コリアンダー：品種、味、用途

コリアンダーは用途が広く、世界で最も古い薬用植物の1つと見なされています。 ハーブの種類と使用法の選択に関するヒントを提供します。

本物のコリアンダーは、世界中でよく知られ、広く使用されているハーブです。 コリアンダーの最高のタイプを紹介し、それらの使用方法のヒントを提供します。

コリアンダー：起源と特性

本物のコリアンダー（コリアンダーサティバム）セリ科（セリ科）に属しているため、 アニス (ミツバグサアニス), パセリ (Petroselinum crispum） と キャラウェイシード (Carum carvi） 関連している。 アジアンパセリとしても知られています。 コリアンダーは、虫の分泌を連想させる、まだ乾燥していない新鮮な種子の不快な臭いのため、虫ハーブとしても知られています。 本物のコリアンダーは、何千年もの間、スパイスや薬用植物として使用されてきました。 羽毛のあるハーブは、古代サンスクリット語の伝統や初期の聖書のテキストで言及されています。 発掘調査の過程で、ツタンカーメン王の墓でコリアンダーの種子がすでに発見されていました。 一年生草本は地中海地方に起源があると考えられます。

コリアンダーは一年生で、耐霜性はなく、高さ70 cmまでで、平らな葉のパセリに似た羽状の葉を持つ強く枝分かれした植物です。 コリアンダーの散形花序の白から淡いピンクの花は、6月から8月にかけて現れます。散形花序の中央よりも、外側にかなり大きな花びらがあります。 花はたくさんの昆虫を引き付けます。 受粉後、コショウの実サイズの半球形の薄茶色の果実が形成されます。 9月からコリアンダーの果実を収穫し、スパイスとして乾燥させることができます。

コリアンダーとパセリの違いは何ですか？ パセリとコリアンダーは密接に関連しています。 コリアンダーとパセリの最大の違いは味わいで、コリアンダーはオレンジのようなニュアンスを持った、はるかに強い、土のクミンのような刺激的な香りを持っています。

最も芳香族のコリアンダーの種類と品種

コリアンダー属へ コリアンダー 商業的に栽培されているのは本物のコリアンダーだけで、全部で3種しかありません。 コリアンダーのいくつかの品種は、風味や種子のサイズに焦点を当てて特別に育てられています。

• 「インディアンコリアンダー」：一年生のコリアンダーは最大70 cmで、他の多くの品種よりも細長い種子と甘い香りがあります。 ガラムマサラスパイスミックスの重要な成分。
• ‘ジャンタル'：非常に光沢のある葉と非常に小さいが、非常に芳香のある種子を備えた、ナッツのような味わいのコリアンダー。 葉と新鮮な種子と乾燥した種子の両方を使用できます。
• ‘テューリンゲン‘：種子の形成が良好な、古くて伝統的なドイツの品種。 植物は約40cmの高さに達します。

乾燥または挽いた果物に加えて、コリアンダーグリーンもキッチンで使用できます。 種はスパイシーでウッディな味わいですが、コリアンダーの葉は強い、土のようなスパイシーな香りがします。 現在、葉のコリアンダーとしての適合性のために特別に育てられた品種が市場に出回っています。

• ‘カリブ海‘：コリアンダーは、葉の収量が特に高く、成長高さが40〜60cmです。
• ‘紙吹雪'：細かく分割されたディルのような葉と他の多くの品種よりも甘い風味のコリアンダー。
• 「ドワーフレモン」：レモンの香りがする、30cmまでのコンパクトに成長するコリアンダーの品種。
• ‘マリノ'：強い葉の成長とスパイシーな味のコリアンダー。

メキシコのコリアンダー（eryngiumfetidum）はロングコリアンダーとしても知られており、セリ科にも属していますが、実際のコリアンダーとは異なる属に属しています。 高さ30cmまでの植物の細長い歯の葉は、コリアンダーの強い香りがします。 ベトナムコリアンダー（Persicaria odorata）は匂いや味が似ていますが、タデ科（タデ科）に属しているため、本物のコリアンダーとは関係ありません。 ただし、ベトナムコリアンダーには、バグウィードに比べて明らかな利点があります。多年生で、涼しい気温に対してより堅牢ですが、屋内で越冬する必要があります。

適切な品種を決定したら、特別な記事で重要なヒントを見つけることができます コリアンダーの植物.

コリアンダーの味はどうですか？

収穫後のコリアンダーの種子の熟成と乾燥に伴い、特徴的なスパイシーで素朴なクミンのような香りと、淡いオレンジ色のピールノートが現れます。 コリアンダーの葉は、スパイスとしても使用でき、かなりスパイシーで辛いコショウから苦味があります。 コリアンダーの葉の嗜好性については意見が分かれています。一部の人にとって、コリアンダーグリーンは石鹸で不快な味がしますが、これはおそらく遺伝的です。

コリアンダーは健康ですか？

コリアンダーは、消化を刺激する健康的なハーブです。 コリアンドロール、ゲラニオール、ミルセンなど、含まれている多くのエッセンシャルオイルは抗菌効果があります。 コリアンダーグリーンには、鉄分やカリウムを多く含むだけでなく、多くのビタミンが含まれています。

コリアンダーの使用

コリアンダーは、植物のすべての部分が食用であるため、さまざまな方法で使用できます。 タイでは、根もさまざまな料理に使われています。 コリアンダーは夏に収穫され、最初は葉と花のために、次に秋の種子のために収穫されます。 私たちの特別な記事では、詳細な手順を見つけることができます コリアンダーの収穫と保存.

コリアンダーシードを使用する

コリアンダーの種子の味のエッセンシャルオイルは、種子が乾燥したときにのみ部分的に形成されます。 そのため、収穫後の乾燥は完全な香りのために非常に重要です。 挽いたコリアンダーの種子は、たとえば、フランクフルターソーセージ、チーズ、焼き菓子、ジンジャーブレッド、カレー、カルメル石スピリットなどのスピリッツのスパイス混合物に使用されます。

薬用植物として、本物のコリアンダーは太古の昔から食欲不振、風邪、関節痛、片頭痛に使用されてきました。 鼓腸やその他の胃腸の不調については、種子を粉砕し、コリアンダーティーのように熱く注入します 投与されると、消化不良やけいれんを和らげるコリアンダーの有益な効果が低くなります のように ウイキョウ (ウイキョウ下品）とクミン。 本物のコリアンダーはめまいの種としても知られています。なぜなら、種は過度に消費されると中毒を引き起こす可能性があるからです。 また、種子から抽出されたオイルは、香水業界で香料として使用されています。

コリアンダーを使用する

コリアンダーの葉は、多くのインド料理、アジア料理、南アメリカ料理で新鮮に使用されています。 伝統的なスペインのガーリックソース、モホヴェルデでは、コリアンダーの葉が緑色をしています。

コリアンダーの花

葉や果物に加えて、コリアンダーの花も食用であり、ハーブの典型的な香りもあります。 美味しいデコレーションとしてもお使いいただけます。

コリアンダーの代用

コリアンダーは、よりマイルドな味のパセリの混合物に置き換えることができます、 タラゴン (ヨモギドラクンクルス）そしてクミンは味が十分に許容されない場合は代用することができます。

コリアンダーグリーンまたは芳香性種子の良好な収量を得るために、最適 コリアンダーのお手入れ 尊重されます。