החבוש (Cydonia oblonga) ממערב אסיה הוא פרי בעל מסורת ארוכה מאוד. הסבים והסבתות שלנו עדיין העריכו את הפרי שפעם היה מאוד מבוקש. היום זה בטעות אחד מסוגי הפירות הנשכחים. הפירות הם כל סיבוב אמיתיים. ניתן להשתמש בהם כדי להעלות באוב ג'לי טעים, לפתנים, לחם חבושים ועוד הרבה מעדנים. עם זאת, חבושים אינם מתאימים לצריכה גולמית.
לזהות את מידת הבשלות של חבושים
בדרך כלל לוקח בין ארבע לשמונה שנים עד שהעץ הזה ישא פרי בפעם הראשונה. אבל ההמתנה הארוכה בהחלט שווה את זה. בין מאי ליוני החבוש פותח את פרחיו היפים, בגודל של עד חמישה סנטימטרים, שהם לבדם מרהיבים. הפירות מתפתחים מהם עד סוף הסתיו. כשהם בוסר, חבושים ירוקים עמומים.
ברגע שהם משנים את צבעם מצהוב חיוור לצהוב אחיד, עשיר ועז, הם בשלים. המוך העדין על הקליפה נעלם כשהפרי בשל, הקליפה חלקה. הגרעינים של חבושים בשלים הם
זמן הקציר הטוב ביותר
זמן הקציר אינו מתאר בהכרח מתי יש לקצור את Cydonia oblonga, אלא את טווח הזמן שבו הקציר אפשרי. חבושים הם אחד הפירות האחרונים של השנה מכיוון שהם לא מבשילים עד סוף הסתיו. זמן הקטיף הנכון תלוי בזן, במזג האוויר והאם יש לעבד אותם עוד זמן קצר לאחר הקטיף או לאחסן אותם זמן רב יותר.
- הקציר מתחיל כאשר הפירות קרובים להבשיל מלא
- תלוי באזור, במגוון ובאקלים, מסוף ספטמבר עד סוף אוקטובר
- קציר חלקית עד נובמבר
- אוקטובר הוא חודש הקציר האופייני לחבוש
- באזורים מתונים יותר, קציר אפשרי לרוב כבר בתחילת אוקטובר
- למשל בפאלץ, באדן-וירטמברג או במערב בוואריה
- בתנאי שמזג האוויר ישתף פעולה
- בשאר גרמניה זה בדרך כלל זמן הקציר באמצע או סוף אוקטובר
- ככל שהמיקום צפונה יותר, כך לוקח לחבוש זמן רב יותר להבשיל
- הקור נוטה להאט אותם
- חבושים לאחסון לא מוקדם מדי ולא מאוחר מדי או בשל מכדי לקצור
- הזמן הטוב ביותר לקטיף כאשר צבע הפרי משתנה מירוק לצהוב
- במצב בגרות זה ניתן לאחסן אותו עד שלושה חודשים
- אם הקציר מתבצע מוקדם יותר, הארומה והטעם לא יכולים להתפתח
- אין ריח חבושים אופייני אם הפרי נקטף בוסר מדי, גם כשהוא מבשיל
פירות שאמורים לעבור עיבוד ישירות לאחר הקטיף יכולים להישאר על העץ או השיח למשך זמן רב נשארים עד שהם בשלים וצהובים זהובים, מפתחים את הארומה המלאה ואת ניחוח החבוש האופייני יש. אסור לפספס את הזמן הנכון לקטיף, כי אם החבוש בשל מדי, הוא מצטבר הפקטין בפירות, העיסה הופכת לכתמים חומים, הטעם והארומה ברורים לאחר. יש לקצור את הפירות האחרונים לפני שהכפור הממושך הראשון מאיים.
עֵצָה: אם יש מספיק מקום בגינה לעץ שני, הגיוני לגדל זנים מוקדמים ומאוחרים כאחד. כך ניתן לקצור חבושים לאורך זמן ארוך יותר.
קציר כמו שצריך
יש לקצור את החבושים Cydonia oblonga ולהעבירם בעדינות ככל האפשר. זו הדרך היחידה להימנע מלחץ וריקבון, שיגרמו לפרי להתקלקל מהר יותר. פירות בשלים יכולים בדרך כלל להיות מעוותים בקלות מהעץ. בְּ-
לאחסון חבושים חשוב לקצור אותם עם גבעולים. פירות עם חבורות ונפילות יש לעבד במהירות האפשרית.אפשר להבשיל במהלך האחסון
בזמן הקטיף, רוב הפירות עדיין לא בשלים לגמרי. עם זאת, אם יאוחסנו נכון, הם יבשילו ללא בעיות. עם זאת, עליך לאפשר רק לפירות שלמים להבשיל.
- אחסן פירות שנקטפו ושלמים במקום קריר
- למשל במרתף או סככה ללא כפור
- ככל שהם מבשילים יותר, הארומה חזקה יותר
- שימו לב לתנאי אחסון אידיאליים
- טמפרטורות אחסון אופטימליות בין אפס לשתי מעלות
- בטמפרטורות אלו ניתן לאחסן חבושים עד שלושה חודשים
- ככל שהטמפרטורות גבוהות יותר, כך הפרי מתקלקל מהר יותר
- מעבדים את הפירות בהקדם האפשרי אם מאוחסנים במקום חמים למדי
- אין לאחסן חבושים בסביבה הקרובה של סוגי פירות אחרים
- הארומה העזה של החבוש, ניתנת להעברה בקלות למוצרי אחסון שכנים
- זה יקבל את הטעם של החבוש
- אין לאחסן חבושים אחד על השני
- הנח זה לצד זה במגשי פירות מאווררים היטב או במיכלים דומים
- פירות לא צריכים לגעת זה בזה אם אפשר
- בדוק חבושים באופן קבוע לאיתור נזק או ריקבון במהלך האחסון
- תמיד למיין ולהשליך את הפירות המושפעים באופן מיידי
עֵצָה: המקרר או תא הירקות מתאים רק לאחסון לטווח קצר של שבועיים לכל היותר.