サフランはスパイスの中でもユニークです。 このクロッカス種の細くてスパイシーな茎をどのように収穫して保管しますか？ こちらをご覧ください。
the サフランクロッカス (クロッカスサティバス）年末、すなわち10月から花が咲きます。 同時に、そしてまた9月に、秋のクロッカス（イヌサフラン）、これは多くの牧草地、開いた森、そして庭にも野生で見られます。 この2つは非常によく似ていますが、後者は非常に有毒であり、植物の一部を摂取すると死に至る可能性があります。
サフランクロッカスと秋のクロッカスをどのように区別しますか？ 最初は、両方の花は紫色で、それぞれ6枚の花びらがあります。 ただし、葉と柱頭という2つの特徴があります。 秋のクロッカスは緑の葉のない秋に開花しますが、サフランクロッカスは開花直前の秋にニラのような葉を形成します。 2番目の大きな違いは、傷跡のサイズと色、つまり女性の性器です。 サフランクロッカスの場合、これらは非常に大きく、長く、濃いオレンジ色から赤みがかった色です。 一方、イヌサフランは、比較的目立たない、黄色のスタイルの短い白い柱頭を持っています。 これらの2つの特徴を考慮すると、高価なスパイスクロッカスと有毒なダブルを混同することはほとんど不可能です。 対処方法に関するよりエキサイティングな事実とヒント イヌサフラン 私たちの特別な記事で見つけることができます。
次の段落では、サフランを適切に収穫、乾燥、保管する方法を段階的に説明します。
サフランの収穫：タイミングと手順
サフランクロッカスの花からは、長い赤い柱頭だけが取り除かれます。 サフランのスモーキーでスパイシーで素朴な香りは、これらの花の器官にのみ見られます。 サフランの収穫は純粋に手作業です。 完成したスパイス1kgを得るには、最大150,000の柱頭を収集し、スタイルから分離してから乾燥させる必要があります。 しかし、各花には貴重な糸が3つしかありません。 労働力と土地集約的な栽培により、サフランは1グラムあたり10ユーロから15ユーロで、世界で最も高価なスパイスになっています。
サフランの収穫時期は10月でわずか3週間です。 オレンジ色の糸は、収穫時の過度の日光により色と香りが失われます。 したがって、朝の雨のない日に収穫するのが最善です。
赤いスタイラスの糸を花の残りの部分から分離することは、剪定とも呼ばれます。 自分でサフランを収穫したい場合は、ピンセットを使用するか、少し感度を上げて素手でサフランの花から糸を摘むことをお勧めします。 スパイシーな柱頭は直接取り除くことができ、花の残りの部分は優雅に立ったままになります。 ただし、花全体を収集して、次のステップでサフランの糸を収穫することもできます。 全体としてサフランの花を選ぶ方が速いです。 何よりも、前かがみの姿勢で長時間作業する必要はありません。 結局のところ、サフランは約10〜15cmの高さまでしか成長しません。 背中に優しい仕事はほとんど不可能です。
サフランの葉は寒い季節に立ったままになり、来年の春にのみ乾きます。 このようにして、塊茎は冬の間の次の撮影のために予備の物質を集めることができます。
サフランを適切に保管する
繊細な柱頭は1日かろうじて続き、サフランを乾燥させることがその貯蔵寿命を延ばす唯一の方法です。 天板などに糸を広げ、直射日光を避け、暖かい場所で乾かします。 サフランは非常に速く乾き、1時間足らずで貴重なスパイスを保存できます。 外気温が低い場合は、オーブンで最大40°Cで15〜30分間穏やかに乾燥させると効果的です。
サフランの糸は湿気から保護するために気密に密封する必要があります。 サフランの保管には、湿気を寄せ付けない濃い色の香りを保つ容器が理想的です。 高価なスパイスは、典型的な糸の形で全体として保存するのが最適です。 したがって、粉砕された粉末の形のサフランが ターメリック (ウコンロンガ）混乱しています。
実際、偽のサフランパウダーは、詐欺師にとって非常に儲かるビジネスであるため、市場では珍しいことではありません。 したがって、購入するときは、必ず元の形のサフランをスタイラス糸として購入してください。 サフランは収穫後少なくとも3年間保管でき、良好な保管条件下では、その香りと色の強さをほとんど失うことはありません。
中世以来、すべてのスパイスの中で最も高価なものは、金持ちのステータスシンボルでした。 少し運が良ければ、適切な場所で、私たちの緯度でもそうすることができることをご存知ですか サフランを育てる できる？ 私たちの記事では、サフランクロッカスの場所、植え付け、手入れに関するヒントを紹介しています。