エルサレムアーティチョークの収穫：これがその仕組みです

エルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus）は、美しく開花する多年生植物です。 あなたの塊茎は秋から収穫され、非常に健康的でおいしいと考えられています。 私たちのヒントを使えば、エルサレムのアーティチョークを非常に簡単に収穫して保管することができます。

最高の収穫時期

エルサレムアーティチョークの主な収穫時期は、植物の地上部分が枯れるとすぐに始まります。 このように、植物は茎と葉に蓄えられたすべての栄養素を塊茎に引き込むことによって冬眠の準備をします。 次の春には、塊茎を事前に収穫していない限り、そこから新しい芽が芽生えます。 品種や開花時期にもよりますが、収穫時期は8月末からで、冬の間はいつでも無霜土壌で健康な塊茎を新鮮に掘ることができます。 エルサレムのアーティチョークは短期間しか保管できないため、とにかく必要なだけ収穫する必要があります。冬野菜は春まで地面に新鮮なままであることが保証されています。 しかし、塊茎がまだふっくらとカリカリである秋にそれは最高の味がします。

ヒント： 原則として、キクイモは一年中収穫できますが、夏にのみ収穫することを控えるべきです。 この時点で、塊茎はしわが寄っていて、味がほとんどありません。

エルサレムのアーティチョークを収穫する

エルサレムアーティチョーク じゃがいものように収穫する茎によって塊茎を地面から引き抜くことによって。 枯れた植物の茎を事前に切り取ってから、次のように進めることができます。

• スペードまたはフォークを掘る
  
• 約 茎から20センチのところに土を突き刺します
  
• レバレッジを使用して土壌を緩めます
  
• 塊茎を集める

乾燥した茎は切り刻むことができ、植物の部分に伝染病がない場合は、マルチとして使用されます。

ヒント： 小さな塊茎を植えます。 来年エルサレムのアーティチョークを収穫できるように、深さ15センチの地面に戻ります。 茎ごとに1つまたは2つの塊茎を植え直す必要があります。

エルサレムのアーティチョークを保管する

エルサレムのアーティチョークは短時間しか保管できないため、必要に応じて常に塊茎を地面から取り除く必要があります。 地球が凍っていない限り、冬の間いつでも新鮮な野菜を収穫することができます。 これが不可能または望ましくない場合、最適なストレージオプションは次のとおりです。

• 発掘された塊茎を洗ったり、ブラシをかけたりしないでください
  
• 箱の中（例： NS。 木箱）
  
• 砂で覆う
  
• 暗くて涼しい場所に置きます（例： NS。 地下室、地下室）

このように、エルサレムアーティチョークは約3ヶ月間保持されます。 しかし、冷蔵庫の野菜コンパートメントでは、おいしい塊茎は最大2週間しか保管できません。

塊茎の凍結

新鮮なエルサレムアーティチョークを冷凍して耐久性を高めることもできます。 それは非常に簡単に機能します：

• 塊茎を収穫して洗う
• ベジタブルブラシで徹底的に掃除
• 剥離は絶対に必要というわけではありません
• 細かく切るか、全体を残す
• 沸騰した薄塩水で数秒間湯通しする
• 冷水で急冷
• 完全に乾かす
• フリーザーバッグまたはフリーザーセーフコンテナに入れます
• しっかりと閉じてすぐに凍らせます

エルサレムのアーティチョークを凍結すると、最大1年間冷凍庫に保管できます。 ブランチングは絶対に必要というわけではありませんが、お勧めします。 塊茎をピューレに加工して冷凍することもできます。

ヒント： 数週間保存できるエルサレムのアーティチョークチップスは美味しいです。カットしてください。 塊茎を洗ってブラシをかけ、薄切りにし、オーブンまたは 自動脱水機。

よくある質問