すべてのジャガイモが同じというわけではありません。人気の塊茎は多種多様であり、エレンバーグの農場ほど多くの場所がある場所は他にほとんどありません。
Karsten Ellenbergは、情熱的なジャガイモ農家です。 彼はバルムの彼の農場であらゆる種類の品種を栽培しています。 そこで彼は古い品種の保存に専念し、スーパーマーケットのジャガイモとは異なり、さまざまな異なる特性を持つ彼自身の品種も育てています。 彼はインタビューで、ドイツ人の間で最も人気のあるこの種類のジャガイモについて話し、あなた自身の庭でそれらを育てるヒントを与えます。
じゃがいもはあなたとあなたの家族にとって大きな情熱のようです。 それはどのようにして起こったのですか？
私はじゃがいもで育ちました。 私の父は彼の前にジャガイモと私の祖父母を育てました。 ジャガイモは、農場にとっても家族にとっても、常に素晴らしいものでした。 全体として、それらは成長しやすく、高収量で、保管しやすく、常にいくらかのお金を稼ぐ必要があります。 そして、とにかく彼らはおいしいです。
特別な種類のジャガイモに専念するようになったのはいつですか。
1990年に私たちは有機農業に切り替え、90年代の終わりに私は古いものを始めました ジャガイモの品種 一緒に集まります。 その時、人々は過去に単に品種を横断しただけであることがわかりました。 それから私たちは少し自分たちで繁殖を始めました。 それは完全に魅力的でした。 農民として、青いジャガイモのようなものは私には全く知られていませんでした。 そして、品種が違うと見た目も違うのと同じように、もちろん味も違います。 その後、さまざまなジャガイモを開発しました。
これで、多種多様な種類のジャガイモができました。 正確にはいくつありますか？
約150種類の品種があり、そのうち約35〜40種類が毎年販売されています。 残りは繁殖と観察のためだけに取られ、後で参照できるようにアーカイブに入れられます。 したがって、私たちは実質的に独立しています。
もちろん、ロストック近郊のグロスリュセヴィッツにあるジャガイモ遺伝子銀行などの遺伝子銀行とも交流しています。 私はエジンバラとも連絡を取り、そこにジャガイモの遺伝子銀行があります。 それはヨーロッパで最大の1つです。 私はまた、ペルーのリマにある世界最大のジャガイモ遺伝子銀行とも連絡を取り合っています。 彼らは非常に興味深い品種を持っています。 したがって、多様性はそれだけではありません。
このように多種多様な品種の違いは何ですか？
ヨーロッパの品種または貿易で非常に一般的な品種は、わずかに異なります。
古い品種や野生のジャガイモははるかに多様です。 一方では、これらはシェルの色によって区別することができます。 淡黄色から赤、黄色の斑点、黒と紫までさまざまです。 もちろん、ジャガイモの肉の色と塊茎の形は同じように異なる可能性があります。 そして、見た目と同じように、味も同じです。 タルト、土のタルト、強く、甘い、バター、ナッツ、小麦粉の間にすべてがあります。 じゃがいもの味に関しても、一人一人が好みを持っています。 たとえば、非常に好きなものとまったく嫌いなものがあります。
ジャガイモの多様性を維持することがあなたにとってなぜそれほど重要なのですか？
消費者が利用できる多様性があり、さまざまな形、色、味のニュアンスがあることが重要です。 あなたが世界中に普遍的な品種を持っているなら、ディーラーはその品種が最も安いところで買うことができます。 しかし、より用途の広い品種がある場合、農家ほど互換性はありません。 ジャガイモはまた、しばしば有害な有機体がはびこっています。 ウイルス、バクテリア、菌類はすべて、菌株の繁殖を妨げる可能性があります。 これに対抗するために、現代の繁殖は抵抗を伴って機能します。 しかし、汚染物質や有害生物は常に新たに発生する可能性があります。 一方、多種多様な品種がある場合は、偶然に抵抗が発生する可能性が高くなります。
繁殖と言えば、それはどのように機能するのでしょうか？
栄養繁殖に加えて、有性生殖があります。 じゃがいもが咲いたら、いろいろな種類の花粉をこの植物に持っていくと、じゃがいもが出てきます。 私が乾かしたベリーとその小さな種は成長の鍵です。 すべての種子は新しい品種になることができます。 これらは互いに関連していますが、遺伝的に異なります。 繁殖の仕事は、私がどんな願いを持っているかに応じて選択することです。 私たちが有機農業をしている私たちは、野生のハーブよりも速く、より活発に成長することで自分自身を主張できる品種を求めています。 肥料が少なく、有機肥料だけでも、よく育ち、可能であればある程度の抵抗力があるはずです。 もちろん、それも最終的に重要なので、味も良くなければなりません。
趣味の庭師なら誰でもそれを行うことができます。これを行うには、ベリーを取り、少し柔らかくなるまで熟成させます。 その後、種子はベリーから洗い流され、これらは次の春に適用することができます。
今後、どのような品種が期待できますか？
自然には独自のルールがあるので、はっきりとは言えません。 現在、私たちは濃い黄色の品種で繁殖しています。 少し熟成しているだけですが、その味わいにワクワクしています。 私たちの味も比較的新しいです。 これらは、ハイデマリー、ロートエマリー、ブラウアネリーゼです。 私は自然に驚かされるのが好きです。 多くの品種は味がとても異なります。 一般的なジャガイモの種類に加えて、 Solanum tuberosum、そのような他の種類のジャガイモもあります Solanum phureja. このタイプのジャガイモの品種など。 NS。 マヤトワイライトまたはマヤゴールドは少し甘い味がします。 味の面では、ジャガイモの品種でまだたくさん開発することができ、後で市場に出すことができます。 私はまだそれについて興奮しています.
