תוכן העניינים
- מִיוּן
- לפי מאפייני הצמיחה
- אחרי שימוש
- 1. שעועית צרפתית
- 2. חותכים שעועית
- להשתמש
- שעועית צרפתית
- שעועית אורז
- שעועית ראנר
- שעועית רחבה (ויציה פאבה)
שעועית שייכת למשפחת הקטניות (Fabaceae) והיא מחולקת לסוגי שעועית רבים וסוגי שעועית בעלי תכונות ושימושים שונים. שעועית היא לא רק הזרעים העגלגלים, בחלקם בצורת כליה, אלא גם התרמיל והזרעים שמסביב. בסך הכל ידועים למעלה מ-700 סוגי שעועית, ולעתים קרובות השמות מעט מבלבלים. על מנת לשפוך מעט אור על החושך, ריכזנו סקירה גסה.
מִיוּן
לפי מאפייני הצמיחה
חלוקת המשנה של סוגי השעועית והזנים מבוססת לרוב על מאפייני הגידול.
1. שעועית צרפתית (Phaseolus vulgaris var. ננוס)
שעועית בוש היא אחד מסוגי השעועית המפתחים שיחים עומדים בפני עצמם. יש להם תקופת קציר מעט קצרה יותר מאשר סוגי שעועית השייכים לשעועית הראנר. למרות שהתפוקה לצמח של שעועית צרפתית מעט נמוכה יותר, ניתן לשתול אותם בצפיפות רבה יותר.
- מינים וזנים של שעועית עם צמיחה נמוכה וקומפקטית
- גובה השעועית הללו: 30 עד 70 ס"מ
- אין צורך בעזרי טיפוס
- תקופת קציר קצרה יותר
- מתאים היטב לגינות מטבח קטנות
2. שעועית אורז
שעועית האורז הבינונית-גבוהה מקבלת את שמם מהרגלי הצמיחה שלהם. סוגי שעועית אלו זקוקים לענפים (מעלים) הננעצים באדמה כעזרי טיפוס.
- גובה: 70 עד 120 ס"מ
3. שעועית ראנר (Phaseolus vulgaris var. וולגריס)
שעועית ראנר ידועה גם כשעועית מטפסת או מטפסת, היא נחשבת לסוגי שעועית בעלי צמיחה גבוהה מאוד. זה כולל גם שעועית ראנר או פולי אש (Phaseolus coccineus).
- מיני שעועית מטפסים או נגררים
- גובה: 2 עד 3.5 מ'
- צריך סבכה
אחרי שימוש
בהתאם לסוג הזרע והתרמיל, נעשה שימוש שונה בסוגי השעועית.
תרמילים צעירים
התרמילים הצעירים, עדיין לא בשלים, של כמה סוגי שעועית הם בשרניים ונימוחים במיוחד. לכן הרבה שעועית צרפתית ורנר נקצרת בתור מה שמכונה "שעועית ירוקה" לפני יצירת הזרעים. סוגים אלה של שעועית מכילים לעתים קרובות "חוט" בתרמיל הפירות שיש לשלוף לפני העיבוד. זנים חדשים רבים כבר גדלים ללא חוט ולכן מוצעים בחנויות כשעועית ללא חוט. הסוגים השונים מפורטים להלן.
סוגים
1. שעועית צרפתית
לשעועית הירוקה יש תרמילים עגולים או סגלגלים, בשרניים וגרעינים קטנים מאוד. אין צורך בכלי חיתוך כדי לגרוס אותם. אתה יכול פשוט לשבור את זה.
שעועית ירוקה ושעועית פילה
שעועית פרינסס או שעועית מעדנים הן סוגי שעועית עם תרמילים קצרים וללא חוטים. יש להם חתך מעוגל והם עדינים במיוחד.
