מה הן עגבניות שעברו?

כששואלים אנשים עם כישורי בישול מה זה עגבניות מסוננות, הם תוהים אם אחת היא מכוכב אחר מכיוון שעגבניות מסוננות הן אחד המרכיבים הבסיסיים בבישול. אבל אנשים ללא ידע נרחב בבישול חייבים להכיר תחילה את המרכיבים הבסיסיים הללו, ולכן העגבניות המסוננות מוצגות בפירוט להלן:

עגבניות שעברו הן בריאות

כן, זה חייב להיות, המרכיבים הבריאים הם בעצם הדבר הכי חשוב באוכל ומותר להם לכן יש להזכיר תחילה - במיוחד כאשר מזון בריא אז גם טעים כמוהם עגבנייה. 100 גרם פסטה עגבניות מכילים:

• רק 38 קק"ל, זו תכולת קלוריות נמוכה מאוד
• 0.2 גרם שומן
• 28 מ"ג נתרן
• 439 מ"ג אשלגן
• 9 גרם פחמימות
• 1.9 גרם סיבים תזונתיים
• 4.8 גרם סוכר
• 1.7 גרם חלבון
• בכמויות רלוונטיות של ויטמין A, ויטמין B6, ויטמין C
• המינרלים סידן, ברזל ומגנזיום

אולם מעל לכל, לעגבניות יש חומר מאוד מיוחד להציע: ליקופן, טטרטרפן השייך לקרוטנואידים, המעניק לעגבניות את צבען האדום האופייני. הליקופן הוא נוגד חמצון ונחשב לסורר רדיקלי מכיוון שהוא הופך מולקולות תגובתיות ומזיקות מסוימות בגוף האדם לבלתי מזיקות. עם ליקופן, גם העגבניות עצמן, שאינן מכילות כולסטרול, מבטיחות שהכולסטרול (הרע) לא יכול להתיישב בכלי הדם.

עגבניות שעברו הן עוזר נהדר למטבח

עגבניות שעברו הן עגבניות מרוסקות; רסק עגבניות אחיד שניתן להשתמש בכל מקום בו רוצים טעם עגבניות ללא חתיכות. שבעזרתם גם טבחים מתחילים ואפילו אנשים שלא מבשלים על בסיס עקרוני יכולים להכין "בשניות" חטיפים מושכים וטעימים:

• ככל שעגבניות שעברו יצטמצמו בסיר או במיקרוגל, כך טעם העגבניות יהיה עז יותר
• ניתן להכין את החטיפים הבאים בכל רמת ריכוז רצויה של פסטה העגבניות
• 'Pa amb tomàt' הקטלוני: צולים את הלחם, משפשפים בשום, מברישים בעדינות בפסטה העגבניות, מזלפים שמן זית ומוסיפים את הגבינה והבשר חזיר לחתיכות.
• מרק עגבניות: מבשלים גזר וסלרי בפאסטה עגבניות עם ירקות מרק, פלפל, מלח, תיבול מרק עד לריכוך, מוסיפים בצל מוקפץ בשמן, רסק, מתבלים לפי הטעם
• המרק הופך לקרמי עם שמנת, אנגלי עם ג'ין, הודי עם קארי, איטלקי עם מרווה, מקסיקני עם צ'ילי, צרפתי עם עשבי תיבול מפרובנס, ומאוד מקומי עם אורז
• עם כמה מרכיבים ייחודיים כמו שעועית לבנה, בשר בקר טחון, שעועית כליה, קרוטונים, זה קלאסי של ימי חול
• פסטה עגבניות קרה מוכנה עם לחם לבן, פלפל ירוק, מלפפונים, שום, שמן זית, חומץ ומלח ומים (כתושים במכתש או נשלחים ללא כבוד דרך הבלנדר) תוך זמן קצר בשפה הספרדית מרק גספצ'ו
• מיונז עגבניות או רוטב אנדלוס הוא אחד הרטבים הקלאסיים לצ'יפס בלגי
• רוטב העגבניות + מיונז, מעורבב כאוות נפשכם, הוא גם הבסיס לרוטב הקוקטיילים הקלאסי
• עם מעט תבלינים (קטשופ, חזרת, חרדל, לימון, טבסקו, ווסטרשייר, ג'ינג'ר, קארי, שרי, קוניאק, מדיירה ו/או) סלט מעדני השרימפס או העופות מוכן מהר מאוד
• לאחר מכן כמה שיפודי בשר בתנור או בתבנית, רוטב קוקטייל עם/בלי צ'ילי ומיונז עשבי תיבול כרטבי ברביקיו + קערה גדולה של סלט מעורב, והאורחים יכולים לבוא

