多くの人にとって、ブナの実を探したり、開いたり、食べたりすることは、葉のざわめきや光と影の遊びのように、森の中を散歩することの一部です。 しかし、ヨーロッパブナの種子は有毒であると繰り返し指摘されています。 ブナのナッツのような香りを楽しみたいすべての人にとって、将来それを手放すべきかどうかという疑問が今や当然のことながら生じています。 以下では、ブナの実が実際にどれほど有毒であるか、そしてそれを消費するときに何を考慮すべきかを説明します。
有毒かどうか？
ブナの実が疑わしいかどうかという質問には、「はい、いいえ」で明確に答える必要があります。 確かに、ブナは何よりもまず含有量が高いです シュウ酸. 他のさまざまな作物にも見られるこの物質は、最初は重要ではありませんが、過剰になると変化する可能性があります
人体のシュウ酸塩バランスの摂取または破壊は、腎臓に急速に沈着します。 そこでは、次の苦情につながる可能性があります。- 腎臓の砂利
- 腎臓結石
- 腎機能障害を含む他の腎疾患
さらに、生のブナの実には、わずかに有毒であると公式に分類される他の物質が含まれています。
アルカロイド
アルカロイドには多数の異なる物質が含まれており、それぞれが独自の効果を持つ可能性があります。 しかし、それらすべてに共通しているのは、それらが人体に影響を及ぼし、したがって以下に説明するフェイギンの症状に寄与するということです。
トリメチルアミン
この物質はブナのラテン語の名前に基づいています 「ブナ」 フェイギンとしても知られています。 激しいもののような投与量で
ブナの消費が発生する可能性があり、考えられる結果は次のとおりです。- 眼の刺激
- 咳や喉や咽頭の炎症の形での呼吸器の障害
- 吐き気
- 吐瀉物
有毒な量はどれくらいですか？
いつものように、「服用量が毒を作る」という一般的なことわざもここに当てはまります。 森の中を散歩しながら、あちこちでブナを食べても、何の影響もありません。 子供がいても危険はほとんどありません。 ブナナッツを特別に収集して大量に摂取する場合にのみ、起こりうる症状に意識的に注意を払い、必要に応じてそれ以上の摂取を控える必要があります。
可能な救済策
ブナの実に含まれる毒素の大きな利点は、熱の作用によって分解されるか、重要でない物質に変換されることです。 これは、シュウ酸だけでなく、フェイギンやさまざまなアルカロイドにも当てはまります。 ブナの料理が恥ずかしい思いをすることはめったにありませんが、ローストすることで ナッツのようなカーネルは、毒素を排除し、同時にフレーバーを追加するための本当の代替手段になる可能性があります 強化する：
- そこに含まれる油は約からであるため、焙煎温度を低く保ちます。 摂氏70度を燃やして苦くなる
- 種子全体が少なくとも摂氏50度まで継続的に加熱されるように焙煎時間を計画します。そうしないと、毒素が分解されません。
- とうもろこしはサイズが小さいため、焙煎中は焦げないように注意してください。
- とうもろこしの油分が多いため、油脂を個別に加える必要はありません。
情報： 第二次世界大戦後の飢餓の時代には、ブナを集めてコーヒーの代わりに淹れるのが一般的でした。 焙煎は、一方ではコーヒーのような香りを実現するために特に使用されましたが、同時に毒素を排除するためにも使用されました。
ブナが実際に有毒なとき
ブナの実がほんの少しだけ有毒であるように見える特別な場合があります。 ブナは熟したときに木から落ち、通常は地面から拾われるため、カビが発生するリスクは比較的高くなります。 明らかな侵入はかなり重要ではありません。 カビがすでに存在しているが、まだ認識できない場合は、問題になる可能性があります。 蔓延のこの段階でブナが大量に消費されると、特に高齢者や子供はカビの毒素にひどく苦しむ可能性があります。
