そうすれば、彼らはより長く新鮮なままです

買い物をするときは鮮度に注意してください

水分とタンパク質の含有量が高いため、すべてのキノコはすぐに死んでしまいます。 このため、買い物をするときは鮮度に注意する必要があります。特にプラスチック包装で販売されているきのこは速くなります 悪い. しかし、あなたはこれらの特徴によって新鮮なキノコを認識することができます：

• 閉じた帽子または半分閉じた帽子
• しっかりとした、さわやかな子実体
• 帽子と茎に黒い斑点はありません
• 心地よいキノコ、アロマフレッシュな香り
• 古いキノコはしばしば少しかび臭いにおいがします

しみやかび臭いキノコはスーパーマーケットに置いておくことができます。すぐに準備しても、品質が悪いため、期待どおりのキノコの香りが出ません。

収集するときは若いキノコを好む

牧草地や他の食用キノコがある場合 きのこを集める、あなたは若い、閉じた、または好きですか ハーフクローズド標本。 きのこが大きいほど、古くなります。多くの場合、肉は海綿状で、ウジがはびこっています。 きのこには最大75％のタンパク質が含まれているため、新鮮な肉と同じくらい早く死にます。 空腹のカタツムリやカブトムシが採集者の前に出て、すでにキノコをかじっていることがよくあります。 あなたとあなたの寄宿生は、明確な良心を持ったナイフでこれらの餌場を取り除くことができます。

新鮮なキノコを適切に保管する

新鮮なきのこは購入後すぐに食べるか、 集めてから準備してください。そうすれば最高の味がします。 それが不可能な場合は、キノコを摂氏1度から7度の温度で最大4日間冷蔵庫に保管することもできます。 次のルールに従う必要があります。

• 購入したキノコから、外側のパッケージ、特にプラスチックを取り除きます。
• このようにして、結露の形成を防ぎ、それがカビの形成を促進します。
• きのこを調理する準備ができるまで、きのこをきれいにして切ってはいけません。
• 洗う きのこじゃないですか。
• きのこは乾いた綿または麻の布で包みます。
• それらを冷蔵庫の野菜引き出しに保管してください。
• また、新鮮なキノコを冷蔵庫から1日以上放置しないでください！

きのこは準備の前にのみ洗浄する必要がありますが、これは購入した標本にのみ適用されます。 自分で集めた畑のきのこを大まかに掃除し、家で傷んだ部分やウジを取り除くことができます。 未洗浄の野生のキノコは、検出されていないウジによって冷蔵庫で食べられる可能性があります。

きのこを準備する

すべてのきのこのように、きのこは常にあるべきです クリーンドライ 絶対に洗わないでください。そうしないと、不必要に多くの水分を吸収してしまいます。 それ以外の場合は、キッチンボード、鋭利な包丁、マッシュルームブラシ（または丸いブラシ）、およびクリーニング用のキッチンペーパーが必要になります。 まず、キノコの帽子をキッチンペーパーまたはナイフでこすって掃除します。 多くの場合、真菌を指でこすり落とすだけで十分です。 次に、ハンドルをこすり、切断して清掃します。 きのこブラシまたは細かい絵筆で、残っている汚れを注意深く取り除きます。 次に、集めたキノコを縦に切り、ウジの損傷をチェックします。 最後に、きのこは必要に応じてスライスまたは粗い部分にカットされます。

きのこを長持ちさせる方法

きのこが欲しいですか、それとも きのこ料理でも長持ちします 耐久性を高める、洗浄してカットしたキノコを冷凍または乾燥させることができます。 きのこは、茹でたり茹でたりするのにも非常に適しています。 目を覚ますまたは 酢や油で保存するため。

氷結

摂氏マイナス18度前後で冷凍された新鮮なきのこは、最長6ヶ月間保存できます。 ただし、この目的のために、キノコは冷凍庫でのみ冷凍し、冷蔵庫の冷凍室では冷凍しないでください。 これは、より長い貯蔵寿命に必要な温度に達しないため、そこに保管されているキノコも短時間で使い切る必要があります。 準備されたきのこ料理は、非常に急速に腐敗し、有害な細菌がコロニーを形成する可能性があるため、調理または揚げた直後に新鮮な状態で衝撃凍結する必要があります。 彼らは最大2〜3ヶ月間冷凍庫に保管します。

ドライ

きのこは比較的よく乾燥させることができますが、これは特別な自動脱水機で行うのが最適です。 お持ちでない場合は、薄くスライスしたきのこをオーブンの天板で乾かすことができます。 これを行うには、オーブンを50〜最大70°Cに加熱し、ドアとオーブンの間に木のスプーンを固定します。これにより、湿気を逃がすことができます。 ただし、手続きには数時間かかります。