赤キャベツ：手入れ、収穫、使用

赤キャベツまたは赤キャベツとしても知られている赤キャベツは、人気のある冬野菜です。 赤キャベツを収穫する際の適切な手入れ方法と注意点を私たちから知ることができます。

赤キャベツ （ヤセイカンラン var。 capitata f。 ルブラ）は、特に冬とクリスマスシーズンに、ボリュームたっぷりの料理のための最も典型的なドイツのおかずの1つです。 赤青みがかったキャベツの品種も家庭菜園で繁栄しているので、スーパーマーケットや瓶からのキャベツに頼る必要はありません。 健康的なハーブを自分で栽培し、適切に世話する方法を説明します。

赤キャベツ：産地、特性、味

赤キャベツの原型（ヤセイカンラン var。 capitata f。 ルブラ）フランス、アイルランド、イギリスの大西洋岸、つまり多くの現代的なタイプのキャベツの起源である野生のキャベツで今でも見つけることができます。 すでに12日 19世紀、ヒルデガルトフォンビンゲンは最初に「赤キャベツ」という用語で赤キャベツに言及しました。これは「赤みがかった茎」のようなものを意味します。 赤キャベツは栽培されたキャベツです（ヤセイカンラン）したがって、キャベツの属に属します（アブラナ属）、アブラナ科（アブラナ科）のメンバー。 赤キャベツは地域によって多くの異なる名前があり、赤キャベツ、赤キャベツ、青キャベツ、赤キャベツまたは青キャベツと呼ばれています。

赤キャベツが咲くのを見るのは、二年生植物であり、通常、花序が2年目に発生する前に、1年目に収穫されるため、かなり異例です。 キャベツが開花するためには、冬の間、気温が約0°Cの4週間の休眠期が必要です。 花序は最終的に高さ90cmまで成長し、5月から6月の間​​に、それぞれ4枚の花びらを持つ指の爪ほどの大きさの黄赤色のキャベツの花が咲きます。 花は昆虫によって受粉されますが、それ自体も受粉する可能性があります。 赤キャベツは受精した花から種を作り、風によって自然に分散します。

ヒント：キャベツの丸い頭は密集した葉を形成し、pHと土壌組成に応じて異なる色を帯びることがあります。 この特性により、赤キャベツはよく知られた土壌指標になります。 酸性土壌で育つと、赤みがかった色合いになりますが、アルカリ性土壌ではより青みがかって見えます。

赤キャベツの色は、調理方法によっても影響を受ける可能性があります。 たとえば、酢や酸っぱいリンゴを加えると、キャベツは少し酸性になり、赤くなります。 味付けされていない赤キャベツは、甘くマイルドな味わいで、ほんのり甘いノートがあり、フルーツによく合いますが、おいしい料理にもよく合います。

赤キャベツのお手入れ：適切な施肥と水やり

赤キャベツは、良好な土壌と場所の条件が優勢である場合、培養で手入れが簡単です。 理想的な条件と低い害虫の圧力で、それは趣味の庭師に簡単に保存することができる大きくて芳香のあるキャベツの頭を与えます。

適切な植え付け距離や輪作の観察など、栽培の詳細については、 赤キャベツを植える.

大量消費の植物として、施肥は赤キャベツにとって非常に重要であり、特に窒素とカリウムが成長を促進します。 高レベルの有機肥料を使用すると、収量を大幅に増やすことができます。 ただし、キャベツを食べすぎると病気になりやすく、不快な硫黄の味がし、香りが薄れるので注意が必要です。 カリウムが豊富な肥料は、植物の適切な栄養を促進し、味の変化を防ぎ、キャベツの健康的な成長を保証します。 たとえば私たちのもの プランチュラ有機トマト肥料 カリウムが豊富な栄養素の比率により、トマトとキャベツの品種に可能な限り最高の供給を提供するのに理想的です。 生産中、私たちは動物性食品を使用せず、最大の割合に依存しています 土壌生物と植物の理想的な成長条件を促進する有機成分 作成します。

