ポルチーニ茸を収集、準備、乾燥させます

夏の終わりの暖かく湿気の多い気候は、多くのキノコ愛好家にとってポルチーニ茸の季節を告げます。 現在、多くの人が人気の食用キノコを探し、ほぼ専門的な方法で特定の森林地帯を剥ぎ取っています。 ただし、キノコ狩りに慣れていないと、無駄に探してしまうだけでなく、間違ったキノコを拾ってしまう可能性もあります。 ここでは、キノコを探すときに何に注意する必要があるか、そして貴重なキノコをどのように調理して保存するかを知ることができます。

ポルチーニ茸の旬はいつ？

基本的にキノコは一年中生えます。 ただし、ポルチーニ茸の収集に最適な時期、つまりポルチーニ茸の旬は晩夏から秋、より正確には7月から10月です。 しかし、この期間だけではキノコ狩りが成功する保証はありません。 経験豊富なキノコ狩りは、天気と時間帯もキノコ狩りに大きな影響を与えることを知っているからです。 できるだけ多くのキノコを見つけたい場合は、次のことに注意する必要があります。

• キノコは暖かく湿気の多い気候を好みます
• できれば数日前に雨が降る
• できるだけ朝早くに
• 日の出までに森にいるのがベストです

キノコ狩りに必要なものは何ですか？

人気の食用キノコを探しに行くなら、まずはそのための装備を整える必要があります。 キノコは専門的に収穫するだけでなく、その後輸送する必要があるためです。 これがキノコが安全に家に届き、問題なくさらに加工できることを保証する唯一の方法です。 したがって、キノコ狩りのために次の装備を整えることをお勧めします。

• かごや布製のバッグ
• ビニール袋ではありません
• 小さなナイフまたはポケットナイフ
• 丈夫な靴
• モバイル
• 非常用セット
• 必要に応じて身分証明書をご持参ください

ポルチーニ茸はどこに生えているの？

高貴なキノコは、落葉樹林と針葉樹林の両方で森林で成長することを好みます。 当然のことながら、これに応じて検索領域も大きくなります。 ただし、できるだけ多くのポルチーニ茸を見つけたい場合は、特定の場所を探す必要があります。 なぜなら、多くの菌類は他の植物と密接に共生しており、それによって例えばより多くのミネラルが得られるからです。 この高貴なキノコには、好まれる隣人と愛されない隣人もいます。そのため、キノコ狩りはより具体的に検索できます。

• トウヒによく見られる
• そして砂地では
• 苔やヘザーの上で
• バルサムやイラクサには適さない

ポルチーニ茸の見分け方

ポルチーニ茸は比較的知名度が高く、キノコ愛好家なら見た目でも分かる人も多いだろう。 しかし、経験豊富なキノコ狩りでも、一目見ただけでそれを識別できるとは限りません。 なぜなら、異なる種類のキノコは、一見しただけで明らかな最小の特徴に基づいてのみ異なる場合があるからです。 見つかったキノコが実際にポルチーニ茸であるかどうかは、次の特徴からわかります。

• 帽子：幅5～25cm
• 若い標本では白色、後に明るい茶色から濃い茶色になります
• チューブ: 最初は白く、次に緑がかった黄色がかった色になります
• 帽子の肉から簡単に取り外すことができます
• 茎：高さ7～15cm、太さ3～6cm
• 灰白色または灰色がかった茶色
• 肉：白くてしっかりしている
• ナッツのような、マイルドな味

混乱に注意してください！

一部の種類のキノコは高貴なキノコとよく似ているため、混同される可能性が十分にあります。 本来のポルチーニ茸ではなく、栗のポルチーニ茸がバスケットに入ってしまっても、通常は問題ありません。 なぜなら、栗ポルチーニも食用キノコの一つであり、気兼ねなく食べることができるからです。 これは切断時にも切断点が青みを帯びるので直接見ることができます。

しかし、ポルチーニの場合は状況が異なり、ポルチーニは苦いだけでなく、大量に食べることはできません。 その理由は、胃や腸の問題を引き起こす可能性のある青酸が含まれているためです。 ただし、ポルチーニ茸は、次のような特定の特徴によってポルチーニ茸と区別できます。

• 明るい茶色から濃い茶色まで
• とても繊細な
• 帽子は最初は球形です
• 後に膨らみ、肉厚になる
• 茎上の認識可能なウェブ

どのポルチーニ茸を選ぶ？

ポルチーニ茸がポルチーニ茸であると特定されたからといって、それも採取する必要があるというわけではありません。 場所とキノコの年齢と状態の両方が重要な役割を果たすためです。 理想的には、キノコは森林地帯で育ち、完全に無傷で中年のものです。 ただし、キノコに次のような特徴がある場合は、そのままにしておく方がよいでしょう。

• ねっとり凍ったキノコ
• カビの生えた標本
• 特に若い人: 判断するのは困難です
• 古すぎる: 柔らかくてスポンジ状になっている
• 道端のキノコ：重金属汚染

