スポンジで人気の食用キノコ17種

きのこシーズンになると、おいしいお宝を求めて森へ出かける人も多い。 それらのすべてが常に無毒であるとは限りません。 これは、バスケットに入れることができる最も人気のある17の食用でおいしいキノコの標本に関する最も重要な情報です.

食用キノコ スポンジ付き

パテ (Lactarius volemus)

ラセットはルスラキノコに関連しています。 独特の風味が特徴で、7月から10月にかけて生育します。

• 見て： 高さ10～12インチ。 オレンジブラウンの茎。 直径が5センチから15センチで、中央にくぼみがある平らな赤茶色の帽子
• 味： マイルドで、ほのかな苦みのある後味
• におい: 怪しい
• 位置： 森の端

本物のアンズタケ (カンタレルス・シバリウス)

スポンジで最もよく知られている食用キノコの中には、アンズタケ、特にアンズタケまたはアンズタケとも呼ばれる本物のアンズタケがあります。 独特の香りがあり、主に 6月下旬～10月シーズン.

• 見て: 茎の高さは 3 から 6 で、まれに 8 センチメートルです。 濃い黄色から淡い白っぽい。 分岐棚
• 味： 芳香があり、やや辛く、ペッパー。
• におい: フルーティーでフレッシュなマッシュルーム
• 位置：混交林

ヒント： 海綿状の品種 Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii) と 同様にスパイシーな風味を持つアメジスト アンズタケ (Cantharellus amethysteus) をお試しください 示す。

高貴な魅力 (Lactarius deliciosus)

8月から10月にかけて、代替医療の薬用キノコとして大人気のエーデルライツカーが登場します。 ビタミンとミネラルの含有量が高いため、真のきのこ愛好家から大きな需要があります。

• 見て： 長さ4～7インチ。 幅10センチの平らな帽子。 ますます漏斗状またはカールします。 オレンジ色の茎
• におい: 甘い、フルーティー
• 味： フルーティーマイルド
• 位置： 松林

注意： 高貴な覚せい剤は、サケの覚せい剤に非常に似ており、毒性はありませんが、非常に苦い味があり、常に望ましいとは限りません.

5月きのこ (Calocybe gambosa)

5月のキノコは、ナイトリングとキノコのようなキノコ（Agaricales）に属します。 5月くらいから伸び始めます。

• 見て： サイズ 5 ～ 8 センチメートル。 白く、幅が広く、しっかりとした茎。 帽子はクリーミーホワイト。 白い胞子粉末
• におい: 目立たない
• 味： やや辛い
• 位置： 森の端

筒状のキノコ

ほとんどの場合、食用キノコはスポンジの中にあります ポルチーニ茸 探す。 人気のある品種の例を次に示します。

フレークステムウィッチポルチーニ (ネオボレタス・ルリディフォルミス)

この筒状のキノコは、「ジプシー、フレークまたは魔女のキノコ」とも呼ばれ、4 月から 11 月にかけてよく繁茂します。 完全に成長すると、肥大したボリュームに達します。

• 見て：黄色から黄褐色のキャップ; 黄色がかったからオリーブグリーンの薄片状の茎で、赤い基部の斑点があります。 15センチまで
• におい: 通常、真菌
• 味： 軽度; きのこ
• 位置： 混交林; できれば酸性土壌

注意： カット後、ポルチーニはカットポイントで緑がかった色から青みがかった色になりますが、これは非常に自然であり、毒性を示すものではありません.

茎が滑らかなウィッチポルチーニ (Suillellus queletii)

茎が滑らかなボレテは、視覚的には多くのきのこ狩りの前菜ではありませんが、それでもその上品な味には納得できます。

• 見て： 茶色がかった、ルビーがかった赤から銅色で、キャップは暗赤色。 薄黄色の赤い茎が下向きに走っています。 レモンイエローからゴールデンイエロー、淡いオリーブグリーンのチューブ。 高さ18センチまで
• におい: 最小限からわずかに心地よいきのこ
• 味： マイルド、マッシュルーム
• 位置： 落葉樹林; オークとブナを好む

栗ポルチーニ (イムレリア・バディア)

この筒状のキノコは身がしっかりしています。 最も人気があり、広く普及している食用キノコの 1 つです。

• 見て： 長さ15センチまでの茎。 薄茶色から暗褐色のキャップ。 白っぽい肉から黄色がかった肉; 黄色がかった管から緑がかった黄色の管; オリーブブラウンの胞子
• におい: 真菌; 少し酸っぱい
• 味： 真菌; ナッツ
• 位置： トウヒとカラマツの森

コショウポルチーニ (Chalciporus piperatus)

コショウのボレテは、5月頃から12月にかけて自生します。 最高の調味料きのこの一つです。

• 見て： 赤茶色のわずかにこぶのある帽子。 細い茶色がかった黄色の茎。 赤茶色のチューブ; 毛穴の大きいスポンジ
• におい: 中性
• 味： ピリッと辛い
• 位置： 混交林; 酸性土壌を好む

ヤギの唇 (Xerocomus subtomentosus)

これ 三色きのこ 頻繁に発生します。 夏から晩秋にかけて生育します。

• 見て： わずかにピンク色のアンダースキンが付いたグレーブラウンのキャップカバー。 ほっそりしたベージュの斑点から白い茎。 クロムから黄土色、後に黄褐色から緑褐色のチューブ
• におい: 中性
• 味： マイルド、マッシュルーム
• 位置： 混交林

キセロコメラス

きのこは、赤足の bolete など、いくつかのカテゴリに分類されます。 それらは、よく知られているポルチーニ茸の品種よりも小さくて幅が狭く、中央の柔らかい茎とフェルトのような帽子の皮を持っています. 以下の一般的な例:

アカアシポルチーニ (Xerocomellus chrysenteron)

その印象的な味のために、一般的な赤脚ポルチーニは、通常、混合キノコとしてのみ使用されます.

