アーティチョークの収穫と保管

自分の庭でアーティチョークを育てるのは難しくありません。 しかし、地中海野菜の適切な収穫時期はいつですか、そしてそれらをどのように保管することができますか？

の起源 アーティチョーク (チョウセンアザミカルドン、Syn。 チョウセンアザミ）もともとは海中部にあります。 適切なアプローチで、私たちの緯度で開花野菜を育て、冬を通してそれらをもたらすことさえ可能です。 夏の終わりには収穫の時期になります。 しかし、アーティチョークが収穫に熟していることを実際にどのように知っていますか、そしてそれらを保管するための最良の方法は何ですか？ ここでこれらの質問に答えます。

アーティチョークの収穫：収穫時間と手順

アーティチョークは果物ではなく花序が食べられる野菜であるため、適切な収穫時期は必ずしも明確ではありません。 次のヒントは、アーティチョークを正しく収穫する時期を特定するのに役立つことを目的としています。

アーティチョークの収穫時期

アーティチョークの収穫時期は、基本的に植物の年齢によって異なります。 以下が適用されます：植物が最初の年に育てられるならば、あなたは8月の終わりから9月までの収穫を期待することができます。 アーティチョークが1年以上ベッドにあった場合、最初の芽は7月末から熟します。 花の頭がコンパクトでしっかりしているという事実と茶色がかった花の先端によって、収穫の準備ができているアーティチョークを認識することができます。 花序は常に開花前に収穫されます。 長く待つと、すぐに開くことができ、収穫の準備ができたアーティチョークがハンサムな花に変わります。 開花し始めたら、収穫するには遅すぎます。 とにかく花を立てたままにしておくことをお勧めします。 大きな紫色の花を見る価値がある一方で、マルハナバチなどの花粉交配者は豊富な花を楽しんでいます。

これらの基準を使用して、熟したアーティチョークを特定できます:

• コンパクトでしっかりしたフラワーヘッド
• 未開花
• 茶色がかった花のヒント

アーティチョークの収穫方法

アーティチョークを収穫する際の最も重要なルールは、花の頭を茎の比較的低い位置で切ることです。 これにより、花芽にしばらく水を供給することができます。 この措置は、アーティチョークの貯蔵寿命を延ばします。

アーティチョークを正しく保存する

原則として、アーティチョークは長期間保管しないでください。 生花の頭を冷蔵せずに保管すると、すぐに乾き、果肉は食べられなくなります。 ただし、アーティチョークを新鮮に保つためのいくつかのオプションがあります。 これにより、地中海の野菜を長期間摂取することができます。

アーティチョークを冷蔵庫に保管する

収穫したてのアーティチョークを数日間だけ保存したい人には、冷蔵庫が適しています。 冷蔵庫の下部野菜コンパートメントは保管に非常に適しています。 貯蔵寿命をさらに延ばすために、アーティチョークの周りに湿った布を巻くことができます。 冷蔵庫に十分なスペースがある場合は、ヘッドとハンドルをコップ一杯の水に入れることも有用であることが証明されています。 その結果、花瓶の花に似たアーティチョークは、さらに多くの水分を吸収し、より長く新鮮な状態を保ちます。

アーティチョークを凍結する

アーティチョークを数日以上保管する場合は、冷凍することもできます。 これを行うには、次の手順に従います。アーティチョークの中心を切り取り、細かく切ります。 フライパンで簡単に炒めます。 調理したアーティチョークが冷めたら、冷凍バッグで冷凍します。 そのため、必要に応じていつでも地中海野菜に頼ることができます。 アーティチョークは数ヶ月間冷凍保存できます。

アーティチョークを漬ける

アーティチョークを保存するための非常に一般的な方法は、アーティチョークをできれば油に浸すことです。 このためには、アーティチョークに加えて、水、酢、ニンニク、塩、オリーブオイルが必要になります。 それがどのように機能するかです：

1. メイソンジャーをお湯で数分間沸騰させて殺菌します。
2. アーティチョークを洗い、8分の1に切ります。 これを行うには、外側の葉と茎を削除します。
3. アーティチョークのかけらを少量の酢と一緒に水で数分間茹でます。
4. 次に、断片をすくい取り、簡単に乾かして、よく塩を加えます。
5. アーティチョークのピースをニンニクと一緒にメイソンジャーに重ねて、空気が入らないようにします。
6. 最後に、メイソンジャーをしっかりと密封し、冷蔵庫に保管します。

この方法でアーティチョークを調理すると、少なくとも1週間は保存でき、おいしい前菜として役立ちます。

アーティチョークをペストとして保存する

地中海料理の素晴らしい代替品は、アーティチョークのペストを作ることです。 これを行うには、アーティチョークを少量のレモンジュースと一緒に水で約30分煮ます。 調理後、外側の葉を取り除き、アーティチョークの果肉を松の実のロースト、ニンニク、バジル、塩、オリーブオイルと一緒にすりつぶすことができます。 好みに応じて、パルメザンチーズを加えることもできます。 完成したペストは必ず冷蔵庫に保管してください。

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