ワイン酵母：純粋な酵母の品種と価格の概要

ワイン愛好家は常にその特別なドロップを探しています。 近くのラインガウのワインだけでなく、チリや南アフリカなどの遠い国のワインも味わえます。 自分だけのワインを作ってみませんか？ 数キロのブドウと少量のワイン酵母で、誰もが楽にワイン造りをすることができます。 あなたは味に興味を持つことができます、それは常にユニークです。

果物をおいしいワインに変えるものは何ですか？

酵母は自然にベリーや果物に付着します。 これらの微生物は、果物が割れるときに漏れるジュースから増殖します。 ベリーやフルーツをマストにする場合は、これらの酵母も含まれます。 これらの理想的な条件下で、酵母の種類は増殖し、砂糖をアルコールに変換し、マストは発酵し始めます。 この場合、それはすべてそれ自体で始まるので、私たちは自然発酵または野生発酵について話します。 その結果、非常においしいワインになります。 しかし、そうである必要はありません。

自然発酵のデメリット

自然発酵は、その過程で均一ではありません。 最初に、酢酸エステルや高級アルコールなどの副産物が形成されます。 量が適切であれば、これらは味を提供することができます。 ワインに含まれるものが多すぎると、味がぼやけ、飲酒すると頭痛の種になります。 さらに、これらの物質は、より細かいフルーツの香りを重ね合わせることができます。 その結果、ワインは使用される果物の典型的な味ではなくなりました。
別の不利な点は、自然発酵が遅いという事実から生じます。 これらのゆっくりとした発酵により、アルコール含有量はそれに応じてよりゆっくりと上昇します。 バクテリアやカビなど、アルコールに含まれている微生物は、初期段階で酵母菌とより簡単に競合し、強力に増殖する可能性があります。 残念ながら、ワインの味が損なわれたり、ワインが完全に損なわれたりする可能性があります。

良い結果を得るための純粋な酵母

発酵の結果が偶然に残されないように、いわゆる純粋な酵母が使用されます。 これらの市販の酵母は、望ましくない副産物がほとんどない「クリーンな」発酵用に最適化されています。 純粋な酵母で作られたワインは、味の面で再現することができます。 彼らは翌日頭痛を引き起こすことなく素晴らしい味わいになることができます。 それらは通常、自然発酵からのワインよりも調和がとれており、同じ味でよりよく保存することもできます。 しかし、培養酵母には他の利点があります。

• 発酵が早く始まります
• 糖度が高くても
• これは酢酸菌の成長を防ぎます
• 彼らはより高いアルコール耐性を持っています

ノート： 店頭で買えるぶどうはよく扱われます。 したがって、ワインの発酵に使用できる天然酵母はほとんどないか、ほとんどありません。 このため、このような果実にはほとんどの場合、純粋な酵母が不可欠です。

液体の純粋な酵母

培養酵母は無菌ブドウまたはリンゴジュースで増殖し、発酵が行われます。 この発酵プロセスが完了するとすぐに、純粋な酵母が含まれているワインが小さなボトルに詰められ、液体酵母として販売されます。 酵母細胞は休眠状態にあります。 ワインへの新しいアプローチのように、生活条件が良くなったときにのみ、彼らは再び増殖し始めます。

乾燥酵母としての純粋培養酵母

ワイン酵母が利用できる2番目の形態は乾燥酵母です。 純粋な酵母は、最初に無菌ジュースで増殖します。 次に、酵母細胞は、それらから可能な限り多くの水を除去することによって脱水されます。 このように処理された酵母細胞は、より高い温度に耐え、開いた小袋でさえ、よりよく保存することができます。 ドライイーストには、液体イーストよりも耐久性があり、クリーンであるという利点があります。 一方、乾燥酵母は、最初に水に溶解するか、発酵バッチに追加する前に発酵スターターを準備する必要があります。
ヒント： 真空パックされたドライイーストを購入するのが最善です。 他の包装はしばしば酵母の品質のかなりの損失につながります。

さまざまな酵母の品種

野生酵母は、さまざまな純血種の酵母品種の基礎として機能しました。 酵母の品種が異なれば、アルコール耐性だけでなく異なります。 芳香族物質の独自のブレンドは、ワインの味の発達に決定的な役割を果たします。

そのため、酵母もフレーバーのカテゴリーに分類されます。 「甘い」酵母は、発酵中に多くのグリセリンを形成します。 この物質は味の持続可能性にも関与しており、私たちの健康にも無害です。 「甘い」酵母は甘いワインと同義ではありません。 適量の砂糖があれば、ドライワインの製造にも使用できます。
辛口ワイン用ワイン酵母
純粋な酵母「ゼルティンガー」、「ピースポーター」、「ベルンカストラー」は辛口ワインに適しています。
素敵なワインのためのワイン酵母
純粋な酵母シュタイベルク、ボルドー、ブルゴーニュは素敵なワインに適しています。

• スタインバーグ：リンゴ、ナシ、スグリ、白ブドウ白、プラム
• ボルドー：ブラックベリー、ブルーベリー、グレープレッド
• ブルゴーニュ：ブラックベリー、ブルーベリー、ラズベリー、エルダーベリー、プラム、サワーチェリー、スロー

