטבעי ויכול לחסום אותן. זה יכול להוביל להתפתחות של אבנים בכליות, שבמקרה הגרוע ביותר יש להסירן בניתוח.

מחסור בסידן:

מאחר וחומצה אוקסלית מתחברת עם סידן ומוציאה אותו מהגוף, קיים סיכון למחסור בסידן. למחסור זה יש בתורו את התסמינים הבאים.

• ירידה בלחץ הדם
• אי סדירות בדופק
• התכווצויות ברגליים
• החזקת מים
• הקאות ושלשולים
• קריסת מחזור הדם

אנשים שכבר סובלים מרמות סידן נמוכות או שכבר אובחנו עם אוסטיאופורוזיס נמצאים בסיכון מיוחד.

תכולת חומצה אוקסלית

כמה גבוהה תכולת החומצה האוקסלית במנגולד שוויצרי?

מנגולד הוא בשום אופן לא הירק היחיד שאסור לאכול נא בגלל תכולת החומצה האוקסלית שלו. גם תרד, ריבס וסלק, בעלי טעם דומה, מכילים את החומר. אבקת קקאו מכילה כמות גדולה במיוחד, אותה ניתן לצרוך רק בכמויות קטנות.

תוכן אוקסלי:

• מנגולד שוויצרי: 110-900 מ"ג ל-100 גרם
• תרד: 120-1300 מ"ג ל-100 גרם
• רִבָּס: 180 - 760 מ"ג ל-100 גרם
• ברי אדום: 17 - 405 מג ל-100 גרם
• אבקת קקאו: 338 - 645 מג ל-100 גרם

מניעת הרעלה

כיצד ניתן למנוע הרעלה?

אם המנגולד נצרך מבושל, תכולת החומצה האוקסלית מצטמצמת לרמה בלתי מזיקה. כמויות קטנות של ירקות חיים נסבלים בדרך כלל, אך כדי לפצות ולמנוע מחסור בסידן, רצוי לצרוך סידן נוסף. ספיגת הסידן צריכה להתבצע לפחות שעתיים לאחר צריכת מנגולד גולמי.

מיני מנגולד

אילו סוגי מנגולד קיימים?

ישנם סוגים שונים של מנגולד שוויצרי, הנבדלים הן מבחינה ויזואלית והן מבחינת הטעם.

ישנם הסוגים הבאים:

• מנגולד גבעול
• עלה מנגולד

של ה מנגולד גבעול בעל גבעולים ייחודיים הפופולריים כתחליף לאספרגוס. הגבעולים משמשים גם כתוספת לסלט, אבל רק בכמויות זעירות כאן בגלל תכולת החומצה האוקסלית.

עלה מנגולד בעל עלים גדולים באורך של עד 30 ס"מ. נגיש. העלים מתכרבלים בקצוות והגבעולים צרים הרבה יותר.

מָקוֹר

מאיפה מגיע מנגולד שוויצרי?

ההיסטוריה של המנגולד חוזרת לימי קדם. שם גדלו הירקות כגידול פראי באזור הים התיכון. בינתיים גדל מנגולד שוויצרי גם בחלקים נרחבים של אירופה, אך רק לעתים רחוקות מאוד בגרמניה.

טַעַם

איך טעם מנגולד שוויצרי בצריכה?

מנגולד שוויצרי מזכיר תרד מבחינת מראה והכנה, אבל שני סוגי הירקות שונים בטעמם. טעם התרד מתון יותר, פחות עז, טעם המנגולד שולט והוא מעט חמצמץ.

ירקות הגבעולים גם הם בטעם עדין, מזכיר אספרגוס ירוק ומשתלבים עם תבשילים, סלטים וכמו ירקות.

רכיבים

האם מנגולד שוויצרי בריא או לא בריא?

מנגולד שוויצרי נחשב לצמח מרפא טבעי ושימש בימי קדם לטיפול במחלות שונות. טופלו גם איטיות מעיים וגם מחלות נפש כמו אי שקט ועצבנות. תכולת המינרלים טובה, מנגולד שוויצרי נחשב בריא ומזין.

• למנגולד שוויצרי תכולת חלבון של 2.1 גרם ל-100 גרם
• תכולת השומן היא 0.3 גרם
• שיעור הפחמימות הוא 0.7 גרם
• הירקות גם עשירים בברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום ונתרן