しかし今教えてください：ドイツ人の最も人気のある品種は何ですか？
長年のように 「リンダ」. これは、ワックス状の黄色い果肉の品種です。 それから、とても人気のある赤い肌のローラがあります。 初期の新しい品種であり、初期の香りもある「アナベル」があります。 「アグリア」は濃い黄色で、フライドポテトによく使われます。 たとえば、小麦粉の範囲には、新しい品種であるGundaˈがあります。 ドイツ産の少し古い品種で香りの強い「アドレッタ」もあります。
個人的なお気に入りはありますか？
ブルーアネリーゼˈ。 紺碧でワックス状で脂っこいので、香りもいいです。
非常に珍しいエキゾチックな品種が欲しいとしたら、どれをお勧めしますか？
再びBlueAnnelieseˈまたはHeiderotˈ、それらは両方とも美しい色の肉を持っています。
たとえば、新しい品種はNemoˈです。 赤と黄色のまだらの殻で、クマノミをいくらか思い出させます。 それは小麦粉でかなりフルーティーで、オランダの栽培者から来ています。
私は今、すべての品種が家庭菜園で同じようにうまく育つわけではないのではないかと思います。 庭での自家栽培のために、読者にどの品種をお勧めしますか？
間違いなく「リンダ」です。ドイツのいたるところで成長しており、少しの干ばつにも耐えることができるからです。 「ハイデロット」と「ブルーアネリーゼ」は、その栽培において非常に頑強です。 二人は少し遅れて熟すので、必ずしも新じゃがいもとしては適していませんが、その後の貯蔵には素晴らしいです。 また、ドイツのどこでも栽培できます。
今、私はそのようなジャガイモの専門家と話す機会をもう一度取ります：趣味の庭師がジャガイモを育てるときに何を考慮すべきですか？
翌年に再び育てることができ、すぐに新しい苗を購入する必要がない丈夫な品種を選択することが重要です。 成長するときは、早い品種と遅い品種があると便利です。 だからあなたは早く食べるものがあり、それから後のものをよりよく保存することができます。 一つ 初期の品種 たとえば、Annabelleˈになります。 に ストレージ コールドセラーがない場合は、冷蔵庫を使用できることもあります。 ジャガイモは暗所で保管することが重要です。そうしないと、日光やランプライトから緑色に変わります。 幼魚の品種など、より具体的なものを試すこともできます。 そこには、「La Ratte」または「AngeliterTannenzapfen」、「Rosa Tannenzapfen」、「BambergerKrumbeere」があります。 形や大きさから収穫が少し難しい品種ですが、手作業で行うこともできます。 しかし、味の面では非常に興味深いものです。
最後に、最後にもう1つ質問があります。あなたの仕事はすべてジャガイモについてです。 あなたのプライベートガーデンはそこにどのように見えますか？ じゃがいもも栽培していますか？
私たちの庭には、私が畑に持っていない果樹や他の果物、ラズベリー、そしていくつかのイチゴがあります。 しかし、私にとって、畑は実際には私の庭です。
じゃがいもの品種の種類についてもっと知りたい場合は、ここの中庭を見てください。 エレンバーグ家 過去。
