きのこを保存する-これらのオプションがあります
の可能性 保存 非常に多くあります。たとえば、自動脱水機で生のキノコを冷凍または乾燥させることができます。 きのこは酢のストックで煮詰めたり、保存したり、油で保存したりすることもできます。
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新鮮なキノコを冷凍します
若くて生の新鮮なキノコは 氷結 マイナス18℃で約6〜10ヶ月間冷凍庫に保管してください。 きのこを注意深く磨き、圧力やその他の損傷した部分を取り除きます。 次に、それらをスライスまたは粗い断片にカットし、フリーザーバッグまたはフリーザーボックスに少量詰めます。 凍結はできるだけ早く行う必要があります。 事前にブランチングすることはお勧めしません。
乾燥きのこ
乾燥用のきのこは丁寧に掃除してください（ただし 水ではありません！ ）次に、それらを縦方向に約2〜3ミリメートルの厚さのスライスにカットします。 これらは、特別な自動脱水機で非常によく乾燥させることができます。使用できない場合は、オーブンのドアを少し開いた状態で、最大70°Cのオーブンで乾燥させることができます。 きのこを風乾することもできます。きのこディスクをひもに通すか、きれいな布の上に置きます。 今、それらを暖かく、風通しの良い場所に保管してください。 換気不足や不十分な熱のために、乾燥する食品が腐敗していないかどうかを常に確認する必要があります。 乾燥したきのこは曲げると折れ、紙のように感じます。
チップ
若くて新鮮なきのこをきれいにし、大きな断片に切ります。 次に、熱い脂肪で約20分間蒸し、味を調え、少量の水を加えます。 きのことジュースは予熱した瓶に入れて熱くし、ゴムと蓋で密封します。 次に、ジャーを95°Cのウォーターバスで60分間滅菌する必要があります。 それらをゆっくりと冷まし、瓶が本当にしっかりと閉じていることを確認します。