შეამცირეთ მოცხარი
ყველაფრის მოხარშვა შეიძლება მოცხარის ჯიშები. გასათვალისწინებელია, რომ თეთრ ხილს აქვს საკმაოდ რბილი არომატი, ხოლო წითელი კენკრა უფრო ტკბილი და ოდნავ მჟავე გემოთია.
ასევე წაიკითხეთ
- მოცხარის დიდხანს შენახვა არ შეიძლება
- მოცხარის მოსავლის აღება - ასე კრეფთ უგემრიელეს კენკრას
- მოხარშვით შეინახეთ მოცხარის წვენი
შავი მოცხარი ძალიან მჟავეა და ქმნის საფუძველს კასისის ყველა რეცეპტისთვის. Cassis არის შავი მოცხარის ფრანგული სახელი.
ასე შეიძლება მოცხარის დამუშავება:
- წითელი, თეთრი და შავი მოცხარის ჟელე
- მოცხარის კომპოტი ყველა სახის მოცხარისგან
- შავი მოცხარი კასის ლიქიორით
- დანამატი რომის ქვაბში
აიღეთ ხილი
სისუფთავე არის მთავარი პრიორიტეტი მოცხარის კონსერვისთვის. ეს ეხება ჭურჭლის ჭურჭელს, ჭიქებსა და კენკრას.
გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი მოცხარი. ფრთხილად შეარჩიეთ კენკრა და მოაცილეთ ნაოჭებიანი, დამპალი ან სულაც დაბურული ხილი.
გარეცხეთ კენკრა, სანამ ამოიღებთ მათ პანიკებიდან.
მოხარშეთ გემრიელი მოცხარის ჟელეები
ჟელეებისთვის, პანიკებისგან გაწმენდილი და გაფხვიერებული ხილი ხარშეთ და შემდეგ დაჭერით ქსოვილით. ეს საშუალებას აძლევს წვენს გაჟონოს. თუ პანიკებს არ მოაცილებთ, ჟელე გამწარდება.
წვენს ურევენ 750 მლ წვენს თანაფარდობით 500 გრამ კონსერვანტ შაქარს, ადუღებენ და ჯერ კიდევ ხარშვისას ასხამენ კარგად გარეცხილ ჭიქებში ლითონის ხრახნიანი თავსახურებით.
ქილებს ხურავენ და თავდაყირა დებენ ტილოზე, რომ მასა გაცივდეს. ისინი ერთი წლით ტოვებენ მაღაზია.
შეინახეთ მოცხარი
კომპოტისთვის შერჩეულ მოცხარს ავსებენ კონსერვის ქილებში და ასხამენ შაქრის წყალს.
დახურეთ ქილები და გაათბეთ ისინი საკონსერვო მოწყობილობის მწარმოებლის ან ღუმელის ინსტრუქციის მიხედვით 150-დან 160 გრადუსამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოცხარი ძალიან რბილი ხდება კონსერვისას და ძალიან გემრიელია როგორც დესერტის კომპოტი ან ყინულზე გახურებული.
რჩევები და ხრიკები
სიტყვა "შენახვა" უკვე გამოიყენებოდა ბებიების მიერ მოცხარის და სხვა ხილის დასაკონსერვებლად. იგი მომდინარეობს იმ დროისთვის კონსერვაციის ყველაზე ცნობილი მწარმოებლის, კომპანიის "Weck"-ის სახელიდან.
