შეგიძლიათ ჭარხლის უმი ჭამა? რას უნდა მიხედო

ჭარხალი ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულია. ჭარხალი წარმოშობით ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან მოდის, მაგრამ ჩვენში რომაული დროიდან მოდის. თუ ჭარხალი ადრე მენიუში ხშირად იყო, ამ ქვეყანაში ის დავიწყებას მიეცა. თუმცა, ის უკვე რამდენიმე წელია განიცდის რენესანსს. შედეგად, სულ უფრო და უფრო მეტი დისკუსია ხდება იმაზე, ჭარხლის მოხარშვა შესაძლებელია თუ უმი სახით.

ინგრედიენტები

ჭარხლის ინგრედიენტები

ზოგი ჭარხალს მოიხსენიებს, როგორც სუპერპროდუქტს, რადგან ის შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანისთვის. სამწუხაროდ, ჭარხალი იმდენად მდიდარია ინგრედიენტებით, რომ ამ ჯანსაღი ინგრედიენტების გარდა შეიცავს ისეთსაც, რამაც შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.

ჯანსაღი ინგრედიენტები მოიცავს:

• ანთოციანინები (ბეტონინი) და ფლავონოიდები
• რკინა, კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, მანგანუმი, ფოსფორი, სელენი და თუთია
• ვიტამინი B1, B2. B6, C და ფოლიუმის მჟავა

ბეტანინი მიეკუთვნება მეორად მცენარეულ ნივთიერებებს. ჭარხალი თავის წითელ ფერს სწორედ ამ პიგმენტს ევალება.

ვიტამინი B და რკინის ხელს უწყობს ჩვენს ორგანიზმში სისხლის წარმოქმნას. ასევე ეხმარება ბეტანინი ღვიძლი მეტაბოლური პროდუქტების დაშლისას. იმის გამო, რომ ჭარხალს ასევე აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი, ჭარხალი ასევე ცნობილია როგორც ახალგაზრდობის შადრევანი კანისა და თმისთვის. 200 გრამ ნედლ ჭარხალში არის დაახლოებით 166 მკგ Ფოლიუმის მჟავა და 1,8 მილიგრამი რკინის შეიცავს. ეს არის რკინის რეკომენდირებული რაოდენობის 15 პროცენტზე ნაკლები, რომელიც უნდა მიირთვათ დღეში და 40 პროცენტი ფოლიუმის მჟავის რეკომენდებული დღიური რაოდენობით.

რჩევა: ადამიანის ორგანიზმი ვერ გამოიყენებს მცენარეულ რკინას, ისევე როგორც ცხოველურ რკინას. ამიტომ, ჭარხლთან ერთად უნდა მიირთვათ C ვიტამინის შემცველი სასმელი. ეს აუმჯობესებს მცენარეული რკინის შეწოვას.

არაჯანსაღი ინგრედიენტები

ჭარხლის არაჯანსაღი ინგრედიენტები მოიცავს:

• ოქსილის მჟავა
• ნიტრატი

ოქსილის მჟავა

ოქსილის მჟავა ხელს უშლის კალციუმის შეწოვას, რადგან მჟავა აკავშირებს კალციუმს, რაც მას ნაწლავებში უხსნად ხდის. ოქსილის მჟავა ასევე ხელს უწყობს თირკმლის ქვების წარმოქმნას. ამიტომ, თირკმელების პრობლემების მქონე ადამიანებმა ან თირკმელებში ქვები არ უნდა მიირთვან ჭარხალი უმი.

ნიტრატი

ჭარხალი ნიტრატების მაღალი შემცველობის მქონე ბოსტნეულთაგანია. ეს ნიშნავს, რომ პროპორცია 1000 მილიგრამს აღემატება კილოგრამზე. ნიტრატების დაბალი შემცველობა არის 500 მილიგრამი კილოგრამზე, რაც ეხება მაგალითად პომიდორს ან ხახვს. თუ წითელი ჭარხალი არასწორად ინახება, ის ყოველთვის გრილ და ბნელ ადგილას უნდა ინახებოდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პირის ღრუში არსებული ბაქტერიები ჭარხლში არსებულ ნიტრატს ნიტრიტად გარდაქმნის. ნიტრიტი აფერხებს ჟანგბადის ტრანსპორტირებას სისხლში, რაც განსაკუთრებით საშიშია ჩვილებისთვის პირველი რამდენიმე თვის განმავლობაში. ამიტომ ჭარხალი უნდა გამოკვებოთ არა უადრეს მეექვსე თვისა.

რჩევა: ნიტრატის მავნე ნიტრიტად გარდაქმნა შეიძლება თავიდან აიცილოთ კერძში ლიმონის წვენის დამატებით. C ვიტამინის შემცველი საკვები ასევე ასრულებს ამ ფუნქციას.

ასევე შეიძლება დამზადდეს ნიტრიტისაგან ნიტროზამინი განავითაროს. ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ნიტროზამინი კანცეროგენულია. თუმცა, კავშირი ნიტრატსა და კიბოს შორის, მათ შორის კიბოს გაზრდილი რისკის ჩათვლით, ჯერ არ არის დადასტურებული. გარდა ამისა, ვიტამინი C და მეორადი მცენარეული ნივთიერებები აფერხებს ნიტროზამინის წარმოქმნას.

მომზადება

ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ როგორც მოხარშული, ასევე უმი. თუმცა, სიფრთხილეა საჭირო უმი ჭარხლის ჭამის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ ჭარხალი არ არის შხამიანი შხამიანი მცენარის გაგებით, ოქსილის მჟავას ჭარბი რაოდენობა შეიძლება ჰქონდეს მავნე ზემოქმედება ადამიანის სხეულზე.

უმი საკვები

ჭარხალი, როგორც უმი საკვები

ვინ არის ახალი რესპ. თუ გსურთ ძველი სუპერპროდუქტები ნედლად მიირთვათ, დღიური რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 200 გრამს მასში შემავალი ოქსილის მჟავის გამო. ასევე, დარწმუნდით, რომ ჭარხლის გარდა, მხოლოდ ოქსილის მჟავას შემცველი საკვები მიირთვით. ვინაიდან ოქსილის მჟავა აკავშირებს კალციუმს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენს კალციუმის ბალანსსაც, თუ ჭარხალს რეგულარულად მოიხმართ.

რჩევა: ოქსილის მჟავით მდიდარ საკვებს, რომელსაც ჭარხალზე გაცილებით მაღალი წილი აქვს, მოიცავს, მაგალითად, ისპანახს, რევანდიპიტნის ან ამარანტი.

საზ

ჭარხლის მომზადება

ჭარხალი ყოველთვის კანით იხარშება. როდესაც ჭარხალი მზადდება, ქერქი შეიძლება უბრალოდ მოიშოროთ ხელით, როცა ის ცივ წყალშია. ხარშვისას ოქსილის მჟავის ნაწილიც გამოირეცხება, ისე, რომ მოხარშულ ჭარხალში მჟავას შემცველობა უმი ჭარხლში უფრო დაბალია. ფოლიუმის მჟავა უკიდურესად მგრძნობიარეა სინათლისა და სითბოს მიმართ. ამიტომ, ჭარხალი ყოველთვის უნდა მომზადდეს ნაზად ან მიირთვათ უმი.

რჩევა: ჭარხალი უმჯობესია მოამზადოთ გაზქურაში.