הכינו יין משלכם ללא שמרים

בעשורים המוקדמים עדיין היה נהוג לעשות את היין בעצמך ולא להשתמש בשמרים, מה שלמעשה מאפשר לתירוש לתסוס ליין. עם זאת, לעיתים קרובות יש מתכונים מימי סבתא בהם לא השתמשו בשמרים. אבל היין הזה לא תמיד מצליח, ויין ביתי כזה מותר רק לצריכה אישית ואסור למכור אותו.

בחר פירות

ניתן להכין יין כמעט מכל פרי. הידועים ביותר כאן הם ענבים ותפוחים, אבל גם יין תות או דובדבן פופולריים מאוד באזורים מסוימים. על מנת להכין את היין ללא תוספת שמרים, חשוב שהפרי הנבחר לא יהיה בעל קליפה שיש להסיר לפני כן. כי יש חיידקים ומיקרואורגניזמים על פני השטח, הנחוצים בהחלט לייצור יין ללא תוספת שמרים. בנוסף לפירות שהוזכרו לעיל, מתאימים גם הפירות הבאים להכנת יין:

• פטל
• רִבָּס
• תות עץ
• אגסים
• משמשים או אפרסקים

האביזרים

לפני הכנת הפרי יש לספק את האביזרים והמרכיבים הנדרשים. זה הופך אותו למהיר יותר לאחר בחירת הפרי אם יש לעבד אותו ליין. לכן, הדברים הבאים צריכים להיות מוכנים לפני תחילת העבודה:

• צנצנת פלסטיק או זכוכית
• עם כיסוי מתאים
• מה שנקרא כלי תסיסה
• כאן היין יכול לתסוס
• צינור יניקה
• מאזני מטבח
• וינומטר להצגת אחוז האלכוהול
• סוכר וחומצת לימון או חלב
• קרבונט של ליים
• אשלגן פירוסולפיט

אם אתה עוסק בייצור של יין משלך בפעם הראשונה, אתה יכול להשיג סט מנות פתיחה שלם בחנויות מתמחות או באינטרנט.

ההכנה

לאחר בחירת הפירות ליין, יש להכין אותם. ככלל, יש לשטוף גם את אלה, אך אם לא משתמשים בנוסף בשמרים, יש להימנע משטיפה. הסיבה לכך היא שהתיישבו חיידקים ומיקרואורגניזמים על פני השטח, שחשובים כדי שהתירוש יוכל לתסוס מאוחר יותר וכך להפוך ליין אלכוהולי. כי זו המשימה האמיתית של השמרים. לכן, אם אין להוסיף שמרים, החיידקים והמיקרואורגניזמים שעל הפרי חייבים להשתלט על משימה זו. אחרת, הפירות מוכנים באופן הבא:

• לבחור פירות בשלים
• אלה לא אמורים להיות מוזרויות
• ללא כתמים רקובים
• אין סימן לקלקול
• אם בפירות הנבחרים יש זרעים, הסר אותם
• לאחר מכן שקלו את הפירות בזהירות

לאחר מיון הפירות, אסור לשים אותם במגע עם מתכת, כמו קערה או סיר באים במגע, כי מתכת מעכירה את טעם היין מאוחר יותר בשל כימיקלים לא נוחים תגובות.

פרי שלם או מיץ

ניתן להשתמש בפרי השלם וגם רק במיץ המתקבל ממנו להכנת יין. עם זאת, אם היין אמור להיעשות ללא שמרים, רצוי להשתמש בפרי השלם עם הקליפה. מכיוון שהמיקרואורגניזמים והחיידקים הנדרשים לתסיסה יושבים על העור. אם משתמשים רק במיץ, ייווצר רק תירוש וללא יין אלכוהולי ללא תוספת שמרים, שכן התסיסה הופכת אז כמעט בלתי אפשרית. עבור תסיסת המאש, הפרי הנבחר עובר עיבוד נוסף באופן הבא:

• להשתמש בפרי שלם
• שמץ
• לחילופין פירה
• נעשה שימוש גם בקליפה אכילה

תוספת של סוכר

לאחר שהפרי נמעך במלואו או קצוץ, הוא עדיין זקוק לכמה מרכיבים שכבר רשומים למעלה. בראש ובראשונה יש כאן תוספת סוכר, שחשובה במיוחד, כמו בייצור ריבה, על מנת שהמוצר הסופי יחזיק מעמד זמן רב יותר. בנוסף, הסוכר הופך לאלכוהול על ידי החיידקים והמיקרואורגניזמים שעל קליפת הפרי. אז הסוכר חשוב לייצור היין. ישנן שתי שיטות להוספת סוכר:

