レシピ、手順、ヒント、コツ

きゅうりのピクルス

きゅうりのピクルスは、冷たい夕食やビュッフェによく合います。

材料：

• スナックきゅうり1kg
• 玉ねぎ1個
• 1リットルの水
• 500mlのハーブビネガー
• 塩大さじ2
• ディル1束
• ピクルス用の大さじ2の既製調味料ミックス

また、完全なシールが付いたいくつかのスクリュートップジャーが必要です。 沸騰したお湯で10分間滅菌します。

準備

1. スナックきゅうりをよく洗い、茎の端を取り除きます。
2. 必要に応じて半分またはスライスします。
3. ディルを流水ですすぎ、回転乾燥させ、小さな小枝に切ります。
4. 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。
5. 水と酢を沸騰させます。 塩を少しずつ入れて、すべての結晶が溶けるまでかき混ぜます。
6. きゅうりを瓶の間に入れ、スパイスをスナックきゅうりの間に入れます。
7. ビールを再び沸騰させ、すぐにきゅうりに注ぎます。 幅1〜2センチのマージンを上部に残しておく必要があります。
8. キャップをして、冷暗所に2週間浸します。

きゅうりのピクルスは、きちんと作業ができていれば、次の収穫まで保管できます。

発酵スナックきゅうり

発酵野菜は腸内細菌叢にとって非常に健康的です。 砂糖を発酵させるスナックきゅうりに付着した乳酸菌が、心地よいマイルドで酸っぱい味わいを生み出します。

材料：

• スナックきゅうり1kg
• 玉ねぎ1個
• 海塩100g
• 2リットルの水
• ディル1束
• ピクルス用スパイスミックス大さじ2

クリップ留めとゴムリング付きのジャーは、乳酸の挿入に非常に適しています。 または、シールが完全なスクリュートップジャーを使用することもできます。 これらは非常に大きいので、直立したスナックきゅうりはまだ上部に約2インチのスペースがあります。

また、ガラスの開口部に収まるきれいな石または重い物体も必要です。 これにより、野菜の成長や腐敗を防ぎます。

準備

• すべての器具を沸騰したお湯で10分間滅菌します。
• きゅうりはよく洗い、茎の端を切り落とします。
• 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。
• ディルを洗い、回転乾燥させ、小さな小枝に切ります。
• きゅうりを瓶にしっかりと広げ、玉ねぎとスパイスをそれらの間に置きます。
• 水を塩で沸騰させます。
• きゅうりの上に熱い塩水を注ぎます。 幅3センチ以上のリムをガラスに残しておく必要があります。
• きゅうりは重くなり、液体で完全に覆われ、容器を密閉する必要があります。
• 室温で3〜4日間発酵させます。
• 冷蔵庫または涼しい場所に置いてください。 ここでは、スナックきゅうりが動き続け、徐々に風味が増します。