サツマイモ：栽培、収穫、保管に関するヒント

サツマイモは最も健康的な野菜の1つであり、キッチンで美味しくて用途が広いです。 栽培、収穫、保管に関するヒントを提供します。

サツマイモを使わないフードトラックフェスティバルやその他の料理イベントを実際に想像できますか？ サツマイモは今やすべてのスーパーマーケットの不可欠な部分であり、多くのメニューの一部でもあります。 サツマイモ（サツマイモ）元々は南アメリカの熱帯および亜熱帯地域に由来し、先住民によってサツマイモという名前が付けられました。 今日まで、正確な起源は不明です。 16で。 ジャガイモがイギリスに到着する1世紀前、サツマイモはすでにヨーロッパで取引されていました。 この時、さつまいもには「じゃがいも」という名前が付けられ、後に私たちが知っているじゃがいもに使われました。 ちなみに、じゃがいもとさつまいもの関係も特に良くありません。 たとえば、サツマイモの非常に近い親戚は、この国で非常によく知られているアサガオ（同義語：アサガオ）です。 原則として、サツマイモは塊茎を形成する能力を備えた単なるアサガオです。 そして、この根塊茎はそれをすべて持っています。 たとえば、健康な野菜にはジャガイモの2倍のビタミンCが含まれていると同時に、塊茎は非常に豊富なエネルギー源です。

成長するサツマイモ：これはあなた自身の庭でどのように機能するかです

サツマイモは非常に熱を好む植物ですが、私たちの緯度では栽培も非常にうまくいく可能性があります。 サツマイモの需要は伸び続けているため、ドイツではサツマイモを大規模に栽培する試みも行われています。 あなたもガーデニングシーズンの終わりにあなた自身のサツマイモを本当に収穫できるように、私たちはあなたのためにケア、場所、そして繁殖に関するすべての重要な情報を要約しました：

伝搬

サツマイモは通常、種子によって繁殖しません。 塊茎を根付かせたり、根の有無にかかわらず挿し木を使用する方がはるかに簡単です。 ただし、収穫量を探している場合は、必ずしもスーパーマーケットから塊茎を取り出す必要はありません。 使用される品種は、私たちのかなり寒い天候にうまく適応していません。 証明された品種の根付いた若い植物を購入する方が良いです。 小さな植物があなたの場所に到着したらすぐに、大きな鉢を与える必要があります。 その後、若い植物は、庭の温度が10°Cを下回らなくなるまで、最も暖かく日当たりの良い窓辺で育てられます。 サツマイモにとって霜は絶対に致命的であるだけでなく、アサガオも一桁の気温で被害を受けます。

ヒント：窓辺の植物から挿し木を続けて、かなりのお金を節約することができます。 切り取った挿し木を湿った培養土に置き、少なくとも20°Cのミニ温室で栽培を続けるのが最善です。 遅くとも2、3週間後、最初の根が形成されるはずです。

位置

氷の聖人が終わり、夜に温度計が10°Cを下回らなくなったらすぐに、屋外で好みのサツマイモを植えます。 完全な太陽の場所が好ましい。 多年草は約28°Cの温度が大好きなので、蓄熱南壁または温室が最適な場所です。 たとえば温室では、トマトやキュウリとの混合培養が考えられます。 サツマイモは忍び寄って成長するため、地被植物として機能し、迷惑な雑草を寄せ付けません。 しかし、野菜のベッドやポットでの培養も、良好な収量をもたらします。

ポットカルチャーを選択する場合、ポットは少なくとも20リットルを保持し、栄養分が豊富で水はけのよい基質で満たされている必要があります。 私たちの栄養豊富で泥炭のないものが適しています 有機トマトと野菜の土壌. サツマイモは浸水を許容しないため、土壌はベッドまたは隆起したベッドで可能な限り浸透性である必要があります。 したがって、ローム質の砂質土が理想的です。

ちなみに、バタタがさらに心地よく感じるコツがあります。そのためには、野菜畑に幅60cm、高さ20cmの土墳を作る必要があります。 複数のダムを作成する場合は、少なくとも1メートル離す必要があります。 その後、小さな植物を少なくとも30cmの距離で尾根に植えることができます。 ダムで成長することには2つの重要な利点があります。 まず、土の塚は通常の野菜畑よりも早く熱くなります。 塊茎は常に少し暖かく、より速く成長することができます。 さらに、ダム建設のおかげで雨水がより速く流れ出ることができ、浸水のリスクが減少します。 ポットで育つとき、あなたは暗いプラスチックポットでより高い土壌温度を達成することができます。

