掃除から食事までのレシピ

豆についての興味深い事実

さやいんげんは主に漬物に使われますが、いわゆるワックス豆や黄色い豆も使われます。 これらの用語はすべて、熟していない状態で収穫された豆のさやを指します。 これは、豆の果実がまだ熟しておらず、鞘が柔らかいことを意味します。
さやととうもろこしの両方の生豆には、毒素ファシンが含まれています。 熱に弱いので、豆を調理して食べることができます。 酸っぱい豆でも、ファシンを破壊するように注意する必要があります。乳酸発酵は内容物を弱めるだけです。 あなたはそれらを消費する前に完全にカットされた豆を加熱する必要があります。

豆はどのように酸っぱくなりますか？

酸洗い豆は乳酸発酵または 発酵。 使用する野菜は、乳酸菌が増殖して発酵が始まるように、酸素のない状態で保管する必要があります。 それらはまた他の微生物を抑制します、それは野菜が腐敗しない理由です。 塩水は、漬物から酸素を遠ざけるために使用されます。
乳酸発酵は、ザワークラウトでおなじみの典型的なやや酸味のある味わいを生み出します。

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サヤインゲンの乳酸を発酵させるために、あなたは以下のよく試みられたレシピを使うことができます。 野菜は何世紀にもわたって同じ方法で保存されており、ビタミンが豊富な食品は寒い季節に保管されています。

1. 豆を洗い、両端を取り除いてきれいにします。 豆を2cmの長さに切ります。
2. 1kgあたり20gのヨウ素を含まない塩で豆片を塩漬けにし、よく混ぜて、少なくとも1時間浸します。
3. メイソンジャーを沸騰させるか、オーブンで滅菌して準備します。
4. 豆をしっかりと瓶に入れます。 これにより、野菜を覆うはずの豆からのエアポケットや液体の漏れを防ぎます。
5. この方法で十分な液体が得られない場合は、5％の塩水を作り（水を沸騰させ、塩を溶かし、塩水を冷まします）、豆をそれで覆います。
6. 野菜を液体の下に保つために、きれいな石または他の重い物でそれらを量ります。
7. メイソンジャーを新しいゴムリングで密封し、室温で約10日間放置します。
8. その後、冷暗所でさらに4週間発酵を続けます。 その後、酸っぱい豆は完全に発酵され、最長1年間保存できます。
9. 消費する前に、豆を調理して毒素相を無害にします。