プロヴァンスのハーブを自分で調合する

「プロヴァンスのハーブ」という用語は保護されておらず、あらゆるスパイス混合物をそう呼ぶことができます。 そして、取引されているすべてのハーブや混合物が実際に原産であるわけではありません。 プロヴァンス。 もともとこの用語は、プロヴァンスに自生するスパイスの混合物を意味していましたが、最近では南フランスで野生のハーブを収集する人がいるでしょうか？ プロヴァンスのハーブはドイツの庭園、バルコニー、窓辺で長い間栽培されてきたため、そんなことをする必要はありません。

さまざまなハーブの混合物

基本的な混合物は、実際にはタイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、セイボリーで構成されています。 ただし、必要に応じて他の成分を追加することもできます。 バジルやタラゴンがよく使われ、フェンネル、チャービル、月桂樹、アニス、パセリ、セージなども使われます。 ラベンダーの葉や花が完成した混合物に含まれることがよくあります。これは非常においしいですが、プロヴァンス産のハーブの実際の混合物とは何の関係もありません。 ハーブ混合物は基本的に非常に芳香があり、味と同じくらい強い香りがします。 フレッシュハーブは混合物として市販されていますが、ドライハーブや調味油、酢なども市販されています。

フレッシュハーブを使用

朝、日の出直後に切ったハーブが最適です。 夜の間に植物は休んで再生しますが、朝になると太陽はまだ葉から水を引き出す力がありません。 朝、太陽が強くなる前に、新鮮でぱりっとした葉が得られます。 植物全体が使用されることはありません。タイム、オレガノ、マジョラム、セイボリーからは葉が摘み取られ、ローズマリーからは葉が摘み取られます。 きれいにしたハーブを刻むときに茎が少し入っても問題ありませんが、それも食べることができます。 ただし、茎には苦みがあり、葉ほど芳香はありません。

乾燥した状態で保管してください

フレッシュハーブは決して直射日光で乾燥させず、日陰の風通しの良い場所で乾燥させます。 これを行うには、ハーブの枝を数本、根元にできるだけ近いところで切り取り、ゆるく結びます。 これらの束を逆さまにして、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所に吊るします。 混合比率がどの程度正確になるかは好みの問題です。 スパイシーな風味が優勢なハーブ混合物を好む人もいれば、ローズマリーの爽やかさやタイムのスパイシーさを好む人もいます。 これをあまり頻繁に行っていない場合は、さまざまなハーブの束を試してみることができます。 束は、食事の際に一度に 1 回分を組み合わせれば、保存や加工が簡単です。 ハーブが乾燥しすぎて、触ると葉が指の間で崩れる場合は、香りを保つために包装し、冷暗所に保管できます。 プラスチックの瓶や袋は、香りがパッケージに移ってしまうため、ハーブの保存には適していません。

自分だけの味酢を作る

スパイシービネガーとは、ハーブを加えて長期保存して風味を付けたお酢のことです。 これを行うには、ハーブの枝を酢で完全に覆い、酢のボトルを密閉して数週間放置します。 その後、酢を使用する前にハーブを取り出す必要があります。 タイム、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、香ばしい小枝はハーブ・ド・プロヴァンス調味酢用に切り取られ、きれいにされます。 枝を酢の入った瓶に入れ、密封して保管します。 ボトルには各種類のハーブの小枝が少なくとも 1 本ずつ入っている必要がありますが、好みの味の強さと酢ボトルのサイズに応じて、さらに多くのハーブを使用することもできます。 淡色の中性の酢でなければなりません。味付け済みの酢やフルーツ酢などには、 ハーブ自体の味があまりにも強いため、ハーブの味が分からないか、味が偽装されている となる。

使用前にハーブは酢から取り除かれるため、濾過が必要になる場合があります。 また、色が保管前と同じでないのはごく普通のことです。ハーブの香りとともに、着色成分も酢に移行しています。 乾燥した葉では十分な香りがなくなるため、調味酢の製造には常に新鮮なハーブが使用されます。

自分だけのスパイスオイルを作る

基本的に、スパイスオイルは酢と同じ方法で作られます。 各ハーブの少なくとも 1 本の枝を洗浄し、中性の瓶の中で乾燥させます。 植物油を吊るし、ボトルを密封して冷暗所に数週間保管します 保管されています。 使用前にハーブをボトルから取り出し、必要に応じてオイルを濾過します。 ハーブの香りやエッセンシャルオイルによって着色成分もオイルから放出されているため、保存前と色が異なるのは全く正常のことです。 ひまわり油、コーン油、菜種油などの中性油は、それ自体に強い味がないため、調味油の製造に最適です。 オリーブオイルやくるみ油などの香りの強い油は非常に不向きです。 スパイスオイルの製造には常に新鮮なハーブが使用されます。

傷んだスパイスオイル

ハーブを漬ける前に適切に乾燥していなかった場合、または何らかの形で汚染されていた場合、オイルの中でバクテリアが増殖し、通常は有毒物質を分泌する可能性があります。 オイルが泡立ち、泡立ち、ボトルを開けるときに圧力がかかったり、シューシューという音がしたりすることからわかります。 いかなる場合でも、このオイルを再使用しないでください。

使用

ハーブ・ド・プロヴァンスは、魚や肉、野菜、サラダ、ピザ、パン、パスタなどに生のままお使いいただけます。 フレッシュハーブは味が濃く、乾燥ハーブよりも慎重に投与されます。 乾燥したスパイス混合物も同様に、より高い用量でのみ使用されます。 調味料のお酢は料理には使えず、マリネに使います。 野菜を漬けますが、肉や魚も酸性化してから使用することができます。 酢はあらゆる種類のサラダに使用され、野菜や肉料理の調味料として慎重に投与できます。

よくある質問

ハーブ・ド・プロヴァンスについて知っておく価値があります

さまざまな混合物に含まれる「プロヴァンスのハーブ」は次のとおりです。

• バジル、
• おいしい、
• チャービル、
• ラベンダー、
• ウイキョウ、
• タラゴン、
• 月桂樹、
• 愛する、
• マージョラム、
• オレガノ、
• ローズマリー、
• タイム、
• ジュニパー
• そしてニンニク。

使用

プロヴァンスのハーブは、サラダを飾ったり、鶏肉やスープなどのさまざまな料理の風味を高めるために使用できます。 ハーブ・ド・プロヴァンスはドレッシングとしても購入できます。 このハーブ混合物は胃にとても良く、エッセンシャルオイルのおかげで消化もサポートします。

自分自身を成長させる

• ここで挙げたハーブはすべて種子として市販されており、庭で栽培することができます。
• 冬にのみ困難になる可能性があり、霜にほとんどまたはまったく耐えられないものもあります。
• 既製の種子混合物を備えた市販のプランターは、窓辺に適しています。
• バルコニーやテラスでは、ウィンドウボックスやプランターでハーブを育てることができます。
• 自分で種を蒔くか、既製の植物を入手して植えることができます。

庭でハーブを育てるのも問題ありません。 ハーブスパイラルは、植物のニーズに応じて異なる生息地を提供できるため、特に適しています。 乾燥を好むハーブは上に向かって上向きに植えていきます。 通常のニーズを持つものは中央に配置され、より多くの水分が必要なものは下部に配置されます。 このようなハーブのスパイラルは、庭で絶対に目を引くものになる可能性があります。

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