עגבניות שעברו הן הכרחיות במעדנים קלאסיים רבים

תשכחו ממה שבדרך כלל מתלווה ל"ספגטי בולונז" כרוטב אדום. באיטליה, "Ragù alla בולונז" מוגש כחלק מפסטה אסקיוטה (זהו השם של כל מנת הפסטה כולל האטריות). מוגש עם רוטב בשר צלוי ארוך: בשר בקר רזה, פנצ'טה, גזר, מקלות סלרי, כבד עוף, פסטה עגבניות ו/או רסק עגבניות, בשמן זית בצל מוקפץ, פטריות פורצ'יני מיובשות קצוצות דק, עלי דפנה, ציפורן וקצת אגוז מוסקט מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים לפחות מבושל, אולי מעורבב עם מעט שמנת ואז נאכל עם טליאטלה.

Ossobuco, מפרק העגל הקלוע הטעים מהמטבח המילאנזי, בקושי יכול בלי פסטה עגבניות ברוטב הקלוע, כמו גם ה-Parmigiana (תנור שכבות מבושלת בתנור עשוי ירקות, גבינת פרמזן ו רוטב עגבניות), רוטב אול'אררביאטה לפונה הפופולרית, ואז די לוהטת או הפפרונטה (תבשיל עשוי פלפלים, עגבניות ובצל).

לתבשיל הקדרה היווני מוסקה צריך רק כמה שכבות של בשר טחון עם בצל בנוסף לפאסטה העגבניות ושום ומתובל בכמון, מלוח, קינמון ופלפל אנגלי, ותוספת של זרוע גבינה. בשמל. סטיפדו יווני מורכב מקוביות בשר בקר או ארנבת שמתובלות בהרבה בצל, ירקות אחרים, עלי דפנה, קינמון, פלפל אנגלי, כמון, ציפורן ופסטה עגבניות מטוגנים ומכבים עם היין האדום המתוק מברודפנה הפכו.

ההונגרים לא משאירים דבר על הלטשו שלהם, שצריך רק פסטה עגבניות מלבד חריפות, בייקון, פלפלים מחודדים צהובים ובצל; הבולגרים מכנים את הכמעט זהות "עגבניות מבושלות עם תוכן" לוטניקה, המקדונים פינדור (חצילים, עגבניות, בצל, שום), הרומנים Zacuscă והרוסים Ogonek (עגבניות, בצל, מלח, פלפל אדום, שום, צ'ילי). צפון אפריקאים וישראלים מגישים ביצים עלומות ברוטב העשוי עגבניות, צ'ילי ובצל שנקרא שקשוקה, הטורקים מכירים את הרוטב הזה תחת השם מנמן ומגישים אותם עם יוגורט עם חצילים, קישואים ותפוחי אדמה, הספרדים קוראים להם פיסטו ומגישים איתם ביצה מטוגנת.

באלג'יריה מגישים את הצ'חצ'וקה הכמעט זהה עם סולת, טלה, חצילים וקישואים, והאנגלים אוהבים עגבניות וצ'ילי בכריך אנגלי טיפוסי, למשל. ב. עם הודו ובייקון. הפורטוגזים והלטיניים אוכלים את רוטב העגבניות כסופריטו, שמתובל בשמן זית, בצל, שום ואולי. ירקות שורש שונים, פסטה עגבניות מוקפצות באסקיות עם פלפלים מתוקים, חזיר באיון, בצל ושום בשמן זית, יוצקים על ביצים טרופה וקוראים לסוג זה של חביתה Piperade.

כך תהפוך פסטה עגבניות למנה האהובה על ילדיכם

פסטה העגבניות באמת הסתובבה בעולם, במיוחד כרוטב מתובל – נראה שיש מעט אנשים שלא אוהבים את הטעם של רוטב עגבניות מתובל היטב. יש גם רוטב עגבניות מתובל היטב שכבש את העולם בשמו הפרטי: קטשופ; למרבה הצער לא עם מתכון ללא שינוי.

