ზეთში, ძმარში ან მარილიან წყალში

ბოსტნეული დაასველეთ ზეთში

ხმელთაშუა ზღვის სტილის სიამოვნებაა ზეთში მოხარშული შემწვარი ბოსტნეული. ამ გზით მომზადებული ანტიპასტი შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც დამწყები, ცოტა ციაბატასთან ან რუსტიკურ პურთან ერთად, შემდგომი დამუშავების გარეშე. ზეთის წყალობით, ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, თუ ქილები მჭიდროდ დახურულია გრილ, ბნელ ადგილას.

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით უფრო დიდი ჯიშები ნაჭრებად ან მსხვილ ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ გრილი ტაფა და შეწვით ბოსტნეული ცოტაოდენ ზეთში.
3. მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და გავაციოთ მთლიანად.
4. ბოსტნეული, სურვილისამებრ, მწვანილებთან, სანელებლებთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და შეავსეთ კარგი ზეითუნის ზეთით. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული ზეთით.
5. ქილები ჩადეთ ბნელ და გრილ ოთახში.
6. გრილზე შემწვარი ბოსტნეული გააჩერეთ ზეთში მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში.

მწნილი ბოსტნეული ძმარში

მწნილები კლასიკურია საჭმლის დაფაზე. მაგრამ შეგიძლიათ სხვა სახის ბოსტნეულიც მოათავსოთ ძმრის ნახარშში - საკვანძო სიტყვა აქ არის "შერეული მწნილები". ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში, ხშირად მთელი წლის განმავლობაში. მჟავე გემო კარგად უხდება დიპსებს ან უბრალოდ სენდვიჩების დამატებას.

1. ბოსტნეული კარგად გაასუფთავეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული, რომელიც არ არის საკვები ნედლეული, უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში.
3. მოამზადეთ ძმარი, გააცხელეთ ერთი წილი თეთრი ღვინის ძმარი ორ წილ წყალთან ერთად, დაუმატეთ ცოტა მარილი და შაქარი და ადუღეთ სანამ არ დაიშლება. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, როგორიცაა მდოგვის მარცვლები, წიწაკის მარცვლები ან თუნდაც დარიჩინი და კარდამონი.
4. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით ადუღებული ცხელი ბულიონი. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით.
5. დაუყოვნებლივ დახურეთ ქილები, გააცივეთ და შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
6. ორი კვირის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი მწნილი ბოსტნეული.

ბოსტნეული მოხარშეთ მარილიან წყალში

შეგიძლიათ მიირთვათ უნაყოფო ბოსტნეული, მოსავლის მარილიან წყალში მოხარშვით. ამ გზით შენახული ბოსტნეული ყოველთვის მზადაა სამზარეულოში ჩასაბარებლად და მინიმუმ ერთი წელი გაძლებს. განსაკუთრებით ცნობილი და პოპულარულია, მაგალითად, დაკონსერვებული სტაფილო და ბარდა. შეგიძლიათ დახვეწოთ შემდეგი რეცეპტი მწვანილით და სანელებლებით, როგორც გსურთ.

1. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით შესაფერის ნაჭრებად.
2. წინასწარ მოხარშეთ უმი ბოსტნეული მარილიან წყალში.
3. მარილის ხსნარი გააკეთეთ უამრავი წყლის ადუღებით და მასში 1 ჩაის კოვზი მარილის გახსნით ლიტრზე.
4. შეავსეთ (საჭიროების შემთხვევაში გაცივებული) ბოსტნეული სტერილურ ქილებში.
5. შეავსეთ ქილები გაციებული მარილის ხსნარით და ფრთხილად დახურეთ.
6. ადუღეთ ქილები 30 წუთის განმავლობაში 80 ° C ტემპერატურაზე (ეს ეხება ბოსტნეულის უმეტესობას; ჯიშის მიხედვით, შეიძლება საჭირო გახდეს უფრო მაღალი ტემპერატურა და დუღილის უფრო დიდი დრო) ღუმელში ან ქვაბში.
7. მოხარშული ბოსტნეული გაცივდეს და შეინახეთ ქილები გრილ შესანახ სარდაფში.

ბოსტნეულის დუღილი

ბოსტნეული ფერმენტირებულია რძემჟავა დუღილის გზით. ეს აძლევს მას ტიპურ მჟავე გემოს, როგორც ალბათ იცნობთ მჟავე კომბოსტოსგან. რძემჟავათი ფერმენტირებული ბოსტნეულის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. კომბოსტოს გარდა, ამ "ველური დუღილისთვის" შესაფერისი ჯიშებია, მაგალითად, კიტრი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ლობიო. შემდეგი რეცეპტი შეიძლება დაემატოს თქვენი არჩევანის მწვანილებით და სანელებლებით.

1. ბოსტნეული კარგად გაასუფთავეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით.
2. შეურიეთ 50 გრ მარილი თითო კგ ბოსტნეულზე და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ღამით). მაგალითად, თუ კომბოსტო ან ძირხვენიანი ბოსტნეული გაქვთ გახეხილი, მარილი ენერგიულად მოზილეთ, სანამ ბოსტნეულიდან წვენი არ ამოვა.
3. ბოსტნეული მჭიდროდ გაწურეთ სტერილურ ქილებში და დაასხით გაჟონილი ბოსტნეულის წვენი.
4. თუ ბოსტნეული მთლიანად არ არის დაფარული სითხით, დაასხით მათ გაციებული წყლის ხსნარი 5% გახსნილი მარილით.
5. დახურეთ ქილები ისე, რომ ნებისმიერი აირი გამოვიდეს. ოთახის ტემპერატურაზე ორი კვირის შემდეგ, რძემჟავა დუღილი იმდენად პროგრესირებს, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას.