冷蔵庫の中のトマト？ ノーゴー！

ここでは、トマトの素晴らしい香りがどのように展開するのか、そしてなぜトマトが冷蔵庫の中にないのかを知ることができます。

子供の頃、野菜や果物は冷蔵庫に入れておく時間が長くなるため、涼しい場所に保管する必要があることを実際に学びました。 ただし、これはすべての果物に当てはまるわけではありません。 特にトマトは暖かい貯蔵温度が必要です。 なぜなら、冷蔵庫のトマトは通常、味が淡白で水っぽいだけだからです。 なぜこれが当てはまるのか、そしてトマトを絶対に冷蔵庫に保管してはならない理由をここで知ることができます。

トマトの味がいいのは何ですか？

夏に収穫したてのトマトの美味しさは誰もが知っています。 トマト植物から熟してまっすぐに、それはより良いことはできませんでした！ 炭水化物（ブドウ糖と果糖）と果糖の比率は、美味しさのために重要です。 たとえば、トマトが熟しすぎていると、リンゴ酸などの酸が失われます。 その結果、トマトは小麦粉の味がし、どういうわけかトマトがあまり好きではありません。 これらの2つの重要な特徴に加えて、米国の研究者が味に関連していると特定したさらに24のフレグランスとフレーバーがあります。 これらの他の成分に共通しているのは、それらが非常に揮発性であるということです。 これは、トマトがこれらのフレーバーを十分に生成しない場合、それらは徐々に失われることを意味します。 そして、まさにそこに問題があります！

味覚キラーとしての冷蔵庫？

少なくともトマトについては、この質問は肯定的に答えることができます。 収穫したてのトマトは収穫後も生き続け、新陳代謝が活発です。 そうでなければ、トマトは熟すことができません。 代謝は品種にもよりますが、およその温度でのみ機能します。 十分な形で15°C以上。 冷蔵庫の中、すなわち約 7°Cでは、揮発性フレーバーが適切に再現されなくなります。 すでに含まれているフレーバーは徐々に蒸発します。 トマトは茎が折れたために香りが失われます。 冷蔵庫の中の果物が毎日その味を失う主な理由は、寒さと「無茎」の影響です。 したがって、冷蔵庫で1週間保管した後、トマトはすでに多くの芳香族物質を失っていると推測できます。 トマト料理を冷蔵庫に1日だけ入れておきたいのなら、それは確かに大きな問題ではありません。

トマトの適切な保管

トマトの味が失われないように、12〜15°Cで保存するのが理にかなっています。 温度が高くなると、保管寿命が短くなることに注意してください。 また、赤い実は柔らかい面に置くと嬉しいです。 完熟トマトは圧力に非常に敏感です。 ちなみに、トマトは保存時に水分を失うため、風通しが良い必要があります。 ビニール袋を収納スリーブとして使用しないでください。 しかし、トマトは熟成ガスを放出することにも注意してください。 これは完全に自然であり、リンゴやバナナなどの他の種類の果物のより速い熟成につながる可能性があります。 誰もが知っているように、熟した後、熟しすぎてすぐに腐敗します。 そのため、トマトをもっと早く熟成させたくない場合を除いて、他の果物の隣にトマトを保管しないでください。

ご存知ですか：トマトは100gあたり25mgのビタミンCを含んでいるため、ビタミン爆弾の1つではありません。 しかし、ビタミンCは果実の酸によって長期間保持され、貯蔵中に分解されることはほとんどありません。 トマトは、長期間保存した後でも、ビタミンCの優れた供給源として使用できます。

このヒントに注意すれば、あなたの個人的なお気に入りのトマト料理においしくて芳香のある果物を期待することができます。