• להוסיף סוכר מיד
• כל הסוכר מהמתכון מעורבב מיד
• הכמות תלויה בנוסחה
• להוסיף סוכר בהדרגה
• כאן מוסיפים את הסוכר רק עם תחילת התסיסה
• בהדרגה בארבע מנות ביום
• מורכב יותר אך יעיל יותר

תוספת של שאר המרכיבים

אין צורך להוסיף חומצת לימון או חלב בהכנת יין מענבים. כי הפירות האלה כבר מכילים מספיק חומצת פרי. עם זאת, אם משתמשים בסוגים אחרים של פירות, יש להוסיף את החומצה כדי להתחיל את תהליך התסיסה. הקרבונט של הליים, לעומת זאת, מעורבב פנימה כך שעודפי חומצה מהפרי נאגרים שוב. כשכל המרכיבים נמצאים במחית, ממלאים אותה לתוך כלי התסיסה.

ביקבוק

לאחר ערבוב כל החומרים, יש לשפוך את המחית למיכל התסיסה. התערובת חייבת כעת לנוח כאן. התסיסה מתחילה בהוספת שמרים מהיום השלישי בערך, אם לא מוסיפים שמרים זה לוקח קצת יותר זמן. בעת מילוי, יש לשים לב לנקודות הבאות:

• בהתחלה מלא את המיכל רק לחצי מלא
• אם יש יותר מחית, עדיף להשתמש בשני מיכלים
• כמות הנוזל תוכפל כתוצאה מהתסיסה
• לשים כיסוי מיוחד
• לזה יש אבזם מיוחד
• פחמן דו חמצני שנוצר יכול לברוח לכאן
• עם זאת, אין לחדור חמצן

מקום

הטמפרטורה האידיאלית לתסיסה היא בין 18 מעלות ל-20 מעלות צלזיוס. בנוסף, יש למקם את מיכל התסיסה באופן שיוכל להישאר במקום זה במשך השבועות הקרובים. כי המחית צריכה לנוח ולכן אסור להזיז אותה. המיקומים האידיאליים לתהליך התסיסה הם לפיכך, אם הטמפרטורה הנכונה ניתנת כאן לטווח הארוך:

• מרתף
• את המזווה
• חדר אחסון

תקופת המתנה

לאחר שהמחית מולאה במיכל התסיסה, נסגרה היטב ונלקחה למקום הנבחר, אז צריך לחכות ולראות. אם משתמשים במיכל זכוכית, יש לכך יתרון שניתן לראות את המחית מבחוץ. במהלך ההמתנה, אמורים לקרות כעת הדברים הבאים:

• התסיסה מתחילה לאחר מספר ימים
• מסומן על ידי בעבוע כבד
• התבגרות זו נמשכת לפחות ארבעה שבועות
• כאשר לא עולות בועות נוספות, התסיסה הושלמה

לשמור

על מנת לקבל יין נוזלי ללא רכיבים מוצקים מביאים את מיכל התסיסה למקום קריר יותר. הקור גורם לחלקים המוצקים לשקוע לתחתית. כדי שהיין הביתי שלכם יישמר לאורך זמן רב יותר ויישמר זמן מה, עדיין צריך לשמר אותו. לשם כך מוסיפים 0.1 גרם אשלגן פירוסולפיט לליטר יין.

בבקבוק

הבקבוקים המשמשים חייבים להיות נקיים לחלוטין ובעיקר יבשים. לכן, הם צריכים להיות מוכנים היטב. מרתח עוזר לעקר אותם לפני הביקבוק. לאחר מכן ייבוש צריך להתבצע במשך מספר ימים במקום חמים באוויר. לשם כך, מניחים את הבקבוקים הפוכים על מטלית נקייה. כאשר מוציאים לבקבוקים, בצע את הפעולות הבאות:

• השתמש בצינור היניקה מסט המתנע
• השתמש בזה כדי למלא את היין ממיכל התסיסה לתוך הבקבוקים
• לסגור כל בקבוק מיד
• הפקקים הקלאסיים מתאימים ביותר לכך
• אלה צריכים להיות חדשים ולכן נקיים וסטריליים

בלי שמרים זה יהיה קשה

קשה להכין יין משלך מבלי להוסיף שמרים. בנוסף לפרי, זהו מרכיב חשוב בהכנת משקה אלכוהולי מתירוש. זה לא תמיד מצליח, למשל אם יש רק כמה חיידקים על הקליפה או לא נכונים. לכן תמיד מומלץ לא להסתדר בלי שמרים, גם כאשר מייצרים יין משלכם. לא מדובר בשום אופן בשמרי האפייה המוכרים מהסופר, אלא בשמרי תרבות טהורים שכבר כלולים בערכת מנות ראשונות לייצור יין משלכם.

למד עוד על הכנת יין בעצמך