コリアンダー：種類、味、用途

コリアンダーはさまざまな方法で使用でき、世界で最も古い薬用植物の1つです。 品種の選び方やハーブの使い方のコツをご紹介します。

コリアンダーは、世界中で知られている広く使用されているハーブです。 コリアンダーの最高のタイプを紹介し、それらの使用方法のヒントを提供します。

コリアンダー：起源と特性

本物のコリアンダー（コリアンダーサティバム）セリ科（セリ科）に属しているため、 アニス (ミツバグサアニス), パセリ (Petroselinum crispum） と キャラウェイシード (Carum carvi） 関連している。 アジアンパセリとしても知られています。 トコジラミの分泌を連想させる、まだ乾燥していない新鮮な種子の不快な臭いのため、コリアンダーはバグハーブとしても知られています。 コリアンダーは何千年もの間、ハーブや薬用植物として使用されてきました。 羽毛のあるハーブは、古代サンスクリットの伝統や初期の聖書のテキストでも言及されています。 発掘調査の過程で、ツタンカーメン王の墓でコリアンダーの種子がすでに発見されています。 一年生草本は地中海地方に起源があると考えられます。

本物のコリアンダーは一年生植物で、耐霜性ではなく、高さ70 cmまでで、平らなパセリに似た羽状の葉を持つ強く枝分かれした植物です。 コリアンダーのしなやかな白から淡いピンク色の花は、6月から8月にかけて現れます。小さな円錐形の中央よりも外側にはるかに大きな花びらがあります。 花はたくさんの昆虫を引き付けます。 受粉後、コショウの実サイズの半球形の薄茶色の果実が形成されます。 9月からコリアンダーの果実を収穫して乾燥させ、スパイスとして使用することができます。

コリアンダーとパセリの違いは何ですか？

パセリとコリアンダーは密接に関連しています。 コリアンダーとパセリの最大の違いは味にあり、コリアンダーはオレンジのようなニュアンスを持った、非常に強く、土っぽい、キャラウェイのような香りを持っています。

最も芳香族のコリアンダーの種と品種

コリアンダー属へ コエンドロ 合計3種に属しており、本物のコリアンダーのみが商業的に栽培されています。 コリアンダーのいくつかの品種は、種子の味やサイズに焦点を当てて特別に飼育されています。

• 「インドのコリアンダー」：他の多くの品種よりも細長い種子と甘い香りを持つ一年生コリアンダー70cmまで。 ガラムマサラスパイスミックスの重要な成分。
• ‘ジャンタル‘：光沢のある葉と非常に小さく、非常に芳香の強い種子を使った、ナッツのような味わいのコリアンダー。 葉と新鮮な乾燥した種子の両方を使用することができます。
• ‘テューリンゲン‘：種子の形成が良好な、古くて伝統的なドイツの品種。 植物は約40cmの高さに達します。

よく知られているように、乾燥または挽いた果物に加えて、コリアンダーグリーンもキッチンで使用できます。 種はスパイシーでウッディな味わいですが、コリアンダーの葉は強くて土のような鋭い香りがします。 現在、葉のコリアンダーとしての適合性のために特別に育てられた品種が市場に出回っています。

• ‘カリブ‘：特に葉の収量が高く、高さが40〜60cmのコリアンダー。
• ‘紙吹雪‘：細かく分割されたディルのような葉と、他の多くの品種よりも甘い味のコリアンダー。
• 「ドワーフレモン」：レモンのような香りの30cmまでのコンパクトに成長するコリアンダーの品種。
• ‘マリノ‘：葉の成長が強くスパイシーな味わいのコリアンダー。

メキシコのコリアンダー（エリンジウムfoetidum）はロングコリアンダーとしても知られており、セリ科にも属していますが、実際のコリアンダーとは異なる属に属しています。 高さ30cmまでの植物の細長い鋸歯状の葉は、コリアンダーの強い香りがします。 ベトナムコリアンダー（Persicaria odorata）は匂いや味が似ていますが、タデ科（タデ科）に属しているため、本物のコリアンダーとは関係ありません。 ただし、ベトナムコリアンダーにはバグハーブよりも明らかな利点があります。多年生で、涼しい気温に対してより堅牢ですが、屋内で越冬する必要があります。

適切な品種を決定したら、私たちの特別記事で重要なヒントを見つけることができます コリアンダー植物.

コリアンダーの味はどうですか？

コリアンダーの粒が収穫後に熟して乾燥するにつれて、特徴的なスパイシーで土のようなキャラウェイのような香りがわずかにオレンジの皮で発達します。 コリアンダーの葉は、スパイスとしても使用でき、かなりスパイシーで、熱く、コショウから苦味があります。 コリアンダーの葉の嗜好性に関しては意見が異なります。コリアンダーグリーンの味は石鹸で不快なものもありますが、これはおそらく遺伝的に決定されています。

コリアンダーは健康ですか？

コリアンダーは、消化を刺激する健康的なハーブです。 コリアンドロール、ゲラニオール、ミルセンなど、含まれている多くのエッセンシャルオイルは抗菌効果があります。 コリアンダーグリーンには、鉄分やカリウムを多く含むだけでなく、多くのビタミンが含まれています。

コリアンダーの使用

コリアンダーは、植物のすべての部分が食用であるため、さまざまな方法で使用できます。 タイでは、ルーツはさまざまな料理にも使われています。 コリアンダーの収穫時期は夏に始まり、まず葉と花、そして秋に種子が収穫されます。 これを行う方法の詳細な手順は、特別な記事にあります。 コリアンダーの収穫と保存.

コリアンダーシードを使用する

コリアンダーの種子の味のエッセンシャルオイルは、種子が乾燥したときにのみ形成されることがあります。 これが、収穫後の乾燥が完全な香りにとって非常に重要である理由です。 コリアンダーのすりつぶした種子は、たとえば、フランクフルトソーセージ、チーズ、焼き菓子、ジンジャーブレッド、カレー、カルメル会のメリなどのスピリッツのスパイス混合物に使用されます。

コリアンダーは、食欲不振、風邪、関節痛、片頭痛のために古くから薬用植物として使用されてきました。 鼓腸やその他の胃腸の不調の場合、種子は砕かれ、コリアンダーティーとして熱く注がれます 投与され、それによって消化器系の愁訴および抗けいれん薬としてのコリアンダーの有益な効果はより少ない でより フェンネル (ウイキョウ尋常性）とキャラウェイシード。 本物のコリアンダーは、種子が過剰に摂取されると中毒を引き起こす可能性があるため、めまい粒としても知られています。 また、種子から抽出されたオイルは、香水業界で香料として使用されています。

コリアンダーグリーンを使用する

コリアンダーの葉は、インド料理、アジア料理、南アメリカ料理の多くの料理で新鮮に使用されています。 伝統的なスペインのガーリックソースであるモホヴェルデでは、コリアンダーの葉が緑色をしています。

コリアンダーの花

葉や果物に加えて、コリアンダーの花も食用であり、ハーブの典型的な香りもあります。 美味しいデコレーションとしてもお使いいただけます。

コリアンダーの代用

コリアンダーはマイルドなパセリと混ぜることができます、 タラゴン (ヨモギドラクンクルス）味が十分に許容されない場合は、キャラウェイシードを交換できます。

コリアンダーグリーンまたは芳香性種子の良好な収量を達成するために、あなたは最適なものを使用する必要があります コリアンダーのお手入れ 尊重されます。