プロのヒント：きれいで均一な根球を形成するために、移植する前に根球を注意深く緩める必要があります。

水やりと肥料

サツマイモの水分必要量は比較的高いです。 土壌は常に湿っていて、土壌の奥深くまで乾いてはいけません。 したがって、土壌の最上層が乾いたらすぐに注ぐ必要があります。 事前に若い植物に水をやるのが良いです。 夏の間、植物は多くの葉の塊を形成し、したがって大量の水分も失います。 このため、特に暖かく乾燥した時期には、広範囲に水をやることをお勧めします。 サツマイモはより短い干ばつに耐えることができますが、結果として塊茎の品質と収量が低下します。 シーズンの終わり（9月から10月）には、水やりを減らす必要があります。 その後、腐敗のリスクが高まるため、土壌は全体的に乾燥した状態に保つ必要があります。

サツマイモの栄養要求量は中程度です。 したがって、ベッド培養には、3リットルの成熟堆肥と1mあたり100gのホーンミールで肥料を与えることをお勧めします。². 良い代替品は、Planturaなどの高品質の野菜肥料です。 有機トマト肥料 長期的な効果があります。 ただし、サツマイモを鉢植えで栽培する場合は、定期的に施肥する必要があります。 これを行うには、サツマイモが強い葉の成長を開始するまで待ちます。 その後、毎週液体肥料で施肥します。 私たちのPlanturaはここでお勧めです 有機トマトと野菜の肥料、すべての重要な栄養素を含み、根を強化する有機液体肥料。

ケアのヒント

サツマイモは場所が良く、定期的に水をやり、栄養分が十分に供給されていれば、自然に成長します。 特別な注意は必要ありません。 また、植物が最初は非常にゆっくりと成長する場合でも、絶望しないでください。 それは完全に正常です。 やがて、植物が一度に一枚の葉を形成するようになります。 最初は空だったベッドが数週間で緑のじゅうたんになり、この時点で小さな植物をこれまで離れて植えなければならない理由がすぐに明らかになります.

あなたは主題に関する私たちの記事でさらに多くの情報を見つけることができます サツマイモを育てる.

サツマイモ：新しく、試され、テストされた、丈夫な品種

さつまいもの品種は数え切れないほどあります。 ほとんどの品種は塊茎の色と形が異なります。 たとえば、肌が赤、黄、白、肉がオレンジ、白、紫の品種があります。 いくつかの品種は、それらの特別な葉の色のために観賞植物としても適しています。 さらに、他の特性も、特に私たちの気候にとって重要です。これらには、とりわけ、可能な限り最短の栽培時間と涼しい天候への耐性が含まれます。

この国のサツマイモは通常の状態では開花せず、多くの品種が発芽可能な種子を形成できないため、種子はほとんど市販されていません。 したがって、ほとんどの場合、植物のみを購入できます。 品種の選択は、ドイツでもより多くなる可能性があります。 サツマイモへの強い関心から、品種の範囲は年々増えると確信しています（今日でも選択肢が限られている場合でも）。 ここで紹介する品種はすでにテストされており、ドイツでの栽培に適しています。

• ボーリガード：栽培期間が短い（90〜95日）品種が多い。 塊茎の皮膚は赤色で、肉はオレンジ色です。 ドイツでは非常に生産的です。
• ボニータ：バラエティは、キッチンの真のオールラウンダーです。 皮膚はピンク色で、肉は白黄色がかっています。
• エヴァンジェリーナ：ワインレッドのシュートチップにより、観賞用植物としても適しています。 塊茎の色は赤紫で、肉はオレンジ色です。 糖度が高いため、デザートに特に適しています。 培養期間：100〜110日。
• ムラサキ：ピンク色の肌を持つ白い果肉の品種。 日本の品種は甘くてナッツのような味がすると言われており、特にチップスに適しています。 培養は120-130日と比較的長く続きます。
• オクラメックスレッド：残念ながら、この品種はドイツではまだ利用できません。 塊茎は暗赤色の皮とサーモン色の肉を持っています。 この品種の特別な点は、糖度が高いことです。
• Sumor：Sumor品種は、高ビタミンC含有量のために飼育されました。 しかし、肉は非常に良い白から黄色の色をしているので、品種は色の面でも提供することがたくさんあります。 残念ながら、この品種はドイツではまだ利用できません。
• ブラックハース：ブラックハースの品種では、葉に焦点が当てられました。 したがって、それは観賞用植物のようなものです。 葉は濃い紫色をしており、フラワーボックスに欠けてはいけません。

