אגוזים בריאים וטעימים. אגוזים מהגינה שלך הם אפילו בריאים יותר וטעימים יותר. בגלל שאתה טרי יותר, אין לך לא דרכי הובלה ולא זמן אחסון מאחוריך, אז כל הויטמינים כלולים, מה שמביא לטעם מלא. עבור אנשים רבים, זו סיבה טובה לשתול עצי אגוזים בגינה שלהם ולשמוח לקבל כל הצעה לקטיף מהשכנים או החברים עד לבציר הראשון.
קציר אגוזי עץ
- אגוזי העץ למעשה אינם נקטפים, אלא נאספים כאשר הם נופלים לאדמה בעצמם. כי אז תורמי הויטמינים הטעימים נמצאים בדיוק בשלב הבשלות הנכון. בהתאם לאזור, זה קורה בין אמצע ספטמבר לאמצע אוקטובר.
- את הקציר מבשרת העובדה שהקליפות הירוקות של האגוזים נסדקות ומתפקעות. קצת מאוחר יותר האגוזים מתחילים ליפול, אז יש לאסוף אותם מספר פעמים בשבוע. כי האגוזים בתחתית נתקפים במהירות על ידי פטריות, במיוחד אם מעורבת גם לחות. בנוסף, יש לך סיכוי להציל כמה שיותר אגוזים מהסנאים רק אם תאסוף אותם לעתים קרובות.
אגוזים לא בשלים?
אם אגוזים לא בשלים נופלים לפני זמן הקציר או בעת רועד, גם אלה יכולים
מעובדים. ניתן לזהות חוסר בשלות בכך שהקליפה העבה והירוקה עדיין צמודה מאוד, בעוד שאצל האגוזים הבשלים היא נושרת מעצמה או ניתנת להסרה בקלות רבה. אגוזים לא בשלים שהתקלקלו בתחילת השנה (למשל. ב. במהלך סערה) ניתן להחדיר עם הקליפה או להפוך ליקר. מה שנקרא אגוזים ירוקים אלה יהיו זמינים עד ה-24 ביוני. (יום אמצע הקיץ) נקרא כך כי כמעט בוודאות לא יצרו קליפת אגוז קשה עד לתאריך זה. ניתן לצרוך אגוזים שנשרו זמן קצר לפני הקציר, אך קילוף הקליפה הירוקה והקליפה הפנימית הדקה אינה עבודה עבור חסרי סבלנות. יש להסיר את הקליפה הפנימית הדקה, עם זאת, היא מרירה הרבה יותר מאשר עם אגוזים יבשים. ואז האגוזים הצעירים מאוד טעימים במיוחד. במידה ומספר גדול של אגוזים לא בשלו, ניתן לאחסן אותם בדלי סגור ברמה גבוהה לחות (אך נוטה להתכווץ, וגם צמיחת עובש שכיחה).יבש את אגוזי העץ
אם יש לאחסן אגוזי עץ, ניתן לייבש אותם. יש לעשות זאת בעדינות רבה, בטמפרטורות מעל 28 מעלות אגוזי המלך נעשים מעופשים ולכן מרים. אז התנור לא ממש מתאים לייבוש, ככה
טמפרטורה נמוכה בדרך כלל לא ניתן להגדיר כלל. עם זאת, אם יש לך מייבש, אתה יכול להשתמש בו כדי לייבש את האגוזים. אם רוצים שהם יתייבשו באוויר, האגוזים מונחים במיכלים המאפשרים מעבר לאוויר במידת האפשר. אלו יכולות להיות קופסאות פירות שאין להן רצפת עץ רציפה (אפשר הכנס מדף רשת). או קופסאות קרטון ממחלקת הירקות של הסופר, שמסופקות עם הרבה חורים ברצפה. אולי האופה שלך ישאייל לך מגש לחמניות עשוי פלסטיק... לא אמורים להיות חיידקי מזון על אף אחד מהמיכלים הללו. אתה יכול לשטוף את קופסאות האחסון שלך עם בור סודה חם (2 כפות סודה לליטר מים חמים) ולאחר מכן לייבש אותם על התנור. יש להניח את האגוזים בנפרד לייבוש, אם הם לחים, תחילה על נייר עיתון. חדר עם לחות נמוכה וטמפרטורה ידידותית הוא אידיאלי לייבוש, למשל. ב. עליית גג, ייבוש אפשרי גם על אדני החלונות מעל התנור. את אגוזי העץ יש להפוך מדי פעם כדי שיתייבשו במהירות מכל הצדדים.אחסון אגוזי עץ
- את אגוזי העץ היבשים יש לארוז בשקיות אחסון אווריריות. שקיות הקניות העשויות מבד מתאימות, למשל, הן צריכות להיות נקיות ככל האפשר מחיידקים, כלומר שטופות טריות. ניתן גם להשתמש במגוון רחב של רשתות, למשל. ב. רשתות תפוחי אדמה או רשתות בצל שעברו עיקור. את האגוזים עדיף לתלות בשקיות האלה, שוב בחדר עם הלחות הנמוכה ביותר האפשרית. מכיוון שהאויב הגדול ביותר הוא תמיד פטריות או עובש, שתוקפים במהירות את האגוזים שלך כאשר הלחות גבוהה. אם זה לא נכלל, האגוזים יישמרו לכמה חודשים אם יאוחסנו בצורה זו.
- למרבה הצער, האלטרנטיבה היא עבודה רבה בעת הקטיף, אך היא שומרת על המרכיבים והטעם הטוב ביותר: ניתן גם להקפיא את אגוזי העץ. כדי לעשות זאת, יש לפצח את האגוזים בבת אחת, אך עדיף לא עם מפצח האגוזים הרגיל, שלעתים קרובות מייצר פאזל ענק של אגוז וקליפה. ניתן לפתוח את האגוז בקלות רבה עם פצירה חזקה (או מכשיר בעל קצה דומה, מספריים לילדים או מספריים לציפורניים אולי, חלקם גם משתמשים במברג): המכשיר מוחדר לחור הקטן בבסיס האום ומסובב, כך שהקליפה נפתחת פנימה שני חצאים.
- אם קל להסיר את העור החום, אתה יכול - אבל יש גם אנשים שמודעים לטעם המעט מריר של העור בעוגות או בליקרים כתבלין לְהַכנִיס. אתה יכול להדביק על זה, לפני השימוש האגוז ניתן לשפוך קצר עם מים רותחים, ואז העור יורד די בקלות.
טיפים
- אנו קוראים לאגוז אגוז העץ. אבל יש פה עוד אגוזים שגדלים על עצים: ערמונים, אגוזי לוז, למברטשאסל, באזורים מתונים אפילו עצי שקד משגשגים.
- אנשים שאלרגיים מעט לאגוזים, אך עדיין רוצים לאכול אותם, מסתדרים הרבה יותר טוב עם האגוזים הקפואים. בדרך כלל התגובה האלרגית מתרחשת במיוחד על העור החום, ולכן במקרה זה יש להסיר אותה ביסודיות במיוחד.
- אסטרטגיות אחרות לעיבוד מיידי של מבול של אגוזים: מצאו חקלאים אורגניים מקומיים שמכינים ממנו שמן אגוזים, הכינו הרבה ליקר אגוזים (מתנת חג מולד נחמדה)
- בבית הספר למדנו שהאגוז לא מייצר אגוזים, אלא פירות אבן. עם זאת, זה עתה הוכח מדעית שהאגוז הוא באמת אגוז, ברור לאבותינו הקדמונים היה אף טוב בכל הנוגע למתן שמות.