- צינורות דקים במיוחד ללא חוטים
- קציר מוקדם מאוד (בקושי התפתחות זרעים)
זני שעועית:
בלואהילדה
- שעועית ראנר
- תרמיל עבה ועגול עד אורך 25 ס"מ
- צביעה כחול-שחור
- הופך לירוק בעת בישול
- זמן קציר כל הקיץ
דלינל
- מגוון פרודוקטיבי מאוד מצרפת
- שעועית רחבה פילה ללא חוטים
- תרמילים עדינים באורך של עד 18 ס"מ
לְשַׁכְפֵּל
- שעועית רחבה בינונית-מאוחרת
- אורך תרמילים עד 20 ס"מ
- עמידות טובה למחלות פטרייתיות
כפילויות
- ירוק כהה, שעועית רחבה מוקדמת
- שיח גבוה יציב
- אורך תרמילים עד 18 ס"מ
- עמיד בפני כתמי צריבה ונגיף פסיפס שעועית
ג'וטה
- שעועית צרפתית בינונית-מוקדמת
- צינורות ללא חוטים באורך 13 ס"מ
- גובה גדילה: עד 45 ס"מ
- עמידות טובה לסימני צריבה וסימני שומן
מקסי
- שעועית רחבה חזקה
- תרמילים ארוכים ודקים באורך של עד 18 ס"מ
- חוט חופשי
- מבשילים לאורך זמן
- תרמילים תלויים בחופשיות מעל העלווה
מלכת נקר
- שעועית ראנר פופולרית
- שרוולים ארוכים, ישרים וללא חוטים
- בשר עסיסי ועבה קליפה
- אורכם של תרמילים מעל 20 ס"מ
- עמיד בפני וירוס פסיפס שעועית
נסיכה
- שעועית צרפתית בינונית-מוקדמת
- תרמילים עגולים, מעוקלים מעט, ירוקים בהירים
- עמידות טובה למחלות שעועית ידועות
- חסר רגישות למקומות קרים ולחים
טפי סגול
- שעועית רחבה כחולה-סגולה ללא חוטים
- שעועית רכה, חומה גרגרת עד אורך 15 ס"מ
- הופך לירוק בעת בישול
- פירות תלויים בחופשיות מעל העלווה (קציר קל)
סאקסה
- נוסה ובדוק, מגוון שעועית רחבה מוקדם
- גדילה מהירה
- תרמילים באורך בינוני, כמעט ישרים
- יום ארוך
- עמיד בפני כתמי שומן, עמיד בפני וירוסים
שעועית פנינה
תרמילי שעועית הפנינה מכילים זרעים קטנים וכדוריים הבולטים מהתרמיל כמו מחרוזת פנינים. הגרעינים מתאימים גם לייבוש.
שלמות פנינת סוכר (אפונה טורקית)
- מגוון שעועית רחבה ותיק מאוד
- שעועית פנינה קטנה זרע עם תרמילי ירוק
- תקופת קציר ארוכה
שעועית פנינה
- שעועית ראנר מסורתית מצפון גרמניה
- תרמילים ירוקים
- גרגר עגול ולבן
- מבשיל מוקדם
שעועית שעועית
שעועית שעועית היא זני שעועית צהובים המשמשים בעיקר בסלטים. בין שעועית השעועית יש גם שעועית ראנר וגם שעועית בוש.
אנלינה גיאלו (טבעת צהובה)
- שעועית ראנר
- תרמילי צהוב זהוב עם זרעים אדומים וקטנים
- שרוול מעוקל חזק
- שייך למין השעועית המאוחרת מאיטליה
זהב הרים
- תרמילים צהובים ללא חוטים
- מגוון חזק ומנוסה היטב
- טעם טוב
שעווה שבירה
- תרמיל צהוב עם גרעינים מנומרים שחורים חיוורים
- טעם טוב מאוד
- בשל מוקדם
דוקט זהב
- שעועית רחבה
- תרמילים מוארכים צהובים
- ללא חוטים
טיפי זהב
- זן צהוב בעל תשואה גבוהה
- תרמילים באורך של כ-14 ס"מ
- קציר מוקדם מאוד, קל
- תרמילים תלויים מעל העלים
גולדמרי
- שייך למין שעועית בטיפוס גבוה
- שעועית ראנר חזקה
- קציר מוקדם מאוד
- בַּשׂרָנִי
- ללא חוטים
הילדורה
- תרמילי צהובים ארוכים
- טעם יוצא מן הכלל
- תשואה גבוהה
וולטה
- שיפור השעווה הטוב מכולם
- אורך 15 ס"מ, תרמילים צהובים ישרים, דקים
- תרמילים עדינים עם ארומה טובה
- סובלני מאוד לכל מחלות השעועית
2. חותכים שעועית
שעועית חתוכה הייתה אחד מסוגי השעועית המתאפיינים בתרמיל שטוח ורחב. מכיוון שהתרמילים הופכים במהירות לסיביים וגסים, יש לקטוף אותם מוקדם מאוד. לפני ההכנה חותכים את שעועית החרב או השעועית החתוכה לרצועות דקות.