赤キャベツは植え付け時に施肥し、成長時にはさらに2回施肥するのが最善です。 このようにして、キャベツには栄養素が均等に供給されます。 寒い季節には栄養分を吸収できないため、後期品種は9月から施肥しないでください。 ただし、以前の品種では、収穫の3週間前に施肥を行わないことをお勧めします。

赤キャベツは健康的な成長のために十分な水を必要とするため、特に乾燥した夏の間は、定期的に集中的に水をやる必要があります。 植物は干ばつの期間を生き延びますが、頭の質と大きさは損なわれます。

一般的な赤キャベツの害虫と病気

赤キャベツは、キャベツに典型的な害虫や病気と戦わなければなりません。 害虫が含まれます 小さなキャベツハナバエ (キャベツハナバチ）、これはキャベツの最も重要な害虫です。 しかし、ミーリキャベツアブラムシ（Brevicorynebrassicae）、キャベツフクロウ（マメストラヨトウガ）、蝶の幼虫des モンシロチョウ (モンシロチョウ） そしてその 白い蝶ネクタイ （コナジラミ科のコナジラミ）は問題を引き起こす可能性があります。 昆虫に加えて、キャベツのシスト（Heterodera cruciferae）または語幹線虫 (ナミクキセンチュウ）植物に重大な損傷を与えます。 若い植物は、屋外に植えた後、カタツムリの損傷から保護する必要があります。 赤キャベツにとって最も危険な病気の1つは クラブルート (Plasmodiophoraアブラナ科）–成長に悪影響を及ぼし、葉をしおれさせる真菌性疾患。 すべての種類のキャベツと同様に、病気の蔓延を防ぐために、同じベッドで3〜5年の栽培休憩を観察する必要があります。

赤キャベツを収穫して保管する

赤キャベツの収穫時期は、品種にもよりますが、7月からです。 その後の赤キャベツの品種は、温度が-4°Cを下回らない限り、通常問題なく霜に耐えます。 キャベツは使用するまでベッドに置いておくことができるため、「保管」することができます。 赤キャベツを収穫するには、キャベツの頭の下の茎を鋭利なナイフで切り、余分な葉を取り除きます。 晩生品種は収穫後に茎に逆さまに吊るされ、2月まで涼しい地下室またはガレージに安全に保管されます。 処理する前に、外側の赤キャベツの葉を取り除く必要があります。 赤キャベツは、地球の山の外に保管することもできます。

ヒント： 穏やかな地域では、赤キャベツを秋に播種し、5月に収穫することもできます。

使用と成分

赤キャベツは生でも調理でも食べられます。 最もよく知られている用途は、おそらく保存された赤キャベツです。これは、特にボリュームのある料理と一緒に、おいしいおかずです。 赤キャベツは長時間調理しないでください。そうしないと、貴重な栄養素とその味が失われます。 キャベツはゆっくりと加熱するのが良いでしょう。 しかし、赤キャベツは調理時にどのように赤くなりますか？ 酢や酸っぱいリンゴなどの酸を少し加えると、赤キャベツの色が保たれます。 赤キャベツは生野菜としても理想的です–伝統的なサラダへのカラフルな追加として、または赤のコールスローとして。

赤キャベツを保存すると同時に、おかずのように、赤キャベツを茹でて、必要に応じてすばやく加熱することができます。 カットした赤キャベツを冷凍するのは少し簡単です。 冷蔵庫で約6週間保存できます。

赤キャベツがとても健康的な理由は何ですか？ 赤キャベツはその成分のおかげで、芳香がありおいしいだけでなく、非常に健康的です：鉄 およびその他のミネラル、抗酸化色（アントシアニン）、食物繊維、ビタミンC 含む。 特にアントシアニンのため、赤キャベツを長時間調理したり、生で食べたりしないでください。

その名前は、キャベツの品種が互いに関連していることをすでに示唆しています。 方法をお教えします 原始的なキャベツから有名なキャベツの品種まで 飼育されました。