甘いワインのためのワイン酵母

• 「シェリー」はローズヒップやグーズベリーに適しています
• 「オーソーテルヌ」は、ニワトコ、マルメロ、ルバーブに最適です
• 「ポートワイン」は、アプリコット、ストロベリー、ローズヒップ、ラズベリー、エルダーブロッサム、エルダーフルーツ、ミラベルプラム、プラム、リンゴンベリー、マルメロ、ルバーブ、サワーチェリー、スロー、グーズベリーによく合います。
• マラガはアプリコット、イチゴ、ローズヒップ、ミラベルプラム、クランベリーとよく合います

甘いワイン用のワイン酵母には、ワイン酵母「Tokayer」と「Samos」も含まれます。

ワイン酵母はどこで買えますか？

ワイン酵母は、健康食品店、薬局、ドラッグストア、そして多くの場合金物店で購入できます。 さまざまなワイン酵母を安価に提供しているオンラインショップもインターネット上にあります。 小さなオンラインショップやワインディーラーは、プロバイダーだけでなくオンラインの巨人にも含まれています。 オンラインショップはまた、製品レビューで優れた意思決定支援を提供します。 特にワイン醸造の分野の初心者として、あなたはどの酵母品種が正しい選択であるかについて少し確信が持てません。

ワイン酵母の値段はいくらですか？

ワイン酵母はさまざまな量で提供されます。

• 50、100、300または600リットルの液体酵母パケットがあります。
• 50リットルのパッケージは約4ユーロかかります。
• 300リットルの場合、価格は約7ユーロです。
• 100グラムのドライイーストは約10ユーロかかります。

価格はプロバイダーによって異なります。 オンラインショップの場合、間接的に価格が上がる送料の問題もあります。

ワイン酵母の貯蔵

液体の純粋な酵母は急速に老化するため、発酵性も低下します。 それがより長く保存されるならば、ますます多くの酵母細胞が死にます。 不利な保管条件は、このプロセスを加速します。 ワイン酵母の理想的な温度を自分で確保することはできますが、購入する前に誤った保管を完全に排除することはできません。 夏に暖かい販売室は、輸送中に寒すぎる環境と同じくらい不利です。 保管が正しくない場合、賞味期限はガイドラインではなくなります。 その場合、ほとんどの推奨量では不十分になる可能性があります。そのため、一部のホビーワインメーカーは、少量でもボトルの内容物全体を使用します。 開封したボトルは、とにかく保管しないでください。
したがって、液体酵母は使用前にできるだけ早く注文し、すぐに消費する必要があります。 それまでは、未開封のバイアルを冷蔵庫に保管してください。 開いたドライイーストの小袋は、冷蔵庫でしっかりと閉じておくことができます。

ワイン製造ツール

あなたが家でおいしいフルーツワインを自分で作ることができるようにあなたはいくつかの道具を必要とするでしょう。 これらのほとんどは一般的な家庭用品の一部ではなく、ワインを作る前に購入する必要があります。

• ガラスまたはプラスチック製の発酵容器および発酵アタッチメント
• サクションホース
• 規模
• ワイン酵母と酵母栄養塩
• より高い酸性度のための乳酸またはクエン酸
• 微生物に対するピロ硫酸カリウム
• 酸性果実用の石灰の炭酸塩

ヒント： また、最初のワインテイスティングに必要なものがすべて含まれているスターターセットをインターネットで購入することもできます。
もちろん、ワイン造りの基礎として、あなたはまだ大量のブドウを必要とします。 しかし、ブドウだけでなく、他の種類の果物もフルーツワインの生産に適しています。 砂糖も必要で、これはアルコールに変換されます。

ステップバイステップでフルーツワインを作る

1. 果物を徹底的にきれいにし、甘やかされて育った果物を選別します。

2. 洗った果物をよく乾かします。

3. 果物を絞り汁に絞り、発酵に使用します。 または、果物を切り刻んでマッシュにすることもできます。

4. ジュース/マッシュを発酵タンクに入れます。

5. 砂糖を加えます。 発酵後、約2グラムの砂糖が約1グラムのアルコールに変わります。

6. 低酸の果物を発酵させるときは、乳酸またはクエン酸を加えてください。

7. 果実のように酸味が強い場合は、石灰の炭酸塩を加えます。

8. 次に、ワイン酵母を追加します。 酵母は底に沈殿する傾向があるので、少し前にボトルを振ってください。

9. 発酵容器を閉じて、理想的には発酵のためにセラーに置きます。 発酵の理想的な温度は18〜22度です。

10. 発酵は数日後に始まり、数週間続くことがあります。

11. 発酵槽から気泡が出なくなると発酵は終わります。 発酵槽を涼しい場所に置き、曇った部分が底に落ち着くのを待ちます。 または、上質な布でワインをろ過することもできます。

12. ピロ亜硫酸カリウム（ワイン10リットルあたり1グラム）を加えると、ワインの耐久性が高まります。

13. これで、ワインを瓶詰めする準備が整いました。 コルクで閉じるのが一番です。

ノート： 発酵中、混合物の量は急激に増加します。 したがって、発酵容器を半分だけ満たしてください。