バジルは戸外とオーブンで完全に乾きます
風乾して保存するために、芽から葉を摘み取ります。 流水できれいにし、キッチンタオルで葉を軽くたたいて乾かします。 茎のあるすべての葉は、ワイヤーまたはバストリボンで小さな束にまとめられています。 風通しの良い屋根裏部屋に吊るされ、 ドライ 2週間以内にバジルの花束。 オーブンで茎のない乾燥した葉。 それはそれが行われる方法です：
- きれいな葉を天板に広げます
- オーブンで上下50度の熱または循環空気機能で乾燥させます
- オーブンのドアを少し開いたままにします
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シェフは前にバジルを食べることをお勧めします 氷結 ブランチングする。 このようにして、あなたは同時に独特の香りの大部分を保存します。 これはあなたがそれをする方法です：
- バジルの葉を沸騰したお湯に5〜10秒間浸します
- すぐに氷水に浸し、キッチンペーパーで乾かします
- 葉を皿に広げ、冷凍庫で事前に凍結します
- 次に、冷凍バッグに入れて冷凍庫に保管します
ブランチングに時間がかかりすぎる場合は、洗浄したハーブの葉をこの中間ステップなしで事前に凍結し、冷凍ジャーに充填します。 洗浄した紙を角氷トレイのコンパートメントに入れると、さらに高速になります。 単に水で満たして凍結します-完了。
保存の料理の変種-おいしいピクルス
ここでは、保存と準備が密接に関連しています。 場所 収穫したてのバジルを油に入れると、丈夫で繊細に精製されます。 これを行うには、洗浄した葉をフードプロセッサーに入れます。 チョッピングしながら、クリーミーなペストが形成されるまでオリーブオイルを振りかけます。 ソースはガラス瓶に入れて2〜3週間冷蔵保存できます。 麦汁は数ヶ月間冷凍保存できます。
特に青々としたもの 作物の余剰 趣味の庭師の間のグルメは、王室のキャベツを塩に浸すことによって保存します。 その結果、地中海料理に特別なタッチを与える調味料が生まれました。 これがその仕組みです：
- 収穫したての洗浄した葉を挽き、海塩と混ぜます
- 天板に湿った塩をのせる
- 50度のオーブンで乾かします
- それが固まらないように、その間にそれを回してください
- 食欲をそそる緑色の塩をシェーカーまたは気密缶に注ぎます
ヒントとコツ
自家製バジルビネガーは地中海料理で人気があります。 これを行うには、葉をボトルに入れ、白ワインビネガーをその上に注ぎます。 ニンニクのクローブは、混合物に特別なキックを与えます。 8〜10日後、酢の準備が整い、葉とニンニクのクローブを濾すことができます。 このようにして、バジルを12か月以上保存できます。
GTH
