כך הוא נשאר טרי הכי הרבה זמן

האתגר באחסון

לחם טרי שנאפה מכיל מים, שנקשרים בעמילן שהוא מכיל. לאחר האפייה, הלחות הזו משתחררת בחזרה לסביבה בהדרגה - הלחם מתייבש. תהליך זה מואץ על ידי טמפרטורות נמוכות. בנוסף, אסור שהלחות הניתנת תתאסף ובכך תקדם עובש. לכן מקום אחסון ללחם חייב להציע את הדברים הבאים:

• טמפרטורות מ-18 עד 22 מעלות צלזיוס
• הגנה מפני התייבשות
• זרימת אוויר נאותה

קר מדי במקרר

הטמפרטורות במקרר הן הרבה מתחת לערך האידיאלי. הקור מייבש את הלחם במהירות במקום לשמור אותו טרי כמתוכנן. רק בימי קיץ חמים ולחים הלחם יתקלקל מהר יותר בחוץ מאשר במקרר.

שקיות נייר בהתראה קצרה, שקיות ניילון אף פעם

במאפייה הלחם מגיע בשקית נייר לא בכדי. חומר זה יכול לספוג לחות עודפת ועדיין להגן על הלחם מפני ייבוש. אפשר גם להשאיר כמויות קטנות יותר בבית כל עוד הן מנוצלות מיד.

לחות המשתחררת משקית ניילון לא יכולה לברוח. הלחם נרטב ועד מהרה מתחיל להתעצב. שקיות הניילון הפרקטיות, לכל היותר, מתאימות להובלה, ופחות לאחסון.

סל לחם - הפתרון הטוב ביותר

אם לחם אמור להישמר לתקופה ארוכה יותר, פח לחם הוא הבחירה הנכונה. במסחר מוצעים עותקים מחומרים שונים. אבל לא כל קופסה טובה כמו השנייה. חשוב שהאוויר יוכל לזרום:

• החומר המשמש נושם, כגון עץ, קרמיקה וכו'. א.
• או לקופסה יש חורי אוורור

אם משאירים את המאפים גם בשקית מכירת הנייר, הם מוגנים בצורה מיטבית מפני ייבוש. זה גם מרחיק ריחות זרים.

חיי המדף תלויים בסוג הלחם

תקף כלל האצבע הבא: ככל שהלחם כהה יותר, כך ניתן לשמור אותו טרי זמן רב יותר. להלן סקירה קצרה של סוגי הלחם:

• לחם מחיטה מחזיק כיומיים
• לחם שיפון ניתן לאכול במשך שלושה עד ארבעה ימים
• ללחם מדגנים מלאים יש את חיי המדף הארוכים ביותר: 7 עד 9 ימים

לחם שלם או פרוסות?

ניתן לאחסן כיכרות שלמות יותר מפרוסות לחם. האחרון מתייבש מהר יותר או עובש. יש לאחסן לחם פרוס כשמשטח החתוך פונה כלפי מטה כדי שלא יתייבש מלמעלה.

מה לעשות אם הלחם עובש?

אם רואים עובש על לחם, יש לזרוק הכל. רק הסרת החתיכה העובשת אינה מספיקה. בהחלט יכול להיות שנבגי עובש לחשופים עַיִן חצו באופן בלתי נראה את כל הלחם.

נגב את קופסת הלחם במי חומץ כדי להסיר נבגי עובש נדבקים. הליך זה צריך להתבצע בדרך כלל כל שבועיים כאמצעי מניעה.

מסקנה לקוראים מהירים

• לחות: בלחם נקשרים מים, שמשתחררים שוב באיטיות לאחר האפייה
• תוצאה: הלחם מתייבש, מתיישן. ככל שטמפרטורת הסביבה קרירה יותר, כך מהר יותר
• מקרר: לרוב אינו מתאים לאחסון לחם; רק בימים חמים ולחים
• מיקום אחסון אידיאלי: בעל 18 עד 22 מעלות צלזיוס, זרימת אוויר טובה, מגן מפני התייבשות
• שקית נייר: נייר יכול לספוג בקלות את הלחות שהוא פולט; מתאים לאחסון קצר
• שקית פלסטיק: לחות לא יכולה לברוח; הלחם מזיע ומתגבש במהירות
• אחסון ארוך יותר: קופסת לחם היא מיקום האחסון האידיאלי; השאר גם את הלחם בשקית הנייר
• דרישות: פח הלחם עשוי מחומרים נושמים או בעל חורי אוורור
• טיפ: עץ מכיל חומצה טאנית ולכן יש לו השפעה אנטיבקטריאלית טבעית
• חיי מדף: תלוי בסוג הלחם; ככל שהלחם כהה יותר, כך ניתן לשמור אותו זמן רב יותר
• סוגי לחם: לחם לבן: כיומיים; לחם שיפון: כ-4 ימים; לחם דגנים מלאים: 7 עד 9 ימים
• חיתוך: כיכרות שלמות מחזיקות מעמד זמן רב יותר מפרוסות; אחסן לחם פרוס כשמשטח החתך כלפי מטה
• טיפ: ניתן לשמור לחם במקפיא למשך ארבעה חודשים; פשוט תן לזה להפשיר בן לילה
• לחם עובש: יש להיפטר לחלוטין; לא רק היצירה העובשת
• ניקוי: נגב את קופסת הלחם במי חומץ; בדרך כלל כל 14 ימים או לאחר גידול עובש