• 見て： 茶色がかった、フェルト状からビロードのような帽子で、後で裂けて赤い溝を形成します。 長さ12cmまでの赤みを帯びた点線の茎。 黄色からオリーブイエローのチューブ
• におい: 酸っぱい、きのこ
• 味： 酸性
• 位置： 混交林

偽のレッドフット (Xerocomellus porosporus)

「ダーク レッド フット ポルチーニ」とも呼ばれるこの標本は、わずかに酸味のある味付けに最適なキノコであり、ミックス マッシュルームとして他のキノコの品種の香りが顕著に現れます。

• 見て： ナッツブラウンからベージュブラウンのフレアキャップ。 赤い畝; 黄色がかった色から白っぽい灰色または白っぽい黄色がかった茎、時には赤い斑点があります。 黄色のチューブ
• におい: 中性～弱酸性
• 味： 軽度; 少し酸っぱい
• 位置： 混交林

赤帽

赤い帽子は、ポルチーニの別のカテゴリーを形成します。 それらはすべて、黒褐色の鱗を持つ明るい色の茎を持っています。 皮膚の損傷は、ピンクから赤、青、緑、黒への変色を引き起こす可能性があります。

注意： 加熱すると肉が黒くなることがあります。 これは通常のプロセスであり、食用や味には影響しません。

白樺の赤い帽子 (Leccinum versipelle)

「ビルケンロートカッペ」は生では食べられず、胃腸障害を引き起こす可能性があります。 したがって、このキノコは常によく調理する必要があります。

• 見て： 赤オレンジから茶色がかった赤のキャップ。 最初は黄色がかっており、後に灰色がかった、驚くほど太い茎。 チューブは茎の色に似ています
• におい: きのこ
• 味： 軽度
• 位置： 白樺の近くを好む。 砂とローム質の土壌が好き

グリースボレット

食用キノコとして大きな需要がある潤滑剤のボレタスも、特に次のような特別なボレタスのカテゴリを表しています。

バターマッシュルーム (スイラス・ルテウス)

すべてのきのこ愛好家がそれを許容できるわけではないため、バター マッシュルームはその強烈な酸味で知られています。

• 見て： 幅13cmの光沢のある茶色の帽子。 茶色がかった紫色のリングと茶色がかった斑点のある黄色がかった茎。 レモンイエローチューブ
• におい: フルーティー
• 味： 明らかに酸性
• 位置： 松林

ゴールドポルチーニ (Suillus grevillei)

また、同義語「ゴールデン イエロー」、「ラーチ ボレテ」、「ゴールデン キャップ」にも記載されています。 典型的なキノコの味や際立った味を望まない料理人や愛好家に特に人気があります。

• 見て： 金色からオレンジがかった黄色のキャップ。 まれに、さびた茶色または淡い黄色もあります。 茎の下部は濃いオレンジ色から茶色です。 上部の茎は黄色、後に茶色がかったリング。 チューブは最初は黄色がかっており、後に茶色がかっています
• におい: 少しきのこ、時々少しかび臭い
• 味： 非常に穏やかです。 小さな菌; かなり当たり障りのない
• 位置： カラマツ床

ポルチーニ茸

Boletus の中で最もよく知られているグループは、 ポルチーニ. それらは、香りのよいキノコのほとんどのアイデアに最も近いものです。 海綿菌の非常に一般的な例を次に示します。

白樺のボレテ (ヤマドリタケ)

この生育旺盛で肉厚の白樺のボレテは、味の面でも多くの見所があるビジュアルの傑作です。 夏から秋にかけて成長します。

• 見て： 明るい黄土色からブロンズ色の凸状のキャップ。 白っぽいネットのある茶色の茎。 最初は黄色、後に暗色から黄土色の黄色のチューブ
• におい: 中性
• 味： 軽度の真菌; わずかなナッツノート
• 位置： 落葉樹林; 白樺を好む

オークポルチーニ (ヤマドリタケ)

おいしいオーク ポルチーニ茸は、生でも食べられる数少ないキノコの 1 つです。 彼は5月から9月の間に出発します 自然の中で見つける.

• 見て： 帽子の茶色のさまざまな色合い。 直径28センチまで; ベージュから白っぽいウェブのあるミディアムブラウンの茎。 チューブは最初は白っぽく、後にわずかに黄色がかったベージュから緑がかった黄色がかった
• におい: 心地よくナッツ
• 味： 通常、ナッツの香りがするポルチーニ
• 位置： 落葉樹林; できればオークの下に、またブナの下に

トウヒのポルチーニ (ヤマドリタケ)

オークのボレテと同様に、トウヒのボレテは生で食べることができます。 7 月から 10 月にかけて出現し、気温は穏やかで 11 月にも出現します。

• 見て： 帽子の茶色のさまざまな色合い。 直径25センチまで; 茎は白っぽく、茶色がかった繊維があります。 チューブは最初は白っぽい、黄色がかったまたは黄緑色、後にオリーブグリーン
• におい: きのこ
• 味： 軽度の真菌; 少しナッツっぽい
• 位置： 針葉樹林、混交林や落葉樹林ではあまり見られない

よくある質問