家庭で調理するおいしいレシピ

乳酸菌漬けキノコ

乳酸発酵中、キノコは酸素のない状態で保存されます。 表面に自然に存在する乳酸菌が増殖し、真菌が増殖する可能性があります 発酵。 これに使用するキノコは自由に選択できますが、乳酸で漬けても加熱されないため、生で食べられるようにする必要があります。

1. きのこは柔らかい布か野菜のブラシで拭いてください。 それらをスライスまたは断片にカットします。
2. 水を沸騰させ、1リットルあたり20gの塩を溶かして塩水を準備します。
3. きのこを無菌の石工の瓶にしっかりと重ね、必要に応じてマスタードやペッパーコーンなどのスパイスを加え、冷やした塩水をそれらの上に注ぎます。
4. きのこの上にきれいな石を置き、液体の下に置きます。
5. 保存用の瓶を新しいゴム製のリングで閉じ、乳酸発酵が始まるまでキノコを室温で約10日間放置します。
6. 次に、瓶を冷暗​​所に少なくとも4週間保管します。 発酵が完了すると、キノコは少なくとも1年間保管できます。

酢漬けのキノコ

次のレシピでは、酢に浸すことで、あらゆる種類の食用キノコを数か月間保存できます。 森のキノコの酢酸酸洗いは、特に東ヨーロッパでは伝統です。

1. 滅菌ジャーを準備します（オーブンで沸騰または滅菌します）。 スクリューキャップ付きのグラスは、スインググラスやクラシックな保存ジャーと同じくらい適しています。
2. きのこをきれいにし、心地よい断片またはスライスに切ります。 小さなキノコも一枚で残すことができます。
3. きのこを塩水で5分間茹でてから、濾して準備した瓶に注ぎます。
4. 白ワインビネガー1部と水2部を混ぜてビネガーブリューを準備します 軽く塩を加え、沸騰させ、マスタードシード、酢の種、ジュニパーベリー、月桂樹の葉などのスパイスを加えます。 追加。 砂糖を溶かして味わうこともできます。
5. きのこの上に沸騰した熱いストックを注ぎ、すぐに瓶を閉じます。 このようにして、きのこは約半年間保管することができます。
6. 貯蔵寿命を延ばすには、酢を冷ましてから、きのこに注ぎ、瓶を密封します。 その後、鍋または98°Cのオーブンで水を入れた滴り鍋で30分煮ます。これは、少なくとも1年間は保管できることを意味します。