סוגי שעועית:
מתפעל
- שייך למין השעועית הגדלה עבותה
- מגוון מוקדם, פרודוקטיבי מאוד
- שעועית ארוכה ורכה ללא חוט
אלגרבה
- שעועית ראנר
- מגוון עשיר עם צמיחה חזקה
- תרמילים ללא חוטים באורך של עד 28 ס"מ
- רך מאוד גם כאשר נקטפו מאוחר יותר
ליידי די
- שעועית ראנר עם פרחים אדומים לוהטים
- תרמילים בשרניים ללא חוטים באורך של עד 30 ס"מ
- רך מאוד
- זמן קציר ארוך
- עמיד בפני מחלות
לימקה
- שעועית ראנר
- שייך לסוגי שעועית עם תרמילים ארוכים מאוד
- איכות וטעם טובים
ענקים לבנים
- שעועית רץ (שעועית רץ)
- פריחה לבנה
- טיפוס גבוה ומהיר
- תרמילי בשרניים שטוחים (אורך 30 ס"מ)
- טעם ארומטי
להשתמש
שימוש בזרעי השעועית/שעועית היבשה
עם מה שנקרא Pal או שעועית יבשה, התרמילים דקים וקשים למדי. לכן בדרך כלל לא משתמשים בהם במטבח. כשהתבואה מבשילה לחלוטין, הוא נעשה מוצק וקשה מאוד. במקרה זה, ניתן לאחסן את השעועית יבשה בקלות. תיאורטית, אפשר לתת לכל סוגי השעועית להתבגר לשעועית יבשה. עם זאת, לרוב, הזנים בעלי הזרעים הגדולים במיוחד יוצרים את זני הפאלס האופייניים.
שעועית צרפתית
ארמיס
- שעועית פילה ירוקה עדינה
- גרעינים צרים בצורת מוט
- כחול-סגול מנומר, צבע בסיסי חום בהיר
ברבוניה
- שעועית רחבה טורקית ישנה
- שעועית סגלגלה גדולה
- בצבע שמנת עם גרגר אדום יין
- טעם מעט מתוק
צב שחור
- שעועית שחורה קלאסית מהמטבח המקסיקני
- שעועית רחבה
- זרעים שחורים קטנים יותר
- ניתן לאכול תרמילים ירוקים גם צעירים
בורלוטו (רוסו)
- שעועית רחבה איטלקית קלאסית
- גרעינים חומים אדומים
- תרמילים מנומרים אדומים ולבנים, אורך 12 ס"מ
- סוגים ישנים של הזן הזה: רג'ינה (צ'יוטו)
הולנדית חומה
- מגוון היסטורי מהולנד
- שעועית חומה
- ארומטי ודק במיוחד
- אורך תרמילים עד 12 ס"מ
וונדר קנדי
- אחד מסוגי השעועית הפופולריים ביותר
- שעועית כליה טיפוסית (שעועית הודית)
- טעם מעולה
קנלינו
- הוא אחד מסוגי השעועית הפופולריים מאיטליה
- נקראת גם שעועית כליה לבנה
- זרעי שעועית לבנה אובלית שטוחה
- אורך 10-15 מ"מ
דלמטים שחורים
- גרעינים גדולים בצורת כליה
- מגוון שעועית שחור ולבן
- זן מוקדם עם יבול גבוה
שעועית אורז
במברג כחול
- זן מקומי ישן מבוואריה (1860)
- גרעינים מנומרים יפים כחולים
- צבע בסיס בז'
- ליבות גדולות
- גובה: כ-1 מ'
- פרחים סגולים
צ'ירוקי שביל הדמעות
- שעועית אורז שחורה
- מגוון היסטורי של אינדיאנים צ'ירוקי
- זרעים מבריקים וקטנים
- תרמילים ללא חוטים, הופכים לסגולים כשהם בשלים
נסיך סגול
- כמעט כל הצמח סגול
- הליבות בעלות דוגמה סגולה-לבנה
- תרמילי סגול עמוק
- תרמילים צעירים עדינים מאוד
- מגוון מוקדם מאוד
טרהומארה בקמינה
- הוא אחד מסוגי השעועית הפופולריים מדרום אמריקה
- שעועית מבריקה ואדומה ביין
- טבעת שחורה עדינה מסביב לטבור
