ციტრონი ლიმონი: ლიმონების დედოფალი

იტალიელები კედრო ლიმონს ლიმონს უწოდებენ. ამ ქვეყანაში სულ უფრო პოპულარული ხდება ლიმონის განსაკუთრებული სახეობა შორეული აღმოსავლეთიდან.

განსაკუთრებით ზამთრის თვეებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი საგანძური სპეციალიზებული მეწვანილის მაღაზიებისგან: სამეფო გარეგნობის ციტრონი (ციტრუსის წამალი) - იტალიელებმა ცედროსაც უწოდეს. იმ შემთხვევაშიც კი, თუ ის მაშინვე არ იზიდავს აღფრთოვანებას თავისი გახეხილი კანით, პალმის ზომის ხილის ინტენსიური სურნელი და არომატული გემო დამაჯერებელია. შეიტყვეთ ქვემოთ, საიდან მოდის ლიმონის ლიმონი და კიდევ რას გვთავაზობს იგი.

ლიმონის/კედროს წარმოშობა

ითვლება, რომ ლიმონის ლიმონის წარმოშობა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ან ჰიმალაის ძირებშია. ცხადია, რომ ცედრო ციტრუსის ერთ-ერთი უძველესი სახეობაა მანდარინის და პომელოს გვერდით. ნაყოფი გვხვდება ისტორიულ ჩანაწერებში სხვადასხვა ადგილას: ნაწერებში ალექსანდრე მაკედონელმა აღმოაჩინა კედრო ძველი სპარსეთის იმპერიის დაპყრობის დროს და კატეგორიზებული. იერუსალიმის დაპყრობის დროს, ლიმონის ლიმონებმა იპოვეს გზა ევროპაში, მიგრანტებმა სარგავი მასალა ესპანეთსა და სამხრეთ ევროპაში მიიტანეს. მოგვიანებით ზოგიერთი მიგრანტი დასახლდა კალაბრიასა და სიცილიაში, სადაც დღესაც არის კედრის ერთ-ერთი მთავარი მზარდი ადგილი.

ბუდიზმსა და იუდაიზმში ინტენსიურად სურნელოვან ხილს ენიჭება რიტუალური მნიშვნელობა. მაშინ, როცა ებრაელები უნაკლო ლიმონის ლიმონს იყენებენ, როგორც ეტროგს კარვების დღესასწაულზე, ბუდისტები ბუდას ხელის ნაყოფს ამატებენ საკურთხევლის შესაწირავს. ჩინურ წეს-ჩვეულებებში ცედრო ნიშნავს ჯანმრთელობას, ბედნიერებას და კმაყოფილებას და ხშირად ჩუქნიან ახალ წელს.

მეტი ინფორმაცია ლიმონის არაჩვეულებრივი ჯიშის შესახებ ბუდას ხელი და მათი გამოყენება შეგიძლიათ იხილოთ აქ ჩვენს სპეციალურ სტატიაში.

ლიმონის/კედროს თვისებები

თუ მოგწონთ ლიმონის ახალი გემო და სუნი, ნამდვილად მოგეწონებათ Cedro. იმის გამო, რომ არა მხოლოდ ყვავილების მკვეთრი, ხილის და სუფთა სუნი, არამედ მათი ფოთლები, ხე და ნაყოფი მწიფდება ზამთარში, რომელიც შეიძლება ხეზე კვირების განმავლობაში დარჩეს. ლავანდის ყვავილების მსგავსად, ხილი ასევე გამოიყენება როგორც ოთახის სურნელი და გარდერობებში.

ლიმონის/კედროს გამოყენება სამზარეულოში

ძვირადღირებულ გასტრონომიაში თასი ძირითადად გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსანელებლად და გასაფორმებლად, მაგრამ ბოლო დროს რბილობიც გამოიყენება. იგი გარშემორტყმულია თეთრი მეზოკარპის სქელი ფენით, ასე რომ, რბილობის ნაწილი შედარებით მართვადია.

სამხრეთ იტალიაში ასე პოპულარული Cedri-Carpaccio-სთვის, ხილი, რომელიც ოთხ კილომდე იწონის, ფრთხილად იზრდებიან და თხელ ნაჭრებად ჭრიან. ნაჭრებს ვათავსებთ დიდ თეფშზე და ვასხამთ მარილით, პილპილით და მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით. Cedri-Carpaccio შეიძლება გაერთიანდეს სხვადასხვა გვერდით კერძებთან, როგორიცაა რადიკიო, კრევეტები ან შემწვარი ღორის ფილე.

სხვა მოსამზადებელ ფორმაში, კედროს ნაჭრებს ასხამენ მარილი და დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. კედროს ფოთოლში გახვეული კამეჩის მოცარელა შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე გააქტიურებული გრილის ფუნქციით. კამეჩის მოცარელა თბება და კედროს ფოთოლი ავითარებს შესანიშნავ შემწვარ არომატებს. შემდეგ კედროს ნაჭერი მორთოს მოცარელას.

გარდა იმისა, რომ იგი გამოიყენება როგორც დასაწყებად და მთავარი კერძების არომატისთვის, ცედროს ამზადებენ ფანტასტიკურ ლიმონათად გარდადის ტბის დასავლეთ სანაპიროზე. კედრის გაშენებასა და გადამუშავებას სალოში დიდი ტრადიცია აქვს. სწორედ აქ მზადდება ცედრატა, რომელიც ცნობილია თავისი არომატით და გამაგრილებელი გემოთი. გარდა ამისა, ლიმონისგან მზადდება ჯემი, ლიქიორი და, რა თქმა უნდა, ლიმონის კანი. კედრო პილინგიდან ამოღებული სუნამოები ასევე გვხვდება ძვირადღირებულ სუნამოებში.

თუ თქვენ ეძებთ მეტს განსაკუთრებული ციტრუსის ხილი შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ.