キャッサバ：熱帯のジャガイモ

塊茎は多くの熱帯諸国で重要な主食です。 Planturaは、キャッサバの世界に刺激的な洞察を与えます。

キャッサバ植物（マンディオカ、キャッサバ、またはユカとしても知られています）は、現在、ラテンアメリカ、アジア、アフリカの世界中の湿潤熱帯帯で栽培されています。 キャッサバ栽培の絶対的な最有力候補はナイジェリアの農民です。 キャッサバは実際には南アメリカの熱帯地域から来ており、最終的には栽培植物として他の大陸への道を見つけました。 この植物は約4、000年にわたって栽培されてきました。

キャッサバについての興味深い事実

トウワタ科（トウダイグサ科）のメンバーであるキャッサバは、高さ2〜5メートルの多年生の低木です。 他のトウワタ植物と同様に、キャッサバにはミルクチューブが通っています。 これらは怪我をすると白っぽいジュースを放ちます。 その銀灰色から茶色の枝はらせん状に配置されています。 キャッサバは最初、地下で一種の直根を形成し、その繊維状の側根は厚くなり、大きな紡錘形の塊茎を形成します。 収穫されるのはまさにこれらのでんぷんが豊富な根塊茎です。 これらは長さが30〜100センチメートル、厚さが5〜10センチメートルで、重さは最大15キログラムです。 やや目立たない塊茎は、外側が木色で暗褐色、内側が淡い色から赤みがかった塊茎です。

ジャガイモが私たちと一緒にいるのは、キャッサバが熱帯地方にあることです。 最も重要で最も古い主食の1つとして、キャッサバは世界中で最大5億人の人々を養っています。 甘いものもあれば、苦いものもあります。 この理由は、すべてのタイプのキャッサバに含まれている非常に有毒なシアン化水素ですが、煮沸または乾燥によって中和することができます。 シアン化水素の含有量に応じて、塊茎は甘いものと苦いものに分けられます。 さらに、塊茎は多くの貴重な成分を示すことができます。 これらには、鉄、カルシウム、リン、カリウム、ビタミンCが含まれます。 キャッサバ塊茎はまた、非常に高いデンプン含有量を特徴とし、炭水化物の優れた供給源です。

キャッサバには、非常に高いだけでなく、一年中収穫および輸出できるという大きな利点があります。 わずかな労力で収穫量をもたらしますが、塊茎はあまり多くなくても2〜3年間地面にとどまることができます 甘やかす。 ただし、塊茎を収穫するときは、迅速に処理する必要があります。 収穫された根は48から72時間後に悪くなります。 輸出の保存方法としては、冷却に加えてワックスコーティングが施されています。

気候変動に挑む

幸いなことに、キャッサバ植物は要求が厳しくなく、不毛の酸性土壌や比較的乾燥した気候条件下でも育ちます。 それは熱と干ばつに耐えることができ、成長するのに肥料をほとんどまたはまったく必要としません。 さらに、キャッサバは貴重な栄養素で土壌を豊かにします。 これは、気候変動の結果に関しては特に価値があります。 たとえば、アフリカの多くの農民は、干ばつ、栄養不足の土壌、不規則な雨季のために、収穫量の少ない生活をしなければならないことがよくあります。 多くの作物はこれらの気候変動に対処できませんが、奇跡の塊茎キャッサバはこれまでのところ極端に非常によく挑んでいます。

キャッサバの使用

キャッサバやユッカは今でも私たちにとって珍しい料理です。 しかし、世界の多くの地域では、塊茎は食事の不可欠な部分です。 キャッサバ製品の調製方法と数は、大陸ごとに、また国ごとに異なります。 たとえば南米では、塊茎は皮をむき、すりおろし、浸します。 数日後、塊を絞り出し、オーブンでローストします。 プレスに残っているのは、ファリーナとしても知られるキャッサバ粉によって提供されます。 これは、平らなパン、ソース、スープ、さらにはアルコール飲料を作るために使用されます。 バターでローストして揚げたファリーナは、ファロファと呼ばれる肉の理想的な伴奏になります。 キャッサバ粉も小麦粉と同じように使用でき、穀物アレルギーのある人の代替食品として機能します。 キャッサバ粉の製造の副産物はでんぷんであり、焙煎するとタピオカとしても知られています。 細かく刻むと、これは動物にも人気のある飼料になります。

キャッサバ塊茎がここでそれほど需要がないことは実際には驚くべきことです。 野菜は野菜の棚に置かれているところもありますが、ほとんどの料理愛好家だけが購入しています。 もちろん、現場で伝統的な方法で調理されたものは、常に最高の味です。 したがって、南アメリカ、アジア、またはアフリカへの次の旅行では、キャッサバに目を離さないでください。

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