生/半生のジャガイモは有毒ですか？ これは消費するときに考慮に入れる必要があります

ポテト。 さまざまな色と多くの種類の塊茎は、過去数世紀にわたって1つになりました それは非常に重要な作物になり、多種多様な作物や料理に見られます 使用する。 多種多様なジャガイモ料理は、主に茹でたジャガイモ、揚げたジャガイモ、またはベイクドポテトを利用して食べられるようになっています。 ただし、生および半生のジャガイモを使用する特定の形態の準備と栄養があります。 Solanum tuberosumは生のときに有毒であるというのは本当ですか？

成分ソラニン

他のナイトシェード（ボット）のように。 ナス科）アルカロイドを介して、毒性があり、消費に適していない。 アルカロイドは、植物だけでなく他の生物によっても形成される窒素とアルカリ性物質をベースにした有機化合物です。 ジャガイモの場合、生成されるアルカロイドはいわゆるソラニンであり、その名前はナス科を指します。 それはナス科によって独占的に形成され、次の2つの物質で構成されています。

• ソラニジン： サポニン
• ソラトリオース： ブドウ糖などの他の化学成分で構成された炭水化物

ソラニンは、ジャガイモを捕食者、バクテリア、害虫、微生物から保護するステロイドアルカロイドです。 ソラニンは中枢神経系を攻撃し、しばしば息切れや麻痺の致命的な症状を引き起こすため、400ミリグラムの用量で致命的です。 酩酊の最初の症状は200ミリグラムの量で現れ、以下を含むさまざまな症状で現れます。

• 眠気
• 知覚過敏症：触る過敏症
• 呼吸が困難になる
• 吐き気
• 吐瀉物
• のどに目立った引っかき傷や灼熱感
• 腸と腎臓の炎症
• 赤血球（赤血球）の溶解
• 熱
• 手足の痛み
• 心不整脈
• 中枢神経系の損傷

ソラニン中毒

心配しないでください、このようなソラニン中毒は市販のジャガイモでは不可能です。 生または半生のジャガイモでさえ、量が少なくとも3キログラムである場合にのみ中毒を引き起こすことができます。 非常に多くのジャガイモは、調理されていない状態で食べられないことが多く、消化が容易ではないため、少数の後に胃に当たります。 もちろん、それらはまだ有毒ですが、中毒の症状は限られています。

• 一般的な吐き気（「重い胃」）
• 吐瀉物
• 下痢
• 呼吸の問題
• 痙攣

このため、生または半生のジャガイモは少量しか消費できません。 ソラニンが長期間体内に蓄積すると、これも健康に悪影響を及ぼします。 これは、ソラニンが体内で実際に溶解しないため、長期的に問題を引き起こす可能性があるためです。 特に子供や敏感な人は、ソラニン中毒を避けるために未調理のジャガイモの摂取を控えるべきです。 Solanum tuberosumが以下の状態でない限り、未調理の少量のサービングはアレルギーのない健康な成人にとっては問題ありません。

• 非常に古い
• 緑
• 苗を提供

これらの条件のいずれかが発生した場合は、特に緑の部分の皮にソラニンが大量に蓄積する可能性があるため、事前にジャガイモを沸騰させる必要があります。 増加した量は、緑色の生塊茎100グラムあたり平均35ミリグラムであり、これは約571.42グラムのジャガイモ量で中毒の最初の症状を引き起こします。 そのような量は食用ですが、絶対に避けるべきです。 したがって、致死量は2倍の量に設定されます。 苗や非常に古いジャガイモはソラニンの割合がそれほど高くありませんが、熟した調理済みのジャガイモよりも危険です。

ヒント： ソラニン中毒は、何世紀にもわたって深刻な問題であり、定期的な死亡にも現れています。 この理由は、当時のジャガイモ品種にアルカロイドが非常に高濃度で含まれていたためでしたが、今日ではそうではありません。

ストレージ

生のジャガイモを使ったジャガイモ料理を試したい場合は、消費する前に塊茎が正しく保管されていることを確認する必要があります。 これは、それらが有毒ではなく、少量で簡単に消費できる唯一の方法であるため、特に重要です。 食用に保つために、次の方法でナス科を保管してください。

• 冷暗所に保管する
• パントリーはこれに最適です
• 地下室に保管する場合は、湿気に注意する必要があります
• ソラニン含有量は塊茎の年齢とともに増加するため、あまり長く保存しないでください
• 塊茎はソラニン含有量が高いため、苗と一緒に保管しないでください
• 大きな塊茎は小さな塊茎よりも貯蔵するのに有益です
• これは皮からパルプへの分布によるものです
• 皮が多いほど、ジャガイモのソラニン含有量が高くなります
• 大きな塊茎は皮をむくことなくソラニン含有量が低くなります

このタイプの保管は、一般的にすべてのジャガイモに推奨されます。 太陽と熱は有毒で決して消費されるべきではない緑の領域の形成を増加させます。 生で食べる予定がある場合は、通常、これらのジャガイモを廃棄する必要があります。 中毒のリスクを減らすために、生のジャガイモと半分の生のジャガイモでさえ、消費する前に常に皮をむく必要があることを忘れないでください。 殻は焼いた後の味が良いかもしれませんが、生のときは食べられず、実際には飲み込むのが非常に困難です。

ヒント： 塊茎を冷蔵庫に保管しないでください。 冷蔵庫では、でんぷんが砂糖に変わるとじゃがいもの香りが変わり、とても甘くて食べられないことがよくあります。

消費

すでに子供時代に、両親はジャガイモを生、半生、または緑色の斑点で食べてはいけないとアドバイスしています。 これは苗にも当てはまります。 ソラニンは有毒であるため、中毒のリスクを冒さずにジャガイモを食べる最良の方法を知ることは重要です。 そうすることで、あなたはいくつかの点に注意を払う必要があります、それによればあなたの赤ちゃんの食事にジャガイモを組み込むことさえ可能です。 ここでは、以下の点に注意する必要があります。

皮をむくまたは皮をむく

皮を取り除くことは、ジャガイモが調理される前に高レベルのソラニンを取り除くための最良の方法の1つです。 皮にはソラニンが最も多く含まれているため、塊茎に置いて消費することはお勧めしません。 とりわけ、緑色の斑点を取り除く必要があります。 ジャガイモにビタミンやその他の栄養素が残るので、皮をむくよりも調理後に皮をむくことをお勧めします。

料理

ソラニンを沸騰したお湯で加熱すると、ジャガイモから逃げ出し、沸騰したお湯に集まります。 このため、この水は調理に使用できなくなり、廃棄する必要があります。 その場合、塊茎にはソラニンが含まれていません。

ジュース

はい、ソラニンは有毒ですが、Solanumtuberosumを処理する3番目の方法があります。 皮をむいた後、塊茎を搾り出して飲むだけで、体に良い影響を与えることができます。

• じゃがいもジュースは抗酸化物質が豊富です
• 胸焼けなどで胃を落ち着かせる効果があります

生のジャガイモジュースを飲みすぎてはいけませんが、人気の塊茎を調理する代わりに、ジュースを飲むのもおいしいでしょう。

ヒント： ソラニンは260°Cの温度で分解します。 このため、殻付きのベイクドポテトは、このような温度でためらうことなく調理して消費することができます。