כך הם מחזיקים מעמד הכי הרבה זמן

אילו פטריות אפשר להקפיא?

באופן עקרוני, אין שום פסול בשימור כל פטריות המאכל על ידי הקפאתן. הם צריכים להיות טריים, יציבים ולנקות בקפידה לפני ההקפאה. לא פטריות יער וגם פטריות מהסופרמרקט לא יכולות לסבול ניקוי במים - הן עלולות להיספג. עדיף להבריש אותו בעזרת מברשת פטריות או ירקות מיוחדת ולחתוך גבעולים מלוכלכים בסכין חדה.
היזהרו עם שנטרל: טעמם מר כשהם קפואים גולמיים, ולכן כדאי לצרוב פטריות מסוג זה בלבד או לשים אותן מולבן במקפיא.

מקפיאים פטריות יער גולמיות

תחילה הביאו את פטריות היער המנוקות לצורה שבה תרצו להשתמש בהן מאוחר יותר: חותכים את הפטריות לפרוסות, חצאים או רבעים או משאירים פטריות יער קטנות לְחַבֵּר. מכיוון שסביר מאוד שחתיכות הפטריות יקפאו יחד במקפיא ויצרו גוש, כדאי לחלק אותם מראש בשקיות מקפיא או בקופסאות הניתנות לאטימה לָתֵת. לחילופין, ניתן להקפיא תחילה את פטריות היער המונחות זו לצד זו על קרש ולאחר מספר שעות להעביר אותן לקופסאות מקפיא או שקיות.

מקפיאים פטריות יער מולבנות

אפשר גם להלבין פטריות יער לפני ההקפאה. זהו מסלול הבחירה של שנטרל מכיוון שהם מפתחים טעם מר כשהם קפואים גולמיים.

1. חותכים את פטריות היער המנוקות לצורה הרצויה (למשל פרוסות) אם לא רוצים להקפיא אותן בחתיכה אחת.
2. מביאים לרתיחה מים מומלחים ומכניסים לתוכם את הפטריות למשך דקה.
3. לאחר הניקוז, הכניסו לרגע את פטריות היער במי קרח. כיצד להפריע לתהליך הבישול.
4. כעת הכניסו את הפטריות שהתקררו לחלוטין במנות במקפיאים. ניתן גם להקפיא אותם על לוח עץ כמתואר לעיל.
5. על מנת לשמור על בטיחותן, יש לאחסן את הפטריות ב-18 מעלות צלזיוס בתא ההקפאה ***.

הפשרה או הפשרה של פטריות עיבוד נוסף

לעולם אין להפשיר פטריות קפואות לפני העיבוד. הם היו הופכים לספוגים ומאבדים את הארומה שלהם. שמים את פטריות הבר במחבת או בסיר קפואים. אז אתה מבשל במהירות וטעם כמו טרי מהיער.
ניתן לשמור פטריות יער קפואות במקפיא עד שנה. ככל שהפטריות היו טריות יותר לפני ההקפאה, ניתן להקפיא אותן זמן רב יותר. לאחר מספר חודשים הם מאבדים את הארומה שלהם.