- לשעועית מיובשת מרקם בשרני
פנינה לבנה
- שעועית לבנה קטנה
- מרקם קרמי
- תרמילים קצרים וירוקים
- מתאים היטב כירק מרפסת בדלי
שעועית ראנר
בורלוטו לונגואה די רוקו
- הוא אחד מסוגי השעועית הפופולריים ביותר
- גרגירים ורודים סלמון עם פסים אדומים יין
- תרמילי אדום לוהט עם צבע בסיס צהוב
פלורטה
- מגוון מושך חזותית מספרד
- דגנים: צבע לבן בסיסי
- מנומר סביב הטבור בכל מיני גווני חום
- טעם חמאה ושעועית
שעועית פורל
- ניתן להשתמש צעיר כשעועית ירוקה
- גרעינים מנומרים מרהיבים, סגולים
- נושא מאוחר ובשפע
הרנבונלי
- שעועית גורמה משוויץ
- זרעים סגלגלים עגולים, ורוד חיוור עד ורוד-חום
- לזרוח כמו פנינים
- הרבה תרמילים ירוקים וקצרים
נשות מנזר
- יכול לשמש כקטניות ושעועית יבשה
- גרעיני שעועית דו-גווניים (לבן ואדום יין)
- ציור אדום סביב הטבור
- זן ותיק משוויץ
קנליני גדול
- מגוון איטלקי
- גרעיני שעועית לבנה גדולים וטהורים
- תרמילים ירוקים
פולשקה
- מגוון בעל תשואה גבוהה מאוד
- גרעינים מבריקים וסגולים כהים
- לבלוט מבעד לקליפה הצהבהבה
שעועית דרכי אדום
- ניתן להשתמש צעיר כמו שעועית ירוקה
- גרגירים: צבע בסיס בז' עם פסים בורדו
- תרמילים ירוקים, אדומים כמעט לחלוטין כשהם מבשילים
Sietske
- זן שעועית היסטורי מהצפון הרחוק
- גרגירי קש צהובים
- ניתן להשתמש צעיר כשעועית ירוקה
שעועית צרפתית
- אחד מסוגי השעועית הישנים
- שעועית בז' בגודל בינוני עם דוגמה כהה
- תרמילי מנומרים גדולים ואדומים
- הופך בשל אפילו במקומות גרועים
שעועית רחבה (ויציה פאבה)
שעועית רחבה ידועה גם בתור שעועית רחבה או שעועית רחבה. בדיוק כמו קרוביהם, השעועית הצרפתית והראנר, השעועית הרחבה שייכת למשפחת הפרפרים, אם כי לסוג הבקיה.
כאשר נקטפים צעירים, ניתן לאכול גם את התרמילים של השעועית הרחבה. עם זאת, בדרך כלל משתמשים בשעועית בשלה בחלב או בשעועית בשלה.
לבנים משולשים
- מגוון מוקדם ופופולרי
- פרחים לבנים וחריצים לבנים, נשארים לבנים בעת בישול
- רך מאוד וטוב בטעם
- גידול בינוני עד גבוה
- טעם חזק
גרעין ירוק
- זן מוכח שמבשיל מוקדם
- זרעים ירוקים רכים, משחימים בעת בישול
- תרמילי ירוק כהה
- גובה: כ-80 ס"מ
Hunsrück
- שייך למין השעועית המאוחרת
- גרגרים גדולים מאוד בצבע בז'
- מגוון בינוני גבוה
- חרס צהוב עד בז'
ליסטרה
- שעועית רחבה מוקדמת
- גרעינים ירוקים-לבנים
- מאוד רך וטעים
- עמיד בפני מזג אוויר קר
שוק אוסנברוק
- שייך לזני השעועית המוקדמת הבינונית
- תרמילים תלויים
- נוסה ונבדק
- ליבה בהירה מאוד, מתכהה בבישול
פיקולה
- היה שייך לזני השעועית המאוחרים
- איתן
- סובלני לרוב המחלות הפטרייתיות
- גרעינים ירוקים
Witkiem (חיידקים לבנים מוקדמים)
- מגוון מוקדם
- תרמילים ארוכים ועבים
- שעועית לבנה עם טעם עדין
- עמיד בפני מזג אוויר גרוע