ルバーブは皮をむく必要がありますか？ ピーリング＆クリーニングの5つのヒント

ダイオウ さわやかな香りで納得。 葉が広がるルバーブの緑または赤みがかった茎は、家庭菜園に長い間ニッチな存在でした。 しかし最近、ケーキ、コンポート、レモネードに関しては、植物はしっかりとした基盤を取り戻しました。 ここでは、加工前に茎を剥がす必要があるかどうか、特に剥がしやすいことを説明します。

ルバーブを適切に掃除する

ピーリングについての実際の質問の前に、クリーニングの問題について簡単に説明する必要があります。 おいしいスティックが剥がれているかどうかに関係なく、処理する前にそれらをきれいにする必要があるためです。 そうしないと、皮をむくプロセスの間でさえ、汚れや可能性のある病原体が皮から出て、パルプに使用されているツールを介して除去される可能性があります。
表面がしっかりしていてとても滑らかなので、お手入れがとても簡単です。 葉を取り除いた後、ロッドは流水の下で手で、または 野菜ブラシ ブラッシュオフ。 ステムの断面に部分的に存在する溝やリブでさえ、剛毛で簡単に到達でき、癒着から解放されます。

ノート：ルバーブはシュウ酸の含有量が多いため、カタツムリや他の動物に食べられることはめったにないことをご存知ですか？ したがって、ほとんどの場合、食べた場所を切り取る必要はありません。

はがすか、はがさないか？

ルバーブの茎がきれいになると、何度も何度も発生する問題は、それらを剥がす必要があるかどうかです。 この質問には非常に簡単に答えることができます。 番号、ルバーブは必ずしも皮をむく必要はありません。 皮は基本的に食用であるため、取り除く必要はありません。 しかし：多くの場合、消費またはさらなる処理の前に皮膚を取り除くことは依然として理にかなっています。

• 皮膚は茎の最も繊維質の部分であると考えられています
• 年齢とともに、肌は厚く、硬くなります
• 収穫後の鮮度が低下すると、含まれる水分が失われるため、皮膚が固化します。

その結果、肌は 消費 無害ですが、それらの繊維は、コンポート、ケーキ、または他の種類の準備にはあまり適していません。 したがって、古いポールや数日前に収穫されたポールから殻を取り除くことは理にかなっています。

ヒント：クリーニング後にロッドの下端をカットすると、シェルの硬さや柔らかさがすぐにわかります。 このようにして、実際に剥離が必要かどうかをケースバイケースで非常に迅速に判断できます。 一方、肌の状態は、厚み、長さ、見た目だけでは判断できません！

ルバーブを剥がすためのヒントとコツ

それで、あなたはあなたのルバーブをはがすことに決めました。 作業に不必要な時間がかからないように、作業をより簡単かつ迅速にするためのさまざまな方法があります。

1. 繊維をはがす

手から皮膚を取り除くのは簡単で、ロッドの頭から繊維を剥がすだけで特に素早くできます。 上部切断面でのシートの切断に沿って行うと、特に効果的です。 包丁で軽く引っかいて、パルプからその全長に沿って繊維を緩めます 撤退します。 この手順はほとんどの場合に機能し、ルバーブの剥離プロセスの中で古典的であると考えられています。

利点：

• 速い働き方
• 使用可能なパルプの損失が少ない

不利益：

• 非常に細いまたは特に太い繊維は剥がれ、完全な除去が不可能になる可能性があります

2. スカルド

お湯で短時間やけどをすることで、まだ生の茎の果肉から繊維を簡単に剥がすことができ、皮膚の剥離がより簡単でより完全になります。

に適し：

• 繊維を引っ張る

利点なし：

• 皮むき器の使用
• 皮を取り除くために沸騰させて渡す

3. 氷結

ルバーブをすぐに処理するのではなく、凍結する場合は、解凍した後にのみ皮膚から解放する必要があります。 細胞を凍結することにより、皮膚からパルプへの保持が減少し、繊維がその全長に沿ってより簡単に剥がれることができるためです。

に適し：

• ルバーブを新たに収穫する必要がない準備の種類
• 収穫直後ではない処理

不適当：

• 収穫後の即時処理

4. ピーラー

繊維を剥がすことができない場合は、古典的な野菜の皮むき器を使用して皮膚を取り除くこともできます。 ハンドルの上端から始めて、縦方向に作業することが重要です。

利点：

• 厚くて革のような肌に適しています
• すべての皮膚の安全な除去

不利益：

• 比較的高い努力
• 皮膚が薄いため、実際に使用できるパルプの損失が大きい

5. 調理後の皮を取り除く

生の状態で殻を取り除く代わりに、例えばコンポートとして使用する場合、スティックを最初に茹でてから殻から取り除くことができます。 これを行うには、ロッドをできるだけ長く保つ必要があります。 やわらかい茹でた後、いわゆる「フロッテロッテ」を通過または回転させることができます。 一方、シェル、またはむしろそれらの繊維状の硬いコンポーネントは、ふるいに残ります。

利点：

• 使用可能な物質の最小限の損失
• 可能な高い作業ペース

不利益：

• 調理および粉砕された形でさらに処理する場合にのみ可能