エルダーベリーを収穫し、適切に処理する

エルダーベリーにはビタミンなどの健康成分が豊富に含まれています。 収穫は高価です。 エルダーベリーはキッチンでさまざまな方法で処理できるため、努力する価値があります。

収穫

8月からエルダーのベリーをキャッチ (サンブクス) 自ら変色する。 それらは最初に赤みを帯び、次に黒紫色に熟します。 の 果実は常に同時に熟すとは限らないそのため、ほとんどの果実が熟したときに散形花序が取り除かれます。 果実が強く染まるので、収穫には手袋を着用することをお勧めします。 剪定ばさみは、散形花序を切断するのに役立ちます。

収穫の指示

• 枝の下の散形花序を切り落とす
• 鳥の糞で散形花序を切り取る
• 散形花序を流水の下で簡単に保持する
• 乾かします
• ベリーを手袋で摘み取る

散形花序は、緑色の茎でハサミで大まかに切り取ることしかできませんが、緑色は味に影響を与える可能性があります. 草のような味がすることがよくあります。 さらに、茎の残りは、いくつかの料理で不快な口当たりを引き起こすため、エルダーベリーの後の使用を制限します.

混雑する

ジャムはエルダーベリーを加工する最も一般的な方法です。 おいしくてビタミン豊富な朝食で一日をスタートさせましょう。

準備

• 鍋をはかりにのせて計量開始
• ベリーを鍋に入れる
• ベリーが隠れるくらいの水を入れる
• ジャムシュガーに水と同重量のベリーを1:1で加える
• すべてを沸騰させ、4分間沸騰させます
• 調理中は絶えずかき混ぜる
• ストーブから取り出し、アインジーデヒルフェを加える
• 準備した瓶に熱いジャムを注ぎ、すぐに密封します

注意： 保存用砂糖を1:2の比率で使用すると、砂糖の量を減らすことができます。 その結果、同じ量のエルダーベリーに対して、ジャムの砂糖の量は半分しかありません。

コンポート

エルダーベリーのコンポートはグラスから直接食べることができ、コンポートをさまざまなデザートやデザートに加工することもできます。 甘い料理の飾りとしてお使いください。 コンポートは、シナモンやクローブなどのスパイスで仕上げることができます。

準備

• 200mlの水と100mlのリンゴジュースを沸騰させる
• 約。 砂糖100g（甘さはお好みで）を加えて溶かす
• 500gのニワトコを加える
• 3分間放置
• グラスに注ぐ
• 90℃の保存器で30分加熱する
• 保存時間が終わったらすぐに瓶を取り出して冷まします

ピューレ

ブラックエルダーベリーも簡単にピューレに加工できます。 美味しいだけでなく、健康増進効果もあると言われています。

準備

• ベリー 2 部を水大さじ 3 ～ 4 杯、砂糖 1 部で弱火で煮る
• とろみのあるペースト状になるまで煮る
• 小さなグラスに注ぐ
• 90℃の保存器で30分加熱する
• 保存時間が終わったらすぐに瓶を取り出して冷まします

注意： マッシュが焦げないように、準備中は絶えずかき混ぜる必要があります。

シロップ

シロップだけでなく、 花の散形花序から 生産するだけでなく、エルダーベリーからも。 ベリーでさらに味わいが深まります。

準備

• ベリー 600 g、水 400 ml、砂糖 1 kg、スライスしたレモン半分を茹でる
• 一晩放置
• 翌日また沸騰
• 布で濾します
• 汁を鍋で3～4分煮る
• ジュースを熱々で満たす
• ボトルを90℃の保存機で30分煮詰める
• 保存期間が過ぎたらすぐにボトルを取り出して冷まします

注意： すでに防腐剤が含まれている、いわゆるシロップ糖が市場に出回っています。 これは、保存機での滅菌が不要であることを意味します。

ジュース

小さな丸いエルダーベリーを簡単にジュースに加工することもできます. エルダーベリーから純粋なジュースを得るには、スチーム ジューサーを使用するなど、いくつかの方法があります。 煮沸して布で濾すと、水の使用量が減るため、味が濃くなります。

準備

• 約水で覆われたエルダーベリー。 10～15分煮る
• その間、鍋の上にジュース布でふるいを準備します
• 茹でたニワトコを布で濾します
• 布を絞り出す
• ジュースをもう一度沸騰させる
• ボトルを埋める
• ボトルを90℃で30分間煮沸する
• 保存期間が過ぎたらすぐにボトルを取り出して冷まします

注意： ジュースは常に小さなボトルに入れます。 砂糖が含まれていないため、開封したボトルの保存期間は、たとえ冷蔵庫に保存したとしても、シロップの保存期間よりも大幅に短くなります。

ゼリー

ゼリーのベースはエルダーベリーの果汁です。 ゼリーは、ジャムのようにピップがしたくない場合に最適です。

準備

• 1 リットルのジュースを 500 g の保存糖で 1:2 で沸騰させる
• 3～4分茹でる
• ゼリーを熱いうちに瓶に注ぎ、密閉する

ワイン

エルダーベリーワインは、適切なアクセサリーが必要な特別な珍味です。 ただし、エルダーベリーのワインは消化に優れ、デザートの伴奏として適しているため、購入する価値はあります。

準備

• エルダーベリー2kg、砂糖2kg、水4リットルを煮る
• 30～35℃まで冷ます
• ワイン酵母を容器に溶かす
• 全てを発酵風船に入れる
• おそらく。 シナモンスティック、砕いたペッパーコーン、クローブ全体、オールスパイスなどのスパイスを加える
• エアロック付きのふたで閉じる
• 暖かい場所に置く
• 果実が底に沈み、発酵が完了したら濾します。
• 小瓶に注ぎ、密閉する

リキュール

少量のベリーしかない場合は、エルダーベリーをリキュールに加工するのが理想的です。 1リットルのアルコールには100gのベリーで十分です。使用するベリーが多いほど、香りが強くなります。

準備

• ベリー100gを少量の水でさっと茹でる
• ゆでたベリーを1Lの粒が入った大きなグラスに注ぐ
• おそらく。 クローブやシナモンなどのスパイスを加える
• 少なくとも100 gの砂糖を追加します（個人的な好みに応じてより多くすることができます）.
• 4週間休む
• フィルターとボトル

フルーツスープ

ニワトコの実を使ったフルーツスープは、ニワトコを収穫した時の名物で、地域名まであります。 従来は実の収穫時期のみの販売でしたが、冷凍保存が可能なため、一年中ビタミン豊富なデザートとしてお召し上がりいただけます。

下準備（2人前）

• ベリー 500 g、シナモンスティック 1 本、クローブ 2 個 100～200mlの水を沸騰させる
• レモン1個分の果汁を加える
• おそらく。 コーンスターチでとろみをつける

よくある質問