サツマイモ：収穫、貯蔵、保存

サツマイモは9月に塊茎を形成し始めます。 収穫時期は10月頃ですが、天候により時期が変わる場合があります。 塊茎は霜に耐えられないため、最初の霜が降りる前に必ず収穫する必要があります。 葉の色で収穫に最適な時期がわかります。 葉が黄色くなると、塊茎にはほとんどの成分が含まれています。 しかし、最適な収穫時期に達していない場合でも、自分で収穫したサツマイモは美味しくて美味しいです。 残念ながら、ここではサツマイモの故郷ほど太陽が強く照らされていないので、少し甘さが少ないことを期待する必要があります。 ただし、適切な品種を選択することで、問題を回避できます。

一年生植物を収穫するときは注意が必要です。 塊茎を傷つけてはいけません。そうしないと、保管中に腐敗がすぐに発生します。 ちなみに、さつまいも塊茎は本物の根塊茎です。 一方、通常のジャガイモでは、収穫されるのは塊茎です。 サツマイモは収穫後すぐに使用することも、塊茎を保管することもできます。 ただし、保存する際には、味とハリを保ち、 同時に、腐敗は発生しません。損傷していないきれいな根球根のみを保管できます。 意思。 収穫時に負傷した塊茎はすぐに食べる必要があります。 保管は12〜16°Cの温度で行う必要があります。 温度が低すぎると冷害が発生し、高温になると最適な条件下で3〜4週間の保管期間が短縮されます。 保管中は湿度もできるだけ高くする必要があります。

さつまいもをより長く保存し、糖分を多く含むように、いわゆる「硬化」を行います。 このプロセスはでんぷんを砂糖に変換し、塊茎は最長12か月間保存できます。 しかし、この長い保管期間は、特別な空調された部屋で硬化が行われる場合にのみ達成できます。 サツマイモはこれらの部屋に約30°C、湿度80〜95％で4〜10日間保管されます。 ただし、ほとんどの世帯は、これらの正確な条件下で治療するためのリソースを持っていません。 しかし、もっと簡単な方法もあります。収穫されたサツマイモは、黒いホイルで5日間包まれ、日中は太陽の下に置かれます（夜は最も暖かい部屋に置かれます）。 これは完全な硬化にはなりませんが、サツマイモは数週間長く保存でき、砂糖も多く含まれています。

ヒント：生の山芋を凍らせてはいけません。

サツマイモの病気と害虫

サツマイモは私たちの害虫にとってあまり人気のない植物のようです。 この国で行われた栽培の試みでは、被害はほとんどまたはまったく発生しませんでした。 シーズンの終わりにのみ、マウスが高エネルギー塊茎を攻撃するリスクがあります。 マウスにも問題がある場合は、通常、早めの収穫が役立ちます。 また、雑草は最初は定期的に切り刻む必要があります。 その後、サツマイモの忍び寄る葉の芽で地面が覆われると、通常、雑草は成長しなくなります。

材料とキッチンでの使用

収穫後、サツマイモをどのように作るのが最善かという疑問が自然に生じます。 いずれにせよ、野菜は非常に健康的であるため、あなたの食事にもっと頻繁に現れるはずです！ 何よりもまず、サツマイモは、100gあたり約20gのでんぷんと5gの砂糖を含む健康的な炭水化物源です。 これにより、発熱量は約1になります。 サツマイモ100gに対して100kcal。 通常のジャガイモはカロリーに完全に追いつくことができません。 じゃがいもとは対照的に、黄色い果肉のさつまいもにはベータカロチンもたくさん含まれています。 さらに、ビタミンB2、ビタミンA、ビタミンC、鉄分の含有量を強調する必要があります。 全体的に、サツマイモは非常に栄養価が高く健康的な野菜です。

ここでは、についての詳細を見つけることができます サツマイモの成分.

実際には、すべての方法が準備に適しています。 さつまいもは茹でたり、焼いたり、揚げたりすることができます。 ラテンアメリカやインドでは、「モビー」や「マルモダ」と呼ばれるアルコール飲料でさえ、サツマイモから作られています。 サツマイモを作るときの創造性に制限はありません。 サツマイモは甘い味がするので、特に小さな子供に人気があります。 サツマイモから作られたピューレやマッシュは、すばやく作ることができ、同時に非常に健康的です。 揚げ物は特に美味しいです。 サツマイモから作られたフライドポテトやチップスは、少なくとも通常のポテトから作られたものと同じくらいおいしいです。 もう少しエキゾチックなものがお好きなら、サツマイモをカレーに入れて召し上がれます。 どんな調理法を選んでも、サツマイモは他の野菜や肉とよく合います。 ほんのり甘いノートで、数え切れないほどの料理を再解釈することができます。

料理のコツ：サツマイモ（通常のジャガイモと同じように）は常に皮をむいて調理する必要があります。 その結果、貴重な食材が調理水に浸透しません。