冬の予防措置として庭からの豊富な収穫を目覚めさせることは、優れた鮮度のためだけでなく、経済的にも価値があります。 そして、すでに冷凍庫がいっぱいになっている人は、19世紀の終わりにルドルフ・レンペルがしたことを簡単に真似ることができます。 センチュリーは特許として登録され、ヨハン・ウェックはさらに大衆に適したものを開発しました-アインウェッケン…。
ただし、ガラスの保存には、他の保存方法と比較して1つの決定的な要因があります。 短所：100°Cを超える温度に加熱すると、低温殺菌とは異なる効果があります（ 最大 74°C）ビタミンと香料が部分的に死滅し、栄養素含有量が低下し、外観と味の両方が熱に苦しむこと。
また読む
- おいしい野菜を保存する
- 沸騰したコンポート：あなた自身の収穫を保存する
- 沸騰した果物：これはあなたが進めなければならない方法です
一般的な種類の果物や野菜の時間を保存する
次の図は、事前調理（10〜15分または フルーツまたは20〜30分 野菜）。
| 分単位の調理時間 | 温度を°Cで保存 | |
|---|---|---|
| ソフトフルーツ | 20〜30 | 80 |
| 核果 | 25〜30 | 80 |
| ナシ状果 | 30〜40 | 90 |
| 豆とエンドウ豆 | 120 | 98 |
| カリフラワーとコールラビ | 90 | 98 |
| トマト | 20〜30 | 98 |
| 根菜 | 60から90 | 98 |
| きのこ | 60 | 98 |
沸騰するときに考慮する必要があること
- 収穫されたばかりの損傷のない果物と野菜のみを処理します。
- グラス、蓋、保存容器が完全に清潔であることを確認してください。
- グラスを縁から2センチメートル下まで満たしてから、液体を入れます。
- 沸騰させた後、グラスをゆっくりと冷まし、光から保護された涼しく乾燥した場所のセラーに保管します。
- 缶詰食品のカビの繁殖を定期的にチェックし、必要に応じて 破棄;
- 開いたグラスをできるだけ早く使用してください