ポルチーニを正しく選ぶ

ポルチーニ茸を見つけた人は、単に力任せに地面から引き剥がしてはいけません。 真菌にダメージを与える可能性があります。 ただし、高貴なキノコが最終的にどのように採取されるかは、さまざまな要因によって異なります。

• ポルチーニ茸は切り落としてもよい
• できればスタイルベースのすぐ下に
• キノコのネジを外すことも可能
• できた穴を後でタップする

品質管理

収穫されたポルチーニはバスケットに入る前に品質管理を受ける必要があります。 これにより、真菌が実際に無傷で健康であることが保証されます。 この目的のために、まず菌類から土の残留物を取り除き、次に次のようにチェックします。

• 帽子の下のスポンジを確認してください
• 理想的には固体で黄色がかっています
• 茶色がかった緑色のスポンジを取り除きます
• 落ち込みやすい場合も同様に
• 餌の跡を丁寧に切り取ります
• キノコを縦に切ります
• ウジや他の害虫がいないかチェックする

ポルチーニ茸を何個採る？

基本的に、キノコは採取後すぐに食べられる量だけ採取することをお勧めします。 長期間の鮮度保持には適していないためです。 さらに、許可量は法律で規制されており、場所によっては管理されている場合もあります。 したがって、人気のある食用キノコを大量に発見した人は、それらを一度にすべて収集しないでください。 次のガイドラインが法律で適用されるためです。

• ポルチーニ茸の持ち込みは1日1人あたり2kgまで
• したがって、4人グループで最大8キログラムを収穫できます。

輸送

理想的には、ポルチーニ茸はバスケットまたは布製の袋に入れて収集します。 キノコは風通しの良い涼しい場所に保管することが重要です。 そうしないと、非常に短期間で腐ってしまう可能性があります。 したがって、キノコが安全に家に帰るまで生き残るために、次のことに従う必要があります。

• 過熱した車内に保管しないでください
• できるだけ涼しく保つ
• できるだけ早く家に帰りなさい

きれいなポルチーニ茸

理想的には、キノコは粗い汚れを取り除き、収穫したらすぐにきれいにします。 ただし、ご家庭でのお手入れのみであれば問題ありません。 キノコは鍋や冷凍庫に入れる前にとにかくきれいに洗わなければならないからです。 それらをクリーニングするには、次の手順を実行します。

• 切り終わりの苔の残渣と林床を切り落とします。
• 針を取り除く
• 損傷した部分や摩耗の痕跡を切り取ります
• 残ったものをキッチンタオルで拭き取ります
• キノコを縦に半分にし、ウジ虫が入っていないか確認します。

ポルチーニ茸を用意する

食用キノコは炒めるだけでなく、さまざまな料理に加工できます。 いくつかのハーブと揚げたベーコンキューブを組み合わせると、初心者にも適したおいしい料理が生まれます。 揚げる場合は、固いポルチーニ茸約400グラム、パセリの葉、新鮮なハーブ、バターが必要です。 味付けは任意ですが、通常は塩コショウで十分です。 食用キノコは次のように調理されます。

• マッシュルームは0.5cm厚さに切る
• フライパンに油を熱し、
• その中にキノコのスライスを散らす
• 中火で2分ほど揚げる
• 塩とコショウで味付けする
• バターを加えてかき混ぜます
• 上にパセリを散らす
• 必要に応じて新鮮なハーブを追加します

乾燥ポルチーニ茸

食用キノコは鮮度の長期保存には適していませんが、乾燥させることは問題ありません。 その結果、保存期間が長くなるだけでなく、味もより濃厚になります。 食用キノコを乾燥させるにはさまざまな方法があります。 一方で、約40度のオーブンで乾燥させることができます。 オーブンが完全に閉まっていないことを確認することが重要です。 木のスプーンをドアに少し半開きになるように差し込むのが最善です。 オーブンの代わりに、外気中で乾燥させることもできます。

• キノコは濡れてはいけません – カビの危険性
• したがって、事前にキノコを洗わないでください。
• その後、3mmくらいの厚さに切ります
• できればエッグスライサーを使って
• キノコの部分をトレイまたはガーゼに広げます
• 触れてはいけない
• 乾燥した暑い気候が望ましい
• 日陰の場所が理想的です

ポルチーニ茸を冷凍する

乾燥させる代わりに、キノコを冷凍するという方法もあります。 ここで実際的なことは、生のキノコと調理したキノコの両方を冷凍できるということです。 後者は冷凍庫対応の容器に充填し、冷凍庫に入れるだけです。 新鮮なキノコの場合は、最初に準備する必要があるため、状況が異なります。

• きれいなキノコ
• 沸騰したお湯に2～3分入れます
• 次にレモン汁を加えます
• 変色を防ぎます

耐久性と保管性

収穫後、食用キノコは冷蔵庫で数日間簡単に保存できます。 これを行うには、それらを通気性の容器に詰めて野菜室に置きます。 キノコを冷凍した場合、最長6か月間保存できます。 一方、乾燥ポルチーニ茸は、適切に保存すればさらに長期間楽しむことができます。 ここでは次の点に注意する必要があるためです。

• 密閉容器
• 理想的には暗い容器
• 暗くて乾燥した場所

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