რეცეპტები რომით და ძმრით

რეცეპტის წინადადება 1: დაასველეთ ძმარში

ინგრედიენტები:

• 1 კილო ქლიავი
• 125 მილილიტრი წითელი ღვინო
• 190 მილილიტრი წითელი ღვინის ძმარი
• 0,5 კილო შაქარი

დამუშავება:

ღვინო, ძმარი და შაქარი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააციეთ.

ღეროები და ფოთლები ხილი ამოიღეთ, არ დაიბანოთ. ქლიავი რამდენჯერმე გახეხეთ ხის კბილის ჯოხით და მოათავსეთ ქვის ქილაში.

დაასხით შაქრისა და ძმრისგან დამზადებული ცივი სითხე. დაახლოებით 48 საათის შემდეგ (2 დღე) დაასხით წვენი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცივი დუღილის დროს, ქლიავი ნაწილ-ნაწილ მოხარშეთ, სანამ არ გაიბზარება. შემდეგ ისევ ჩაყარეთ ქვის ქვაბში. ბულიონი ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. გაციების შემდეგ ისევ დაასხით ქლიავი.

Შენიშვნა:

მაგარი ოთახი შესაფერისია შესანახად. მნიშვნელოვანია ქვის ქოთნის ჰერმეტულად დალუქვა პერგამენტის ქაღალდით და სამზარეულოს ძაფით. სხვა სახის ძმარი არანაკლებ 5% მჟავით ვარგისია, როგორც ვარიანტი.

რეცეპტის შემოთავაზება 2: დაასველეთ რომში

ინგრედიენტები:

• 2 კილო ქლიავი
• 280 გრამი შაქარი (საკონსერვო)
• მეისონის ქილები

დამუშავება:

გარეცხეთ ხილი და ამოიღეთ ღეროები. ფენებად შეავსეთ ქილები შაქრით. შემდეგ შეავსეთ სანამ ქლიავი მსუბუქად არ დაიფარება. დახურეთ ქილები ხრახნიანი ან შუშის ხუფებით. საიმედოდ დალუქვისთვის, გააცხელეთ მდუღარე წყალში ან, ალტერნატიულად, ღუმელში. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ ჭიქები.

Შენიშვნა:

დაახლოებით 4 კვირის შემდეგ ნაყოფი მწიფდება პირველი გასინჯვისთვის. მათი შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 18-დან 24 თვემდე.

რჩევები და ხრიკები

შემდგომი შენარჩუნების მეთოდები ინარჩუნებს ქლიავის ხილის არომატს. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე, ისინი შეიძლება იყოს გაყინვას, მოხარშეთ ან მშრალი. გაამდიდრეთ ტკბილი ან ქონდარი კერძები წვნიანი დელიკატესებით.