במקור, קטשופ עגבניות היה לא יותר מאשר אחד מרטבי התיבול שתוארו זה עתה, המבוסס על עגבניות מבושלות ומרוסקות. המתכונים המוקדמים של מוביל השוק של היום היינץ (שייך היום לחברת קראפט היינץ, היה רק ​​אחד מני יצרנים רבים בארה"ב בתחילת הדרך) נמסרו. מתכון משנת 1883 תיבל את העגבניות בחומץ, ציפורן, קאיין, אגוז מוסקט, קינמון ופלפל אנגלי, ג'ינג'ר משומש שני, ירקות חרדל, סלרי, חזרת וסוכר חום.

הפירוש המתובל היטב משתנה עם רוח הזמן; ורוח הזמן של ייצור מזון תעשייתי כפה "תבלין" אחד על רוטב העגבניות האהוב בעולם: סוכר. תכולת בקבוקי הקטשופ של היום נראית לכן קצת אחרת: עגבניות, חומץ ברנדי, סוכר, מלח, תמצית תבלינים, תמצית צמחי מרפא, תבלינים. הוא רשום לפי כמות המרכיבים, תכולת הסוכר (בסביבות 25 גרם) ותכולת המלח (בסביבות 5 גרם) ידועה. אז 30% "בלוק" באמצע, אז יש לכלול יותר מ-25% חומץ ברנדי ויותר עגבניות מחומץ ברנדי. עגבניות מתווספות כחומר יבש, בהתאם ליצרן 120 - 150 גרם עגבניות בצורה של לפחות 6% חומר יבש עגבניות (חובה) + מים.

בעצם מתכון לא רע, חוץ מכמות הסוכר והחומץ העצומה שמפחיתה את איכות החיים מאווררי קטשופ: לקטשופ אל יש 20 גרם ולא 10 גרם, כי לאף אחד אין קטשופ אל מפולס לוקח; אגם הקטשופ על/ליד צ'יפס או שניצל מגיע במהירות ל-3 כפות ומכיל 60% מכמות הסוכר היומית הלא מזיקה לבריאות של כ. 25 גרם לסוכר בקפה, תה, ריבה, עוגה, גלידה, שוקולד ולא נשאר הרבה, צריכת הסוכר הממוצעת של הגרמנים הייתה אפוא גם ב-2013 (מחקר סקירה אחרון). 32.7 ק"ג לאדם (כ-90 גרם מדי יום מתינוקות לקשישים, נתונים אחרונים לפני תחילת ייצור המזון התעשייתי הם משנת 1874 ומדווחים על 6.2 ק"ג סוכר לאדם בשנה, 17 גרם יום יומי).

זוהי התנהגות אכילה שפוגעת בעצמה מכיוון שכמות גדולה מדי של סוכר משבשת את ייצור האינסולין של הגוף עצמו הוא, מה שאומר שאדם "מתכנת מחדש" את הגוף שלו לסוכרת, השמנה וכדומה. זו גם התנהגות אכילה שפוגעת בהנאה, כי היא מרגילה את קולטני הטעם למתוק, מתוק, מתוק יותר, אבל גם ממתקים מתוקים מדי רק טעימים מתוקים ואינם משביעים. חומץ הברנדי הזול העשוי מאלכוהול אתילי ממקור חקלאי בטוח רק בחומץ אורגני ללא GMO צמחים או חיידקים שעברו שינוי, בכל מקרה לא בריא לכולם וגם לא תחליף למרכיבים היקרים של עגבנייה; בשאר האחוזים הנותרים תמצית תבלינים, תמצית צמחים, גם התבלין אינו ברור לראות מה יכול להיות שם, מהמעבה ועד לביקורת תוסף מזון.

אפשר להכין בקלות קטשופ משלכם מפאסטה העגבניות: 1 ק"ג פסטה עגבניות עם 0.2 ק"ג פלפלים אדומים קצוצים, 0.1 – 0.2 ק"ג בצל קצוץ, כ. מבשלים 40 דקות עם מכסה הסיר בזווית, מוסיפים 0.1 ליטר חומץ יין אדום לאחר 20 דקות, "תערובת התיבול של המשפחה" עשויה ממלח, פלפל, שום, אגוז מוסקט, חרדל, עלה דפנה, צ'ילי, ציפורן, קינמון (הכל או חלק מהתבלינים), ולפי הטעם (חום) סוכר או דבש להתוודות. 100 גרם סוכר יהיו 10%, לאנשים עם רגישות רגילה למדי למתיקות מספיק הסוכר ה"סמיך" של העגבניות עצמו. כשהמסה מספיק סמיכה, טוחנים עם הבלנדר וממלאים בצנצנות עם בורג, שומר כ. 3 חודשים.

למידע נוסף על עגבניות