目次
- 耐久性を高める
- ハーブ
- 氷結
- 容器
- 耐久性
- スパイスミックス
- 何が不可能なのか
ハーブとスパイスは料理に必要な刺激を与え、味を丸くします。 したがって、趣味の園芸家の間でも人気が高まっているのも不思議ではありません。 唯一の問題は、ほとんどの場合、収穫はたくさんありますが、キッチンで必要になるのはほんの少しだけであるということです。 したがって、それらは保管および保存する必要があります。 乾燥に加えて、冷凍もオプションです。
耐久性を高める
ハーブは何よりもその強烈な香りが特徴です。 これらの香りは新鮮なときにこそ真価を発揮することはよく知られています。 残念ながら、芳香のあるハーブの鮮度は短期間しか保たれません。 したがって、保存に関して言えば、非常に重要な香りをできるだけ多く保存することが目標でなければなりません。 しかし、香りを失わずに保存することはできません。 原則として、乾燥と凍結の2つの方法を区別できます。 大部分のハーブでは後者が優先されるのは明らかです。 冷凍することで成分が保存され、香りも保たれます。 さらに、エッセンシャルオイルはほとんどが保存されています。
ハーブ
基本的にすべてのハーブは冷凍保存が可能です。 ただし、乾燥させることで水分が失われるため、香りの強さがさらに増すため、乾燥させたほうが良い選択となるものもあります。 これらにはオレガノやタイムが含まれます。 冷凍庫や冷凍庫に入れると、すぐに香りが失われてしまいます。 以下のハーブは特に冷凍に適しています。
- 野生ニンニク
- バジル
- ディル
- コリアンダー
- 愛する
- ミント
- まばらに
- チャイブ
さらに、ルリヂサやバーネットもこのタイプの保存に非常に適しています。 ほとんどのハーブやスパイスは冷凍する前に、まず細かく刻む必要があります。 葉や茎の状態で冷凍庫に入れることができる例外はほとんどありません。
ヒント：
バジルに関しては、葉ごと冷凍庫に入れるのが最善です。 チョップとか 粉砕すると必然的に香りが大幅に失われます。
氷結
すでに示したように、芳香性ハーブは単に冷凍することはできません。 むしろ、それなりの準備が必要です。 ただし、これは魔法ではないため、ほとんど労力をかけずに比較的早く行うことができます。 葉や茎が母植物から分離されるとすぐに香りが失われるため、加工は常に収穫後すぐに行う必要があります。 次の手順に従う必要があります。
- ハーブを冷水でよく洗い、キッチンタオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。 非常に慎重に作業を進め、可能であればすべての水を取り除きます。
- 次に、ハーブを粗く刻んでから細かく刻みます。 これにはチョッピングナイフが最適ですが、従来の包丁も使用できます。
- 次に、刻んだハーブを適切な容器に小分けします。 刻んだ後すぐに容器に入れるのが理想的です。
- 次に、容器を冷凍庫または冷凍庫に入れ、しっかりと密閉します。
注意：
通常の室温でも、ハーブやスパイスは信じられないほど早く香りの大部分を失います。 したがって、処理する場合は急いで行うことを強くお勧めします。
容器
現在、冷凍用の容器が数多く市販されています。 彼らにとって最も重要な要件は、氷点下の気温に実際に対処でき、それに悩まされないことです。 冷凍用に特別に設計された容器を使用すれば、これも確実です。 ハーブを冷凍する場合、サイズが重要な役割を果たします。 原則として、調理に特に大量の量は必要ありません。 したがって、ハーブをポンドごとに冷凍することはほとんど意味がありません。 したがって、それらは比較的少量ずつ分割する必要があります。 そのためには小さな容器か小さなフリーザーバッグが必要です。 容器は適度にしっかりと密閉できる必要もあります。 ちなみに、ハーブやスパイスを解凍後に再冷凍すると、香りが永久に失われる可能性があるため、お勧めできません。
ヒント：
製氷皿を使用すると、少量のハーブを簡単に作ることができ、冷凍したまま料理に使用することもできます。 ただし、ボウルはフリーザーバッグに入れて冷凍庫またはチェストフリーザーに入れてください。 ロックされる。
耐久性
たとえいつも違うことを聞いていたとしても、食品を冷凍しても永久に腐るのを防ぐことはできません。 腐敗は凍結によって遅くなるだけで、完全に止まるわけではありません。 もちろん、これは冷凍ハーブにも当てはまります。 揮発性の香りがあるため、保存期間はさらに短くなります。 一般に、冷凍ハーブやスパイスの保存期間は問題なく 6 か月から 1 年であると考えられます。 それを超えると必ずしも楽しめなくなるわけではありません。 ただし、原則として、味覚が失われる可能性があります。
スパイスミックス
自宅の庭で採れた新鮮なハーブやスパイスも、完全なスパイス混合物や冷凍前のスパイスミックスを準備するのに適しています。 ペストを作るために。 高品質のオイルを添加することを常にお勧めします。 オリーブオイルなどの油でもハーブを保存できるので、一緒に冷凍しても問題ありません。
何が不可能なのか
何度も述べたように、ほとんどすべてのハーブは冷凍できます。 ただし、マジョラム、コショウ、パプリカを冷凍庫に入れることはお勧めできません。 香りが落ちすぎて使えなくなります。 さらに、細かく粉砕したハーブは冷凍庫には入りません。 挽いた食品は冷凍すると非常に固まりやすく、風味が大幅に失われます。 ここでは掃除機をかける方が明らかに良い解決策です。
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